合浦大月饼产值翻番背后的“标准密码”

中秋将至

又到了“月饼大战”的时候

　　但您可能不知道，在广西合浦，有一种月饼，从2019年起就有了自己的“标准身份证”——一份名为《地理标志产品 合浦大月饼》（DB45/T 1988-2019）的地方标准。

　　7年过去，这份标准带来了什么？

　　数据最能说话：合浦月饼生产企业从数十家增长到124家，年产值从获批地理标志之初的约20亿元，一路攀升至现在的40亿元，直接翻了一番。更令人惊叹的是，合浦大月饼的产销量，占到了广西大月饼市场的80%以上，全国市场的40%以上。

　　在月饼赛道上，一个县级区域的月饼凭什么杀出重围？答案写在这份标准里。

　　消费者在超市里买一盒“合浦大月饼”，凭什么相信自己买到的是“正宗”的？凭品牌？凭包装？其实都不够。这里的核心问题是——只有用标准把“什么是正宗的合浦大月饼”定义清楚，消费者才能买到真东西，企业才能在一个公平的赛道上竞争。

　　可以把这份地方标准理解成合浦大月饼的“身份证”和“说明书”。

　　在2019年以前，合浦大月饼虽然名气大，但一直“靠手艺、凭经验”。不同师傅、不同作坊做出来的月饼，品质参差不齐。多“大”才算大？饼皮多厚才合格？果仁放多少才叫“真材实料”？这些都没有统一标准。

　　这份标准，就是给这块千年传承的“大月饼”，立了一整套“说明书”。

　　2019年，广西发布实施这份地方标准，等于给合浦大月饼配了一把统一的“标准秤”，从原料选取、制作工艺到质量要求、检验方法，全链条立起了规矩。

　　和国标一比，这把“秤”格外苛刻。

　　定义“大”：标准里有明确刻度——单个饼净含量不得低于500克，把“大月饼”的“大”字，从一个模糊的形容词，变成了一个精确的数字。这是最直观的“门牌号”。

　　严选“馅”：月饼好不好吃，全看馅。标准给馅料画了两条红线，直接对标甚至严于国家标准：

　　果仁含量≥25%：馅料里瓜子仁、杏仁、橄榄仁、核桃仁、芝麻仁等果仁的总量，不得低于四分之一，直接比国家标准“拔高”了5个百分点。

　　叉烧（肉馅）含量≥8%：馅料中的肉制品含量不低于8%，也高于国家标准5%的门槛。

　　这两条线，是合浦大月饼的“品质准绳”。

　　守住“艺”：标准不仅管原料，还管“手艺”。它把“千年古法”列成了一个个动作规范：

　　它把“千年古法”拆成了可以量化检验的感官指标——饼面棕黄或金黄略带泛红，色泽均匀，腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不焦。

　　而在工艺层面，标准对饼皮提出了明确要求：厚度不能超过3毫米，用卡尺一量便知是否“薄皮大馅”；包馅时须以叉烧在内、果仁馅料在中、外层为饼皮，逐层包裹。

　　烘烤有精确的温度和流程：面火220℃、底火200℃，烘烤20分钟后刷蛋液，再烤约18分钟。

　　包装要用真空机，确保保鲜。

▲工人将冷却后的合浦大月饼进行内装

　　再往细里看，标准还管到了“出身”：保护范围划定在合浦县廉州、党江、西场、沙岗等乡镇……

　　标准把“正宗”二字，拆解成了能查、能验、能复现的每一道工序。这就好比给每家月饼厂发了一本“生产说明”，大家生产的月饼口味、形状、质量就能做到极致稳定。

　　有了好的标准，关键在于执行。

　　2026年8月，北海市市场监管局发布月饼等糕点食品生产风险提示，紧扣《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）的最新调整，给月饼配方再划一道硬杠杠——糕点、面包等七类食品不得再使用脱氢乙酸及其钠盐，企业必须严控添加剂使用，确保配方达标。北海市、合浦县两级市场监管部门，则化身“标准飞行检查员”：

　　双重把关：既查企业原料自检，并开展随机抽检（部门监督）。

　　透明革命：邀请市民走进厂房，开展“你点我检”，甚至企业自己推出“透明工厂”体验，把十万级净化车间毫无保留地展示给消费者。

▲执法人员在月饼生产企业开展执法检查

　　这一套组合拳，把“纸上标准”变成了“手中利剑”。标准不仅划定了底线，还成了企业自我证明、赢得信任的“信用背书”。

　　标准的落地，从来不只是为了“防伪”，更是为了高质量发展和高水平安全。合浦人用标准打出了一套“组合拳”，让传统手艺与现代工业完美结合。

▲合浦月饼小镇

第一拳：基地化生产

　　北海市投资85亿元建设了“月饼小镇”。这个小镇不是一个简单的园区，而是一个集生产、研发、文旅于一体的超级工厂。目前，小镇已落地30个产业项目，形成了从饼皮、馅料到包装的全产业链布局。

第二拳：品牌化运营

　　通过“合浦大月饼”地理标志专用标志的授权与使用，42家企业被纳入统一的品牌体系。标准成为品牌扩张的“通行证”，共享“合浦大月饼”这块金字招牌。企业不再单打独斗，而是集体抱团出击。

第三拳：产业辐射带动

　　一枚月饼的背后，是整条产业链。标准对原料的严格要求，直接拉动了当地的特色种养业，惠及群众约2万人，形成了一个“一产接二产连三产”的良性循环。

　　标准化，让古老的技艺，找到了与现代商业对话的语言。它不再是师傅的一句“差不多”，而是检测报告上明确的数据；它不再是某个作坊的独门秘籍，而是全行业共同遵循的准则和安全底线。

　　标准是这个行业最硬的货币。它让消费者明明白白，让企业踏踏实实，让监管清清楚楚。合浦大月饼给人带来的最大启示就是：在老字号、老味道面前，最靠谱的传承不是因循守旧，而是用现代标准精准地守护和放大那份古老的味道。

　　中秋佳节味，因标准而更浓。

作者：黄月锋、周　旋

责编：宁佐添

审校：傅　岸

总编：宋科宇