江苏
"白露见新凉，秋风起茼蒿。" 入秋以后，天气干燥，人容易咳嗽、没胃口。茼蒿这个时候正鲜嫩，不光味道清香，而且硒元素含量丰富，还能润肺化痰、健脾胃，难怪古代叫它 "皇帝菜"。
秋天，这菜使劲吃，一补硒，二润肺，三健脾胃，建议中老年人常吃。
1、清炒茼蒿
茼蒿的鲜，全在那一股清气，老辈人形容它，蒿之清气，菊之甘香，闻着这股味，胃口就开了，秋天的头茬茼蒿，最是鲜嫩，一掐一汪水，茼蒿最怕久炒，火一大，清气就跑了，叶子也蔫了，所以炒茼蒿，讲究大火快炒，下锅翻几下就出锅，翠绿绿的，一筷子下去，满口清香，配着米饭，最是下饭。
推荐菜谱：清炒茼蒿
所需食材：茼蒿、蒜、盐
制作方法：
1、茼蒿摘洗干净，切成段，蒜切成末。
2、锅中入油，下入蒜末爆香，下入茼蒿，大火快炒。
3、叶子一变软，加入盐调味，翻炒两下，即可出锅。
2、蒸茼蒿
茼蒿还有一种吃法，蒸，粉蒸茼蒿，是老辈人传下来的吃法，北方人蒸菜，土豆、茼蒿、胡萝卜，都能拌上面粉上锅蒸，蒸菜的火候，水开上汽再放菜，蒸的时间短，菜才鲜亮，茼蒿洗净控水，拌上干面粉，上锅一蒸，蒸出来的茼蒿，绵软清香，比炒的还嫩，配上蒜汁一蘸，清香解腻，蒸着吃，茼蒿的清气一点不跑，老人牙口不好，蒸出来的茼蒿，软软的，正合适。
推荐菜谱：蒸茼蒿
所需食材：茼蒿、面粉、蒜、生抽、香醋、香油
制作方法：
1、茼蒿洗净，控干水分，切成段，拌入干面粉，薄薄裹上一层。
2、蒸锅上汽，铺上茼蒿，大火蒸 5 分钟，取出抖散。
3、蒜末加生抽、香醋和香油调成蒜汁，蘸着吃，或者直接淋上去。
3、凉拌茼蒿豆腐
茼蒿拌豆腐，一青一白，看着就清爽，豆腐是植物蛋白，这菜补硒，两样都是几块钱的菜，配在一起，茼蒿的清气，豆腐的嫩滑，淋上蒜末和香油，清爽开胃，秋燥天没胃口，这一盘正合适，饭桌上添这么一盘，大鱼大肉都靠边站。
推荐菜谱：凉拌茼蒿豆腐
所需食材：茼蒿、嫩豆腐、蒜、盐、生抽、香油
制作方法：
1、茼蒿洗净，焯水 30 秒，捞出过凉，攥干水分切成末，豆腐切成小块。
2、豆腐入沸水烫一下，捞出过凉。
3、茼蒿末和豆腐放一起，加入蒜末、盐、生抽和香油，拌匀即可。
小贴士
1、茼蒿挑杆嫩叶绿的，掐一下冒水的最新鲜，老杆子柴，不好嚼。
2、茼蒿分大叶和小叶两种，大叶的宽厚肥嫩，小叶的香气更足。
3、豆腐凉拌选嫩豆腐，烫一下就能吃，炖菜烧菜用老豆腐，不容易碎。
秋天的茼蒿鲜嫩应季，做法也多，中老年人常吃，一补硒，二润肺，三健脾胃。你们平时茼蒿都怎么做？评论区聊聊。
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