佛山落地餐饮放心消费园区，美团联合移动发“明厨亮灶”设备

9月23日，智守食安·阳光后厨——佛山市禅城区“互联网AI+明厨亮灶”餐饮放心消费承诺园区发布活动在岭南新天地商圈举行。

在市场监管各级部门的指导下，美团联合中国移动佛山公司为园区商户免费提供明厨亮灶摄像设备及配套服务，美团App页面同步上线“明厨亮灶”实时画面与“广东放心消费创建放心消费承诺单位”专属标识。

现场亦由禅城区市场监督管理局向骑手代表颁发食品安全监督员聘用证书，后续美团将持续推进骑手“食安哨兵”监督模式，推动网络餐饮风险早发现、快核查、实处置。

佛山市市场监督管理局表示，岭南新天地商圈作为佛山城市文旅名片和核心消费商圈，餐饮业态密集、消费流量庞大、外卖场景活跃。本次试点建设过程中，市场监管部门做好政策引导、标准把关；美团发挥平台优势，联合中国移动佛山公司、瑞安物业向商户提供服务支持；外卖骑手参与监督，为网络餐饮智慧治理积累一线经验。通过多方联动、科技赋能、全民监督，构建起全域覆盖、全程可控、全员参与的网络餐饮食品安全治理新格局，为佛山餐饮消费安全治理打造可复制、可推广的基层样板。

▲活动现场，商户代表作出“广东放心消费创建放心消费承诺单位”公开承诺，并领取由美团提供的食安封签（摄/陈穗丰）

明厨亮灶推动店铺后厨在阳光下经营，AI技术融合线下实地巡检

岭南新天地商圈是佛山具有代表性的旅游消费街区之一，餐饮商户集中，外卖消费活跃。如何让消费者“点得放心、吃得安心”，既是民生关切，也是监管难点。此次落地的“互联网AI+明厨亮灶”餐饮放心消费承诺园区，以岭南新天地商圈为示范标杆，美团与中国移动佛山公司向园区内商家免费提供后厨摄像设备、安装调试和日常运维，提升园区商户食安透明化建设，推动后厨从“闲人免进”转向“阳光操作”。

设备接入后，监管部门可根据工作需要开展远程巡查，消费者可在线了解餐品制作环境，商家也可通过视频查看和回溯，及时发现操作管理中的薄弱环节并整改，实现后厨加工过程“看得见、管得住”。

在“明厨亮灶”镜头下，岭茶印记（岭南新天地店）的店员正在仔细剥黄皮、切芒果。负责人冉女士告诉记者，“我们主打岭南风味新鲜果茶，后厨直播开通后，在外卖App页面上就能看到我们新鲜的食材和卫生的环境。不少消费者评价我们‘卫生干净，令人放心’，也吸引了不少回头客。”

美团相关负责人表示：“食品安全治理的要义在于‘透明’，需要全行业的共同参与，我们愿意帮助园区餐饮商家开展后厨可视化升级，把商家的后厨状态、经营形态等关键信息如实、清晰向消费者呈现，让消费者‘点得明白，吃得放心’。”

据了解，美团已构建了四道食安巡检矩阵，包括业务经理到店巡查、商家视频自检、食安智能监测平台线上巡检和第三方飞行检查，发现问题后，平台将提醒商家整改；对多次整改不到位的商家，美团将相关情况报告监管部门，并视情况采取下线等平台处置措施。今年以来，食安智能监测平台日均对后厨环境、人员着装、食材存储等智能扫描超过1400万次，系统可自动识别未戴工帽、垃圾溢出、违规操作、抽烟、鼠害、蟑螂等多类风险，并实时推送整改提醒。

佛山市禅城区市场监督管理局表示，对于佛山这座以美食闻名、餐饮消费活跃的城市而言，岭南新天地商圈的这一探索具有示范意义。未来将持续巩固示范园区创建成果，优化设备运维、商户培育、常态监管机制，全面总结试点经验，逐步向全区各大商圈、餐饮街区、产业园区规模化复制推广“互联网AI+明厨亮灶”治理模式。

骑手化身“食安哨兵”，社会线索、平台数据、监管核查形成正向改进机制

后厨直播让餐品制作过程更加透明，食安封签和骑手巡查则将监督延伸到取餐、交接和配送现场。活动现场，美团向园区内商户赠送食安封签。商家出餐后使用封签封闭外包装，消费者收餐时可根据封签是否完整，判断餐品在配送过程中是否被拆封，提升配送环节的安全保障。

此次活动中，禅城区市场监督管理局还现场聘请多名外卖骑手代表为“食品安全监督员”，与美团合作成立骑手食品安全巡检队。此前，美团正式上线骑手“食安哨兵”定向巡检门店计划，新增系统派发采集任务功能，形成“骑手主动发现”与“平台定向派发”相结合的监督模式。

该计划鼓励骑手在自愿参与、不影响正常配送的前提下，对取餐过程中发现的食品安全问题进行记录并反馈。骑手提交线索后，平台先作初步核验，再由专员跟进处置；需要监管部门协查的线索，将进入政企协同处置流程。

▲禅城区市场监督管理局现场聘请多名外卖骑手代表为“食品安全监督员”，与美团合作成立骑手食品安全巡检队（摄/陈穗丰）

“我们既是送餐员，也愿意参与到食品安全社会共治中来，当好‘食安哨兵’。”美团骑手代表马文杰说，“每天进出餐饮门店，看到问题以后，拍下来、上报平台，后面也能看到核查和处理结果，这件事值得做。”

近年来，佛山持续推动餐饮食品安全治理向数字化、标准化和社会共治延伸。今年6月，广东省市场监督管理局与美团等网络餐饮平台签订网络餐饮食品安全协同共治协议，围绕准入管理、处置联动、信息标识、骑手参与等建立八项政企联动机制。从后厨视频接入，到封签完整性查验，再到骑手发现线索、平台核验和监管协查，此次“互联网AI+明厨亮灶”餐饮放心消费承诺园区试点形成了一条覆盖餐品制作、取餐和配送的监督链路。

美团相关负责人表示，将继续与监管部门、第三方机构、商家、骑手和消费者共同推进网络餐饮食品安全治理，让商家经营信息更便于查询、后厨环境更容易监督、问题线索更快进入核查处置流程，美团也将提供资源帮助商家改进。

据悉，下一步禅城区市场监管部门将持续跟进园区智慧监管建设进展，压实入网餐饮商户主体责任，深化与平台企业的数据对接与线索联动，以示范园区建设带动辖区网络餐饮行业整体提质升级，让“食在佛山”不仅是一种味觉体验，更是一份可信赖的安全承诺。

采写：南都N视频记者 徐冰倩