山西
雪丽蹄筋
原料：水发蹄筋、鸡蛋清、调味品等。
制作：蹄筋改刀汆水捞出调味拍粉，穿上竹签挂上雪丽糊固定在物体上，蒸锅上汽后放入蒸锅蒸1分钟左右，锅内放高汤调味，加入蹄筋勾芡，淋白油少许出锅，装盘即可。
特点：色白如雪，低油软糯，滑嫩鲜美。
栗子鸡
原料：生鸡、栗子仁、葱姜、调味品等。
制作：鸡块用开水汆一下捞出，煸炒后加调味品、鸡汤、栗子仁炖至五成熟捞出，将栗子放入蒸碗内，再放入鸡块、葱姜、八角、原汤，上蒸锅蒸半小时，将鸡汤倒入锅内，把鸡扣在汤盘内，用鸡汤调味勾芡，淋花椒油浇在鸡上即可。
特点：色泽红润，香醇汁浓，咸甜味美。
罗汉肚
原料：净生猪肚、猪精肉、精肉皮、调味品等。
制作：肉块、肉皮放入汤锅中煮五成熟捞出凉一下，改刀加入调味品拌匀装入猪肚内，用竹签别好，放入汤锅中煮成熟捞出后压平冷凉即可，切片装盘上桌时带蒜泥。
特点：色泽红润，清香爽口，佐酒佳肴。
赵世桂，男，1952年出生，山东青州市人，中式烹调高级技师，中国烹饪大师，青州市餐饮业功勋人物，潍坊市餐饮业终身成就奖获得者，青州市餐饮行业终身成就奖获得者，鲁菜发展突出贡献奖“金鼎奖”获得者，山东鲁菜发展研究中心海岱鲁菜研究所顾问。
从事烹饪行业五十年，拜青州名厨史忠义为师，并受到济南崔义青老师父和颜景祥老师的指导，致力于传统鲁菜和地方菜的研发与创新。工作中热心培养年轻人成长，带出了一批优秀的厨师。徒弟郝传坤、黄继波、杨海苹、高传宝，先后参加地级、省级、国家级烹饪比赛，并获得了金奖、银奖的好成绩，他们于2025年晋升为高级技师，在传承烹饪技艺和推动地方餐饮发展方面作出了巨大贡献。个人作品和业绩入选《中华美食工匠》。
编辑：一点水
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