北京
（来源：南湖晚报）
转自：南湖晚报
N晚报记者 王 一
通 讯 员 苏雪怡
本报讯 临近中秋，洪合镇小乔家甜品店的后厨里，师傅们正忙着赶制节前的订单。刚出炉的南湖菱角酥整齐码在晾架上，酥皮金黄，微微鼓起；小巧精致的五方粽子酥也刚端出来，抹茶外皮上，大理石纹路一圈圈舒展开来。今年中秋，小乔家推出两款新品，把南湖菱和嘉兴粽子“装”进了酥皮里。
店主黄正月拿起一颗刚出炉的南湖菱角酥，酥皮还冒着热气。“南湖菱是嘉兴这个季节特有的美食，清甜可口，我一直想把这份限定美味做成糕点。”她反复调试配方，将新鲜南湖菱煮熟碾碎，搭配黑猪油、菱粉慢火炒制成馅。菱肉自带的清鲜被牢牢锁住，入口绵细无渣，没有过重的甜腻感，酥皮一轻轻碰就掉渣，咸香和菱角的清甜在嘴里融合，清爽又特别。
“南湖菱角酥一上架，就有不少客人专程过来尝鲜。”黄正月笑着说，节前预定订单数量一路走高，不少老客一次带上好几盒，既是自己尝鲜，也当作中秋伴手礼送给亲友。
传统美食不该只属于节令，它早已走进城市的日常。这几年，黄正月一直在琢磨怎么把传统美食做得更“年轻”一点。
就在今年端午，店铺推出了糯香雪媚娘、紫米奶冻粽子蛋糕等创意甜品，广受好评，还登上央视，向全国推介嘉兴端午。粽子酥的灵感由此而来。经过反复打磨，精致的五方粽子酥终于出炉，抹茶外皮包裹肉松和咸蛋黄，一口咬下去，既有粽子的咸香，又有糕点的酥松。
“馅料全是手工现炒现做，买回去建议三天内吃完。”黄正月说，新品订购需求超出预期，但糕点工序繁杂、保鲜期短，她不愿为了冲量赶工，主动控制接单量，宁可少做一些，也要守住品质和口感。
节前，店内手工广式月饼、大福酥饼等糕点也迎来销售热潮。此外，企业DIY 月饼、DIY蛋糕、定制茶歇、生日派对的订单接踵而至，店员们加班加点，从早忙到晚。
老顾客周女士早早下了单，一盒南湖菱角酥，再捎上几盒广式月饼。“吃他们家好多年了，口味一直很好，一到过节挑伴手礼，我最先想到的就是这里。”
从洪合镇上一间小铺起家，一晃12年，小乔家已经在嘉兴开出7家门店。老客常会带上亲友过来尝鲜，新来的食客尝过后，也成了回头客。每到过节，这一口甜，成了不少人的念想。“认认真真做好每一块糕点，让大家尝到特色的‘嘉兴味’，也留住节日里这份甜蜜的回忆。”黄正月说。
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