上海
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塌饼，如前文介绍的圆子，也是南汇地区常见的一种小吃。
塌饼，从形状上看，其实是把圆子制成饼状。从烹饪方式看，塌饼通常做法有两种，一种是起锅烧油，油热后将塌饼放锅中煎熟。这种做法就是南汇土语中常称的“捍”塌饼（音）。还有一种是隔水蒸熟，叫蒸塌饼。而圆子通常做法就是放在滚烫热水中煮熟。
两者制作时所需食材、馅料，基本一致。以高粱圆子、高粱塌饼为例，两者主要食材都是高粱粉、糯米粉、热粥。馅料主要有甜口、咸口两种。
当然，塌饼也可制成实心的，即不加馅料的那种。比如以前奶奶经常制作实心的南瓜塌饼，它相较于高粱塌饼，食材更易得，制作方便，口感甜糯，可替代主食。
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定稿于2025-8-27.
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