广东
过去几年，中国餐饮行业的门店数量持续增长，许多品牌走向规模化扩张道路，但与此同时，越来越多餐饮人发现：门店越多，管理半径越大，品控和效率极易下滑。
此外，一个优秀店长需要半年到一年培养，当扩张速度超过人才复制速度，规模很可能会成为风险放大器。
9月21日，由世界中餐业联合会指导，红餐网主办的红餐・第36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节（简称：第36届红餐博览会）在广州广交会展馆举办。
其中，在9月23日的“2026中国餐饮AI智能发展论坛”上，拌饭品类头部品牌之一，全国门店超1500家的朴大叔拌饭总裁CEO、首席增长官CGO刘大治，以《AI数智化如何守住规模扩张的底线与效率？》为主题，分享了他的实战洞察。
刘大治表示，朴大叔拌饭已经率先完成了从规模到质量的战略转型。
△朴大叔拌饭总裁CEO、首席增长官CGO刘大治
他透露，过去一年，朴大叔拌饭新增门店数超500家，总部却没有增加一个人。规模增长之所以没有同步增加管理成本，是因为品牌建设了一套系统性的连锁经营体系，不断对模型进行调整，在品牌、产品、空间、营销和管理五大方向进行全面升级。
其中，在空间方面，五大店型验证了品牌体系的可复制性和有效性。标准店以B、C类商圈为主，适配全国各层级的市场；简装店面向下沉市场，做小城大店；甄选店的客单价比标准店上调2-3元，SKU丰富度做减法，产品价值感更高，主要针对一二线城市的B+类以上商圈；主食店面向A类商圈的C类点位，外卖占比更高，但同时保留一定的堂食；团餐店则是业务补充策略。
刘大治指出，不少餐企在发展过程中都会面对一个问题，即规模每上一个量级，管理就断层一次。实际上，扩张的底线，靠系统不靠人。对此，朴大叔拌饭2025年开始启动数字化建设，2026年开启数智化元年，实现组织提效、成本下降。
刘大治介绍，朴大叔拌饭的AI系统应用主要体现在两大方面：门店端，品牌从“单店作战”到“体系赋能”，让开店更省事、订货更省心；总部端则从“经验决策”走向“数据决策”，看得见、管得住、算的清。具体包含了自研效期系统、差评反馈智能回复、一店一群门店闭环、AI检测标准出餐、AI录音智能巡店、AI能力建设规划等多个方面。
以AI检测标准出餐为例，朴大叔拌饭在每个出餐口部署检测摄像头，出餐图片直送AI大模型，按照菜品SOP逐项对比，准确率达到95%以上，并每天生成单店、区域、公司三级数据看板，异常直报区域管理者与总部稽核，3天内整改回传。
最后，刘大治分享道，为了持续将AI应用更高效地落实到实际运营过程中，朴大叔拌饭还创立了《数智引擎杯——朴大叔AI运营创新大赛》，对准真实的业务流进行比试，参赛产出必须落到具体业务流的提效数值与人力成本优化测算，以赛代训，撬动变革。
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