甘肃
第一款：板栗山药炖鸡
食材（2‑3人份）
土鸡半只约750克，去壳板栗250克，铁棍山药300克，红枣5颗，枸杞10克，生姜3片，清水2200毫升，食盐适量
做法步骤
1. 鸡肉剁成大小均匀的块，冷水下锅，放2片生姜，开大火煮开。
2. 水沸腾之后继续煮3分钟，把表面浮起的血沫全部捞干净，捞出鸡块，用温水冲洗干净表面杂质，别用冷水冲，不然肉会收紧变柴。
3. 板栗剥掉外皮；山药去皮切成4厘米左右的段，切好泡在清水里防止发黑；红枣冲洗干净，捏开一道小口；枸杞单独放好，留到最后放。
4. 砂锅倒入2200毫升清水，放入鸡块、剩下的姜片、板栗、红枣。
5. 大火把水完全烧开，立刻转最小火，盖上锅盖慢炖90分钟。
6. 90分钟到了，放入山药，继续小火炖30分钟。
7. 最后放入枸杞，小火再炖10分钟。
8. 加适量食盐搅拌均匀，就可以关火盛出来。
小贴士
1. 山药去皮的时候建议戴手套，避免皮肤发痒，切完一定要泡水，暴露在空气里很快就发黑。
2. 山药不能跟板栗鸡肉一起早放，炖太久会化成糊糊，汤变得浑浊。
3. 板栗新鲜的直接用，冷冻板栗不用解冻直接下锅，炖久容易碎。
4. 枸杞最后放，长时间久煮会发酸，颜色也不好看。
5. 盐一定要最后放，早放盐鸡肉不容易炖软，口感发硬。
第二款：猪骨山药莲子汤
食材（2‑3人份）
猪筒骨700克，铁棍山药300克，干莲子25克，枸杞10克，生姜3片，清水2300毫升，食盐适量
做法步骤
1. 猪骨剁成段，放进清水里浸泡25分钟，中途换一次水，泡出大部分血水。
2. 泡好的猪骨冷水下锅，加2片生姜，大火煮开，煮4分钟，把水面全部浮沫捞干净，捞出猪骨，温水冲洗干净。
3. 莲子冲洗，把莲子芯去掉，避免汤发苦；山药去皮切段，泡进清水；枸杞另外装好备用。
4. 砂锅里倒进2300毫升清水，放入猪骨、剩余姜片、莲子。
5. 大火烧开之后转最小火，盖锅盖炖90分钟。
6. 时间到，下入山药段，继续小火炖30分钟。
7. 再放入枸杞，小火炖10分钟。
8. 加入适量食盐搅匀调味，关火即可。
小贴士
1. 猪骨一定要冷水焯水，热水下锅血水锁在骨头里面，汤会腥。
2. 山药后放，放早了全部煮烂，一锅变成糊状。
3. 莲子芯苦味很重，怕苦一定要去除。
4. 全程保持微微冒泡的小火，大火翻滚汤会浑浊，油腥味重。
5. 炖好再放盐，骨头的鲜味更容易炖进汤里。
第三款：罗汉果猪骨汤
食材（2‑3人份）
猪骨650克，罗汉果半个，玉竹15克，沙参15克，雪梨1个，干莲子20克，生姜2片，清水2400毫升，食盐少量
做法步骤
1. 猪骨切段，清水浸泡20分钟泡出血水。
2. 猪骨冷水下锅，放姜片，大火煮开，煮3分钟，撇净全部浮沫，捞出猪骨温水冲洗干净。
3. 罗汉果轻轻掰碎；玉竹沙参简单冲去浮尘；莲子冲洗，去掉莲芯；雪梨不用去皮，洗干净切成大块，把果核挖掉。
4. 砂锅倒入2400毫升清水，放入猪骨、玉竹、沙参、莲子、罗汉果。
5. 大火烧开，转最小火盖上锅盖炖100分钟。
6. 加入雪梨块，继续小火炖30分钟。
7. 这款汤罗汉果自带甜味，盐只放一点点提鲜就够，搅匀直接关火，不用再加别的东西。
小贴士
1. 罗汉果半个就足够，放整个汤会甜得发腻。
2. 雪梨保留果皮，香味更足，果核一定要挖掉，不然会发酸。
3. 雪梨不能一开始就下锅，炖太久会完全融化，汤浑浊软烂。
4. 这个汤本身有甜味，盐千万不要多放，一点点提鲜即可。
5. 小火慢炖，不要大火猛滚，汤色清亮更好喝。
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