上海
秋风起，蟹脚痒
又到了市民惦记大闸蟹的时节
淀山湖边秋意慢慢上来
青浦本地大闸蟹
也到了最后的育肥阶段
属于吃货们的这一口秋鲜
正陆续“爬”上餐桌
近日，记者来到练塘镇的睿婕水产养殖合作社，塘口里的中华绒螯蟹 “江海21”，刚刚完成生长关键的第五次脱壳。经过这次脱壳，螃蟹个头已经定型，接下来的日子，所有养分都用来长膏长黄、把肉质养紧实。靠着淀山湖这片上海最大的天然淡水湖，水里水草丰茂，天然饵料充足，本地养出来的大闸蟹吃起来自带一股清甜，少有土腥味。
不过现在还没到最佳吃蟹的时候，据合作社负责人王友成介绍，眼下气温还偏高，昼夜温差不够，螃蟹的蟹黄还比较散，肉质水分也大。要等秋风一吹，湖水温差拉开，蟹肉才会收紧，膏黄慢慢凝实，风味才能真正出来。本地养殖户不催熟、不抢早，顺着湖水的“节奏”养殖，就是想让大家吃到原汁原味的青浦本地蟹。
记者了解到，今年青浦地产淀山湖大闸蟹依旧分两批上市，兼顾中秋尝鲜和后期最佳赏味，大家可以按需选择。
9月20日起：中秋尝鲜档小母蟹上市
为了满足中秋想尝尝本地鲜的市民，9月20日开始，塘口会放出三两以下的精品本地母蟹。每一只都要人工筛选，残蟹、软壳蟹、活力差的都会被挑出去，只留青背白肚、金爪黄毛的活蟹，塘口捕捞之后本地直接发货。中秋期间，合作社还有同在淀山湖水域养殖的红螯螯虾、罗氏沼虾，想吃一桌本地水产家宴，也可以一并配齐。
10月中下旬：满膏满黄，主力螃蟹集中上市
真正的吃蟹黄金期要等到10月中下旬，全规格大闸蟹基本都养到位，膏黄饱满，肉质达到巅峰。
记者也为大家总结了省流版：9月下旬主打尝鲜，适合浅尝秋味；想要吃满膏满黄的肥蟹，更建议等到10月中下旬。
秋意渐浓，蟹香也将近，静待淀山湖的这一口秋日美味上桌。
记者：严欣慰（名优）
摄影：严欣慰（名优）
编辑：朱人杰
责任编辑：胡军军
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