广西
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不少人炖出来的排骨，腥味明显，肉质紧实发柴，啃起来费劲。想要排骨炖得软烂鲜香，焯水的方式和下锅顺序是关键，冷水焯水才能充分逼出血水杂质，后续小火慢炖，肉质不柴，汤肉都香。
一、玉米炖排骨
准备食材：排骨、玉米、生姜、料酒、盐
- 排骨剁成小段，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出温水冲洗。
- 排骨放进砂锅，加入姜片，倒入足量温水，大火烧开转小火炖 60 分钟。
- 玉米切段放入锅中，继续炖 20 分钟。
- 出锅前放入适量盐调味。排骨肉质软烂，玉米自带清甜，汤味鲜香，没有腥气。
二、萝卜炖排骨
准备食材：排骨、白萝卜、生姜、葱段、盐
- 排骨冷水下锅，加姜片焯水，撇去浮沫，温水洗净捞出。白萝卜去皮切滚刀块。
- 砂锅放入排骨、姜片、葱段，加足量温水，小火炖一小时。
- 放入萝卜块，继续炖煮 30 分钟。
- 加盐调味即可。萝卜吸满肉香，排骨轻轻一咬就脱骨，温润不腥。
三、莲藕炖排骨
准备食材：排骨、莲藕、生姜、料酒、盐
- 排骨冷水加姜片料酒焯水，撇净浮沫，温水冲净。莲藕去皮切滚刀块，泡清水防止发黑。
- 排骨入锅，加温水、姜片，小火慢炖 60 分钟。
- 放入莲藕，继续炖 30 分钟至莲藕粉糯。
- 出锅前加盐调味。莲藕粉糯绵密，排骨软烂入味，汤鲜味醇。
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