辽宁
饭点走进呼市几家大超市，最先闻到的可能不是生鲜区的味道，是熟食档口飘出来的炖菜香。青橙融媒记者走访发现，逛超市顺便解决一日三餐，正在成为不少呼和浩特人的新习惯。家家悦、永辉、Olé精品超市这些卖场里，熟食明档热气腾腾，好几家专门设了堂食座位，拎着购物篮吃完一顿再回家的人不在少数。
最捧场的是写字楼周边的上班族。家家悦金隅环球店的熟食档口一字排开，自选快餐、现煮饺子、凉拌莜面都有，十几块的简餐性价比摆在那里，工作日中午，座位坐得满满当当。下班顺路捎一份卤味回家，周末采购时带两个刚出炉的焙子当第二天的早饭，是很多人的固定动作。
新开的店更猛。永辉超市呼和浩特首店7月16日在凯德广场·诺和木勒开业，烧麦、奶豆腐饼这些本土味道直接进了超市，买海鲜还能现场加工烹制。截至8月2日，这家店累计销售额超过2500万元，其中即烹、即热、即食类商品占了三成以上。店里执行日清管理制度，当天没卖完的清掉，用店长的话说，做的是"家门口的品质厨房"。
超市这么下力气做熟食，账算得很清楚。中国连锁经营协会的数据摆在那里：线上电商分流客源，只卖初级生鲜利润有限，把食材加工成熟食、半成品，行业平均毛利率能到40%。不少门店已经把熟食独立出来，当成一个正经经营板块来做。
对消费者来说，答案更简单：花小钱买时间。赛罕区一位95后上班族说得直接——下班不想做饭，天天点外卖心里又不踏实，超市现做的吃着放心。制作过程看得见，是超市熟食跟外卖掰手腕最大的底气。
不过这生意也不是躺赚。熟食档口要养厨师、切配、售卖一整套人，人力投入远高于普通货架区域，食材损耗、后厨管理、食品安全，每一项都在考验运营功夫，管控稍一松，毛利就被成本吃掉了。想长久留住顾客，靠的是口味、定价和卫生这一套内功。
想在超市吃得放心的，挑的时候多看一眼：优先选现制现售的档口，留意日清标签，热菜现打的总体比放了一下午的稳。碰上好吃的档口，评论区分享一下位置，让更多人少踩坑。
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