辽宁
网友 01
正经腊汁肉为了保证肥而不腻，制作过程中要添加的调料有三十多种。
如果肉夹馍里放青椒，说明压不住肉的油腻，肯定之前没有把做腊汁肉的手艺学到家。
相当于丐帮帮主史火龙只会降龙十二掌就自称五绝。
网友 02
可以理解
我一土生土长的东北人，去吃铁锅炖大鹅，被老板推荐往锅里下酸菜时，也是一脸嫌弃
那么大的黑铁锅，那么细的酸菜丝，不往里下5斤，炖完了包管你捞不到几根，而且炖大鹅是酱香口，酸菜味根本吃不出味道来
无奈一起吃饭的几个南方朋友听见酸菜就觉得是正宗东北味，立马点了一盘
事实证明了我的判断，那15块钱算是白扔了
网友 03
很多年前去澄城，吃水盆羊肉，我同事问老板：这里面咋没有粉丝？
老板说：你西安的吧？
他们放粉丝是因为肉少！
网友 04
我是河北河间人，本来不是很懂这个问题，直到昨天吃了一个加青椒的驴肉火烧，突然就明白西安人了
网友 05
某年在重庆观音桥小吃街，买一个肉夹馍，老板西安口音(我在西安呆过四年，听得出)。
“老板，辣椒蒜都要。”没辣椒，蒜你可以自己弄。
“你这卖肉夹馍的不准备点辣椒和蒜啊。”对，西安肉夹馍不加辣椒和蒜。
河南肉夹馍才加蒜。
加蒜掩盖住本身肉的新鲜，尝不出肉本身的味道，加蒜得都是肉质太差。
“行吧。差点没腻死我。”
网友 06
油酥饼代替白吉馍才是最不能接受的，本来肉夹馍那个白吉馍是为了均衡肉的腻，千丝酥饼肉夹馍那个饼反而成了最腻的，白吉馍直接用手拿着吃，油酥饼用手拿粘一手油不说还掉一地渣。
相比之下加不加青椒倒是无所谓了。
绝大多数加青椒的肉夹馍铺子是可以要求不要青椒的，不喜欢不加就是了。
饼可给你换不了。
网友 07
有一个做探店的大厨，曾经在探某个老字号的时候点了一道南煎丸子，吃完后评价：做的挺好吃的，但这不是南煎丸子。
中国饮食是有积累的，很多菜已经有约定成俗的味道了，在点的时候我就默认是这个味道了，你可以微调但是不能大改，大改那叫货不对板，叫诈骗。
懂？
你菜单上写的正宗老北京涮羊肉，给人上个牛油辣锅，香油碟，好吃吗？
好吃，但是你不是那个东西啊，货不对板，叫诈骗。
同理，你招牌只要不写正宗西安肉夹馍，你写个类似于王氏肉夹馍这种名字，爱咋改咋改，你加番茄酱都行，只要你觉得好吃就行。
还是那句话货不对板，叫诈骗。
网友 08
上个月走在街上，看到一个偌大的牌匾“肉夹馍”，没仔细看就进了，进门之后对着老板说“夹个馍，一碗米线”。
然后老板突兀的来了一句“要青椒吗？我浑身一震，发现自己进的门可能是冒牌的，但是脸皮薄，就忍了下来，说”不要青椒“。馍上来之后，咬了几口，一瞬间明白他为啥要青椒了:”因为没有青椒他压不住肉里那股怪味
网友 09
14年之前，在西安随便找一个苍蝇馆子，里面的肉夹馍都是肥而不腻，完了再灌一勺子肉汤，一口咬下去，给个神仙也不换呢啊。
自从出了某某关之后，整个肉夹馍就开启了流水化，自动化，应该是还加入了成本管理，炖出来的肉就像是在开水锅里放了一些八角桂皮，煮熟捞出来就能卖了，加进去的肉，肥肉还是肥肉，瘦肉就看不到，之前的肥肉是入口即化，现在的肉是进去之后根本就不想嚼，试想一下你嘴里都是花生粒那么大的肥肉，一点油水都没有，一口咬下去跟吃QQ糖一样，隔夜饭都能吐出来。
后来应该是为了压制肉的味道，就引入了加青椒这个做法，加青椒也不是说不行，加点炒过的线椒还能提升一点辣味也不错，可是你加的那叫啥啊，辣椒一口咬下去全是水分，吃到嘴里一股子草腥味，不乖人家在这里问西安人为什么对肉夹馍里放青椒这么抵触。
作为土生土长的陕西人，现在也很难吃到地道的肉夹馍了。
网友 10
有一期隋卞和陈宗明探陈徒弟的店，陈的徒弟做了一道爆肝尖，陈的徒弟自己改良加了笋片，陈宗明大师一吃肝就说蓬的醋不够，吃不出醋味。
但是隋卞跟陈的徒弟说，下次不要加笋片，因为笋片吸醋，陈大师又吃了一口笋片说，确实，笋片够酸。
传统小吃或者一些传统真的不要随便改良，连陈大师都不知道笋片吸酸，有些时候你这改一点，那改一点，菜的味道就全变了
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说不定你的一句话，正好说出了别人藏在心里很久的感受
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