天津
老话说“秋分吃3鲜，一年病不沾”。秋分这天昼夜平分，过了今天，阴气渐重，阳气渐收。吃东西得跟着节气走，吃对了，身子顺当，病不来找。这3样秋分鲜货，记得端上桌。
第一鲜：凉拌平菇
秋分前后的平菇最肥嫩，一丛丛长得厚实。平菇性平味甘，能健脾开胃，还能增强免疫力。秋天人容易没胃口，吃它正合适。关键是便宜，几块钱能买一大把。
做法：平菇撕成小朵，别用刀切，手撕的更容易入味。烧一锅水，水开加一勺盐，把平菇倒进去焯三分钟，捞出来立刻过凉水。过凉这一步别省，平菇才脆爽不软烂。攥干水分，放碗里。
切蒜末、小米辣、香菜段。调个汁：两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少许盐、一勺香油，搅匀浇上去。锅里烧一勺热油，泼在蒜末上，滋啦一声，香味就出来了。拌匀装盘，酸辣开胃，比肉还下饭。
第二鲜：清蒸巴沙鱼
秋分吃鱼，不选寒性的，巴沙鱼性平，刺少肉嫩，老人孩子都能吃。它蛋白质高，脂肪低，好消化，秋天贴膘不贴油。超市冷冻柜就有，便宜又方便。
做法：巴沙鱼柳解冻，用厨房纸把水分吸干，这一步别偷懒，水不吸干蒸出来腥。鱼柳放盘里，铺几片姜，淋一勺料酒，腌十分钟。水开上锅，大火蒸八分钟，关火再焖两分钟。
端出来倒掉盘里的腥水，姜片夹走。铺一层葱丝，淋两勺蒸鱼豉油。另起锅烧一勺热油，浇在葱丝上。鱼肉嫩得像豆腐，筷子一夹就断，蘸着汁吃，鲜得很。
第三鲜：山药牛肉汤
秋分要补，但不能大补。山药性平，健脾养胃，牛肉性温，补气强身。两样一起炖，补而不燥，阳气慢慢就足了。秋天人容易乏，喝这汤最提劲。
做法：买一根铁棍山药，戴手套削皮，不然手痒。削好切段，泡水里防氧化。牛肉选牛腩或牛腱，切块，冷水下锅焯水，加料酒姜片，水开撇浮沫，捞出来温水冲净。
把牛肉、姜片、几颗红枣放进砂锅，加足量热水，大火烧开转小火炖一个小时。然后把山药段放进去，再炖二十分钟。出锅前加盐、枸杞，撒葱花。汤清味浓，牛肉软烂，山药粉糯，喝完浑身暖。
这三样，凉拌平菇当小菜，清蒸巴沙鱼当主菜，山药牛肉汤收尾。一桌秋分饭就齐了。不复杂，不贵，都是菜市场随手能买到的。老传统能传下来，自有它的道理。顺着节气吃，身子舒坦，日子也顺当。觉得有用就转给家里人，秋分一起把这3鲜端上桌。
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