广东
八月一到，空气里都飘着桂花香，不冷不热的日子，真是舒坦。中秋就在眼前了，家里老小都惦记着那顿团圆饭。桌上鸡鸭鱼肉少不了，但压轴的还得是鱼——图个“年年有余”的好兆头，少了它，这顿饭总觉着缺了点儿啥。
秋天吃鱼正当时，鱼儿们攒了一身膘准备过冬，这会儿最肥。不过挑鱼得留个心眼，鲈鱼如今养得太大，肉容易柴；鲫鱼刺多腥气重，老人孩子吃着不省心。
其实这会儿有更好的选择，肉厚刺少，鲜嫩又省事。到底是哪几样？下面一起来看看吧，反正端上桌全家都爱吃，这才叫过节该有的样子。
01 三鲜鳜鱼汤
✅ 亮点：中秋吃鱼，我真心推荐鳜鱼！刺少肉嫩，老人小孩都能放心吃。这道三鲜鳜鱼汤，光听名字就透着圆满——鱼代表年年有余，配上咸肉、春笋、豌豆、虾，凑成一锅“鲜上加鲜”，中秋端上桌，寓意一家人团团圆圆、富足有余。喝上一口，汤白味浓，鱼肉滑嫩，虾和豌豆清甜，咸肉吊出整锅的香，营养也均衡，暖胃又暖心。
食材：鳜鱼1条、咸肉或五花肉几片、豌豆或蚕豆一小碗、春笋或冬笋、虾、葱姜、料酒、白胡椒、生抽、盐
1️⃣ 鳜鱼身上划几刀，方便入味。咸肉切薄片，笋切片备用；
2️⃣ 热锅倒油，小火慢慢煸肉，把猪油逼出来，这步是汤鲜的关键！油渣香得嘞；
3️⃣ 鳜鱼下锅，两面煎到微微黄，放葱白、姜片、笋片一起煎出香味；
4️⃣ 淋一圈料酒，撒白胡椒、少许生抽和盐，倒入开水（一定开水！汤才奶白），放豌豆，盖盖大火煮三分钟，放虾再煮两分钟，尝下咸淡，撒葱花出锅！
02 香煎大黄鱼
✅ 亮点：金灿灿的鱼身往桌上一摆，看着就喜庆，寓意“黄金满堂、年年有余”，团圆饭上特别应景。这道香煎大黄鱼，外皮煎得焦香酥脆，筷子一夹，里面蒜瓣肉白嫩嫩的，入口鲜甜不腥。大黄鱼本身蛋白质足、刺也整齐，老人孩子吃着省心。腌过再煎，十三香和葱姜的味儿全钻进肉里，空口吃都香。中秋做一条，好看好吃又讨彩头。
食材：开背大黄鱼1条、生姜、大葱、葱花、料酒、十三香、少许盐
1️⃣处理干净的开背大黄鱼，放入盆中，加姜片、葱段、料酒、少许十三香、少量盐，抓匀腌制20分钟入味；
2️⃣腌好的鱼拿出来，用厨房纸巾把鱼身内外水分彻底擦干，避免煎的时候热油飞溅；
3️⃣锅烧热倒油，油温上来后放入大黄鱼，中小火慢煎，煎至一面金黄定型，再翻面煎至另一面也金黄酥脆；
4️⃣放入姜片爆香，沿锅边淋入少许料酒，大火挥发去腥，最后撒上一把葱花，即可出锅。
03 糖醋带鱼
✅ 亮点：带鱼身形修长，上桌像一条银带子，寓意“腰缠万贯、代代有余”，团圆饭摆一盘，好看又讨喜。这道糖醋带鱼，外头裹着薄脆的粉壳，咬下去咔哧响，里面鱼肉雪白细嫩，糖醋汁酸甜开胃，连骨头都酥得能嚼。带鱼本身刺少肉厚，蛋白质也足，家里老人小孩吃着不费劲。中秋来一盘，酸甜热闹，全家都爱。
食材：带鱼2条、葱姜蒜、面粉+淀粉（1:1）、生抽2勺、陈醋1勺、蚝油1勺、白糖1勺、白胡椒粉、盐、鸡精、十三香
1️⃣ 带鱼去鳞去内脏，黑膜一定撕干净（腥味全在这！），加葱姜、白胡椒、盐抓匀腌20分钟 ；
2️⃣ 面粉淀粉1:1混好，带鱼挨个裹满粉，油热下锅，别急着翻！定型再翻面，煎到两面金黄捞出；
3️⃣ 另起锅爆香葱姜蒜，倒生抽、陈醋、蚝油、白糖、鸡精、十三香，加清水煮沸；
4️⃣ 带鱼回锅，中火咕嘟到酱汁浓稠，每块都裹满亮晶晶的糖醋汁。
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