广东
9月23日
节至秋分
昼夜均等，秋色平分
今年中秋紧随秋分
双节相逢
硕果伴月圆
金秋正是柚子大量上市的时节
外形圆润的柚子
是两广中秋佳节
极具代表性的鲜果之一
不仅意头好
也是秋日养生好物
民间有
“秋冬吃柚，赛过吃肉”
的说法
柚子能健脾消食、理气化痰
广东非常出名的道地药材
化橘红
正是以化州柚皮炮制而成的
柚子皮和肉还可以用来煲汤
岭南秋分时节
暑热未尽、燥起湿存广东省中医院大德路总院
呼吸病科主治医师 杨力祺
推荐金秋时令水果柚子汤
金柚陈皮淮山排骨汤
既润秋燥、健脾胃
还能解月饼、芋头等中秋美食
带来的甜腻感和腹胀
材料：
沙田柚或蜜柚1个（取1/4金黄柚皮、3-4瓣柚子肉）、猪排骨400g、鲜淮山200g、新会陈皮1小瓣、南北杏10g（甜杏仁8g、苦杏仁2g）、无花果干3个、蜜枣2颗；生姜3片。
做法：
柚子表皮用盐搓洗，削取金黄色薄皮切丝，加1小勺盐腌10分钟，冲洗后沸水汆烫2分钟，捞出挤干去苦味。排骨焯水洗净，淮山削皮切块，陈皮泡软刮去白囊。砂锅倒入2500ml清水，放入全部食材（淮山、柚子肉除外），大火煮沸转小火煲90分钟，再放淮山煲20分钟，最后放入去白衣、去核柚子肉煲5-10分钟，加盐调味即可。怕苦可将柚皮装入煲汤袋，出锅前取出。
功效：
柚子肉性寒味甘酸，生津开胃，柚皮性温，味辛苦甘，理气化痰、解腻醒酒，广东道地药材化橘红便是化州柚皮炮制而成，可见柚皮化浊消滞之功早已入药。鲜淮山是秋分平补脾胃佳品，补脾养胃、生津益肺；无花果干、蜜枣清甜润肺、健脾和中，能中和柚皮微苦，使汤味清甜回甘。此汤方寒温并用，润而不腻、补而不滞，切合岭南秋分暑热未尽、燥起湿存的气候特点，润燥健脾，又能解月饼、芋头等中秋美食带来的甜腻和腹胀。
注意：柚子性偏寒，易腹泻怕冷者可加2片生姜，怕苦可只用柚子肉。北杏有小毒，婴幼儿、孕妇及脾虚泄泻者不宜。急性痛风、高尿酸人群可改为40分钟滚汤。正在服用他汀类降脂药、钙通道阻滞剂类降压药、镇静催眠药等人群，服药期间请勿食用柚子，或先咨询医师。
· 秋分时令美食推荐 ·
紫苏豆豉炒田螺
广府中秋传统食俗，民间有“中秋螺，赛过鹅”的说法。搭配辛温的紫苏、大蒜与豆豉，既解田螺寒凉腥气，又避免寒凉伤脾，是岭南“寒温相佐”的食疗搭配典范。
热油爆香蒜蓉、豆豉、紫苏叶，下田螺猛火快炒，加少许米酒、生抽、白糖调味收汁即成。（田螺用清水养1-2天，并滴入几滴香油，可促其吐净泥沙）
陈皮香芋芡实糖水
芋头为秋分应季食材，健脾补虚、宽肠散结，搭配健脾祛湿的芡实，正好应对岭南秋燥夹湿的气候。
芋头300g切块，干芡实30g提前泡2小时，百合干15g，陈皮1小瓣。加水1200 ml，先煮芡实30 分钟，再下芋头、百合、陈皮煮至软糯，出锅前加少许冰糖（或代糖）调味，喜欢浓郁口感可加少许椰浆。芋头多食易滞气腹胀，建议每次吃1小碗。
炒秋菜（野苋菜）
岭南传统习俗“秋分吃秋菜”，秋菜通常指野苋菜。取野苋菜或红苋菜500g，汆水去草酸。热锅下油爆香蒜蓉，加入苋菜猛火快炒，加盐调味即可。苋菜性凉滑利，清热利湿、凉血止血，搭配辛温蒜蓉，解毒杀菌又制其寒凉，寒温相济不伤脾胃。腹泻者及孕妇慎食。
化橘红麦芽消滞茶
化橘红片3g、炒麦芽15g、陈皮1小瓣、红枣2颗（去核），加水800ml，大火煮沸后小火煮15分钟，温饮。化橘红与柚子同源，最擅理气宽中、燥湿化痰、消油腻；炒麦芽善消米面薯芋之积，二者搭配，一杯下去胸脘顿宽。适合月饼、芋泥吃多后的腹胀、嗳气。
南方都市报N视频×广东省中医院联合出品
指导专家：广东省中医院大德路总院呼吸病科主治医师 杨力祺
统筹：李湘莹 关健明 张楚男 金国华
设计：金国华 原毅
编辑：杨赠玉
校对：李尚开
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