广东
9月18日，中国科学院院士、华中农业大学张启发教授走进襄阳校区（襄阳书院），以“奉献对人类和地球都健康的食品：新时期的稻之道”为题，为农业卓越工程师研究生讲授《绿色营养超级稻的理论与实践》课程。课程围绕粮食安全、稻作新模式、绿色营养超级稻等六个方面徐徐展开，在全球粮食安全、营养健康与可持续发展的宏大命题中，为青年学子展开一幅“新稻之道”的时代图景。
张启发院士授课（通讯员 李湘怡 摄）
“今天，我们献上水稻团队自己的隆中对。”课程开篇，张启发院士以襄阳古隆中“隆中对”为引，将1800年前“三分天下”的谋略智慧，转化为面向未来的粮食安全战略谋划。张启发院士梳理粮食安全理念的演进脉络，指出粮食安全早已超越“保产量、解温饱”的传统内涵，包含充足的粮食供给、保障人类身体健康、实现资源环境可持续发展三层要义——最终目标是提供丰富的对人类和地球都健康的食品。
从联合国可持续发展目标到《巴黎协定》，从Lancet“星球健康食谱”到全球膳食结构的隐忧，张启发院士用一组数据叩问现实：“平均地球人”每日应摄入232克全谷物，全谷物供能应占总能量32%。然而放眼全球，全谷物摄入不足已成为造成伤残调整生命年损失的首要膳食风险因素。聚焦我国，心脑血管疾病、癌症、慢性呼吸系统疾病、神经系统疾病、糖尿病肾病等五大慢病导致约89%的人口死亡，胰岛素抵抗与营养不良是当代主要慢性疾病的重要诱因——而长期大量食用精米白面这类快速消化碳水化合物，正是诱发胰岛素抵抗的重要原因。足量摄入全谷物，可将全因死亡风险降低30%以上。
“精米加工过程，损失了稻谷约80%的营养物质。”何为全谷物？张启发院士以稻谷仅脱谷壳即为全谷稻米作比，言简意赅道出精米之“失”。
回溯水稻科研发展历程，张启发院士带领学子回望20世纪60年代的绿色革命：矮化品种解决了全球温饱，却带来化肥农药过量投入的现实矛盾。为此，我国科学家提出第二次绿色革命，确立“少打农药、少施化肥、节水抗旱、优质高产”十六字目标，催生绿色超级稻构想——该项目国内外累计推广近2亿亩。入选改革开放40周年成果展。立足湖北，他介绍“双水双绿”“种稻养虾”模式，实现稻虾互利共生、资源节约、环境友好，推动一亩稻田总产值向2.5万元迈进。
基于当前优质稻米评价体系偏重精米食味的困境，张启发院士受紫番茄实验启发，挖掘有色稻米种质资源，专注米饭型全谷黑米。团队培育的“华墨香”攻克了传统黑米难蒸煮、口感差的痛点，实现黑米主食化。动物与人群实验显示，全谷黑米能够降低升糖负担、调节肠道代谢、延缓衰老，在卵巢衰老、阿尔茨海默病干预方面也展现潜力；品种在全国多地示范种植，最高亩产可达700余公斤。
基于以上科研积累，张启发院士正式阐述绿色营养超级稻的奋斗目标——“一高、二抗、三全”：即高产，抗生物逆境、抗非生物逆境，全谷物、全营养、全功能。而基因组育种，正是实现这一蓝图的核心技术路径。
“医学的尽头是农业，最好的药房是厨房，最好的医生是自己。”面向未来，张启发展望“健康人类世”，结合国家全谷物行动文件解读“治未病”理念，提出优化膳食食谱、监测关注健康指标、调控自身基因表达三点主动健康举措，寄语学子关注生物钟、腰围、口气等身体信号，树立“我的健康我做主”的理念。
课程现场（通讯员 李湘怡 摄）
课程尾声，现场准备了“华墨香”全谷黑米米饭供学子品鉴。张启发院士期待青年学子知行合一、主动行动，投身全谷物行动与绿色营养超级稻的科研事业，共同奉献对人类和地球都健康的食品。
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