金张掖特色美食嘉年华 ‖ 烟火张掖 等您寻味！

为深入贯彻落实市委、市政府提振消费决策部署，实施旅游要素升级行动，进一步挖掘张掖美食文化资源，打造张掖美食品牌，激发餐饮消费市场潜能活力，推动餐饮消费与文旅产业深度融合，助力张掖国际知名旅游目的地建设，举办2026年金张掖特色美食嘉年华活动。

“一县一桌菜·美味在张掖”展示

时间：9月28日

地点：张掖宾馆彩虹大厅

主题：

集中展示“一县一桌菜”

金张掖特色创新美食

特色“甘味”农产品和有机农产品食材

金张掖非遗美食展示

时间：9月28日—10月12日

地点：金张掖非遗美食荟（金张掖大厦6、7楼）

主题：

张掖老席 非遗美食

老字号产品 有机食材

非遗技艺现场展演

金张掖特色名小吃展示

时间：9月28日—10月12日

地点：甘州名吃 鑫汇时代广场甘州美食城

主题：

地方经典小吃展示

“珍好吃”吃小吃比赛互动活动

推广“IP爆款单品”

金张掖特色美食街区展示

时间：9月28日—10月12日

地点：明清街旅游休闲街区

主题：

网红打卡墙

惠民促消费活动

免费试吃活动

沉浸式主题巡游演艺活动

美食体验券

面额10元 共15000张体验券

金张掖美食荟 甘州名吃

鑫汇时代广场甘州美食城

三家餐饮单位小程序系统发放美食体验券

9月28日-10月12日 每天10:00、16:00

每天1000张

先到先得 用完即止

民以食为天，张掖人对美食的执着与创造，早已升华为一门门精湛的技艺，刻录进城市的年轮中。从晨曦微露时唤醒味蕾的一碗面，到正午时分沸腾锅气的经典菜肴，再到华灯初上时，夜风裹挟着炒拨拉的焦香，在鼓楼巷的灯笼下织就河西走廊的味觉地图。让我们一同穿梭于大街小巷，沉浸式体验这场舌尖上的盛宴。

晨间味道

叫醒味蕾的第一声西北问候

美食打卡一：甘州臊面

( 甘州臊面 )DELICIOUS

甘州臊面讲究“薄、亮、筋”，就是面要薄，汤要亮，面条吃起来要筋道、软滑。所用的面条是用双擀杖擀的，切成的面条形同韭叶，薄似纸片，长如丝带。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉、姜粉、醋、酱油等调味品及适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后配以白水肉丁、油炸豆腐片、葱花、香菜等佐料即可。勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人，若再配以特色馅的包子，食之更是回味无穷。

FOOD

美食打卡二：甘州小饭

( 甘州小饭 )DELICIOUS

甘州牛肉小饭是张掖人民在长期的生活实践中创造出的一种独特面食。将小麦面和好后，用擀杖擀开，切成0.5厘米见方的小块，在沸水中煮熟后捞入碗中，浇上事先做好的汤，撒上香菜、葱花等即可。其特点是口感纯厚、香浓适口、营养丰富、老少皆宜。

美食打卡三：粉皮面筋（糊粕）

张掖特色早餐“糊粕”，用羊肉汤或牛肉汤，往里添加羊肉或牛肉薄片，配以豆腐、青菜、粉皮、面筋，用淀粉勾芡，加盐、葱花、蒜调成汤，再将麻花掰成小块放入汤内。麻花最好是干脆的那种，有嚼头，嘎嘣脆。糊粕用料虽多，但却爽口，是张掖必吃的特色美食之一。

( 粉皮面筋 )DELICIOUS

FOOD

午时味道

填满肠胃的一顿西北实在饭

美食打卡四：搓鱼面

( 搓鱼面 )DELICIOUS

搓鱼面又叫搓鱼子，原料主要有小麦面、青稞面、荞麦面等，因其成品形状为中间粗两端尖，像小鱼得名。制作方法精细独到，富有趣味性，惟妙惟肖的鱼苗状外观从视觉形象上很能诱发人的食欲，吃的时候灵魂的蒜油醋汁浇给~再配上卤肉或炒菜，那味道唰一下就上来了，随机馋死一个张掖娃。

美食打卡五：炒炮

炒炮的面条粗实劲道，搓成筷子粗细的圆面条后，揪成寸段煮熟捞出，再与新鲜的蔬菜、喷香的卤肉一起在锅中爆炒。大火快炒间，面条裹满了肉香和菜香，色泽诱人，然后用大碗盛出，一碗地道的“炒炮”便呈现在眼前。吃的时候，再根据个人口味加点辣椒或酱油，那味道，香辣过瘾，让人吃得酣畅淋漓，直呼过瘾 。

( 炒炮 )DELICIOUS

美食打卡六：临泽蒸饼子

( 临泽蒸饼 )DELICIOUS

临泽蒸饼子是张掖市临泽县平川镇四坝村的传统特色美食，以“白、薄、光、软、筋、香”著称。加工有五六道工序，和面、洗面、绷面、蒸制、刷油和切面，最重要的是蒸制的工具，是一种用柳条编制的蒸荜，将醒好的面筋放在蒸荜上向四周拉绷，绷到薄如羽翼，倾入纱绢的满意程度后入锅蒸熟，将蒸饼扯下，逐张抹上熟香油，加上具有地方特色的浇头和佐料，闻一闻浓香四溢，吃一吃风味别具。蒸饼的吃法很多，最美的吃法除了孜然炒羊肉，保留了羊肉原本的香味外，拌上几盘凉菜、来几个特色小炒就着吃，也是不错的选择。

FOOD

美食打卡七：高台面筋

( 高台面筋 )DELICIOUS

高台面筋是一种小麦淀粉做出的面食，被称为“最早的方便面”。传说南北朝时，战争频发，梁武王为方便军队行军打仗，让人做了这样的面条，晾干后，带在身上，吃的时候，只需盘灶点火，把水烧开，放些菜蔬和肉类，以及调料，将晾干的面条煮开便能食用，真是很方便。

在高台，面筋的吃法有好几种。活面筋，也就是刚出锅的面筋，一个是拌在麻辣烫里面吃，烫点菜蔬，蘸点麻辣烫调料和汤汁，和面筋拌在一起；有时也会拌上炒菜吃，都是不错的一顿餐饭。而在高台一些家常菜、小酒馆里，都会有一道常见的菜品，是在面筋上盖上一些孜然羊肉，称为“羊肉盖面筋”。

FOOD

暮色沸腾

犒赏味蕾的西北夜宴场

美食打卡八：炒拨拉

( 炒拨拉 )DELICIOUS

在街边，炉子上放置一个硕大的铁鏊子，周围有棱，中间微凹。待到食客坐定，摊主就像一般炒菜地那样忙活起来。先是半勺油，一般都是动物油脂——羊油或猪油，然后放葱姜辣椒爆香，葱一般是洋葱，然后放入主要食材，就是事先煮好的羊下水——心肝肺肠肚，偶然也有羊头肉和腰子，那麻辣鲜香的味道，瞬间点燃味蕾，让人吃得热火朝天，大呼过瘾 ，这便是炒拨拉。

FOOD

美食打卡九：手抓羊肉

在张掖，手抓羊肉是名物，深受人们的喜爱，好客的张掖人，每逢佳节或宾客临门，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。

( 手抓羊肉 )DELICIOUS

来到张掖，怎能错过大口吃肉的快乐？手抓羊肉绝对是肉食爱好者的福音。选用当地优质的羊肉，简单炖煮，最大限度地保留了羊肉的原汁原味。端上桌时，热气腾腾，羊肉的鲜香瞬间弥漫开来。吃的时候，直接上手，撕下一块鲜嫩的羊肉，蘸上一点椒盐或蒜蓉醋汁，放入口中，羊肉的鲜嫩多汁、肥而不腻在齿间散开，那纯粹的肉香，让人陶醉。再配上一杯当地的美酒，感受着大口吃肉、大碗喝酒的豪迈，仿佛自己也成为了西北草原上的勇士。

美食打卡十：张掖麻辣烫

不同于其他地方的麻辣烫，张掖麻辣汤少、酱稠，香香辣辣混合着浓油赤酱，把食材在盘里搅拌均匀，每一口都均匀地蘸着酱料，才真叫人欲罢不能。辣酱各家有各家的讲究，分甜酱、辣酱、红油，总有适合你的味道。张掖的辣椒以其浓郁的香气和适宜的辣度，为各色菜品增添了独特风味，特别选用的高台红椒辣味纯正、肉厚油丰，还可开胃健脾、防病御寒、促进新陈代谢。

( 麻辣烫 )DELICIOUS

FOOD

一天的觅食之旅步入尾声，美味之旅不仅是一日三餐，更是一座城市的烟火晨昏、幸福生活。

这个十一，来张掖吧！‌

让祁连山的晨风唤醒你的味蕾

在丹霞的晚霞里大快朵颐

从非遗蒸饼的麦香

到夜市铁板的滋滋交响

每一口都是丝路风情的当代演绎

美食是打开河西走廊最生动的钥匙

——左手是历史沉淀的醇厚

右手是市井沸腾的鲜活

张掖市融媒体中心 郑明圆
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来源：张掖市融媒体中心

编辑：阎婧娴

复审：杨静文

终审：田泽国