贵州
秋分一过，天气明显转凉，空气里的燥意也越来越重。嗓子发干、皮肤发紧、人还容易没精神，这时候餐桌上最该多一道应季菜。很多人一说到秋补，就想到莲藕、山药、芋头。其实秋分后菜市场里还有一种“水下宝贝”正当时，长得不起眼，懂行的人却一买就是好几斤，它就是茨菇。
茨菇也叫慈姑，埋在泥里长大，外表圆乎乎，带着一个尖尖的顶芽。数据显示，茨菇每100克含钾约396毫克，比普通蘑菇高约30%！钾是心脏健康的“守护神”，能帮助维持正常血压。茨菇还富含膳食纤维，每100克约含3.7克，比很多常见蔬菜都高。膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。别看它模样朴实，秋分后吃它，正好对上秋天“润燥、补虚、强体”的饮食需求。而今天我分享的茨菇三道吃法，都是家常味道，吃着又香又鲜嫩。
第一道：茨菇红烧肉
【食材】：五花肉、茨菇、料酒、生抽老抽。
【做法】：
五花肉切块煸出油，加姜葱、料酒、生抽、老抽炒香，加入清水炖20分钟。茨菇洗净后去皮切块，放进锅里一起再炖20分钟，最后大火收汁。茨菇吸饱肉香，粉糯入味，比肉还抢手。
第二道：茨菇排骨汤
【食材】：茨菇、排骨、老姜。
【做法】：
排骨先焯水去血沫捞出，另起锅，排骨加入姜片和清水大火煮开，转小火炖30分钟。茨菇去皮后放入，继续炖20分钟，至茨菇软烂，加入食盐调味。汤清味鲜，润燥又暖身，适合秋分后全家喝。
第三道：蒜香茨菇片
【食材】：茨菇、大蒜、干辣椒。
【做法】：
茨菇洗净后去皮切薄片，先焯水1分钟去涩。起锅倒油，锅里爆香蒜末和干辣椒，炒香后下茨菇片翻炒，加盐、少许生抽调味即可。口感粉中带脆，下饭又解馋。
U秋分后，饮食讲究“润”和“收”。茨菇不张扬，却是这个时节很实在的应季菜。一抗氧化、二强免疫、三缓秋燥，趁现在正上市，给家里的餐桌多添几道茨菇，别等过季了才想起来吃。本文为饮食科普，不能替代专业医疗建议。身体不适请及时就医。
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