探蟹记｜一天一个价，波动可达20元/斤！一天400多吨螃蟹入青，南方蟹超七成

编者按

中秋临近，梭子蟹肥美正当时，青岛也迎来一年中吃螃蟹最旺的季节。一只梭子蟹从码头到餐桌，价格是怎么一步步涨上去的？这背后，有渔民对产量的判断，有批发商连夜抢货的体力活，有商贩靠眼力分拣定价的本事，也有养殖户面对南方海捕蟹冲击时的无奈。螃蟹活的时候贵，一死就不值钱；一筐货七成好货才赚钱，五成好货基本要亏。这个季节，青岛人吃的是螃蟹，水产人拼的是眼力、体力和信息差。

近日，半岛全媒体记者凌晨探访城阳水产品批发市场、跟访水产批发商、市场摊贩，并走访本地养殖户，探寻一只梭子蟹从码头到餐桌的价格账。今天起，半岛推出 “一只梭子蟹的中秋之旅” 系列报道，分别从养殖户、批发商、市场商贩三个环节，记录中秋前夕这场凌晨上演的抢蟹大战，也记录一只小小螃蟹背后不为人知的产业链。

9月19日凌晨1点，城阳水产品批发市场灯火通明。江苏开来的冷链车排着队等待进场，小贩们守在摊位旁，车一停便抢先登上去看货——但很少有人急着掏钱。

“这会儿价格变化太大了，每斤上下波动10到20元都正常。”批发商郑先生说，临近中秋，梭子蟹一天一个价，基本上供不应求。

青岛人吃螃蟹，最大的季节就是现在。但很多人不知道：市场上四分之三的梭子蟹来自江苏，本地蟹只占四分之一；批发通货35元一斤，到了摊位上六七两的能卖七八十元。中秋节当天，最贵的能超过100元/斤。同时，一天超400吨螃蟹来青。因为产量不确定，螃蟹的价格浮动非常大。

一只梭子蟹从码头到餐桌，价格是怎么一步步涨上去的？记者凌晨探访城阳水产品批发市场以及养殖户等，仔细算一算这里面的账。

螃蟹批发35元/斤，每天浮动10到20元

9月19日凌晨1时许，记者来到城阳水产品批发市场。从江苏开来的冷链车排队等着进场卸货，小贩们早已等在摊位旁边。一辆车到了以后，抢先登上去查看质量。不过，看的人多，并没有人着急下手采购。

“这会儿价格变化太大了，上下波动10到20元都正常。”郑先生说。螃蟹市场的流通其实主要分三个部分，源头、批发和零售。他们处于中间环节。从源头到批发，走的都是通货，不分拣。梭子蟹从海里捕捞上来以后，不分个头大小还有肥度，一同放到一个筐里。这样既提高了效率，货也好卖。商贩买回通货以后，挑出不同规格来卖，能赚多少钱这里面就体现了商贩的本事。

根据源头的批发价，当晚的通货大概每斤35元，规格大一点的能卖到40元左右。商贩买回去以后，会根据不同规格进行分拣。六七两的规格，能卖到七八十元；二三两的，能卖到二三十元。螃蟹的价格，主要看产地、大小以及肥度。差一个级别，单价可能相差10到20元。

“主要看南方海捕梭子蟹的产量，如果产量高价格就会便宜。”郑先生说，很多商贩买回去以后，都是尽量当天卖完。暂养的话，会有一定损耗。尤其是现在，螃蟹的价格已经比较高，大家买起来都比较谨慎。

“中秋节那几天最贵，好一点的，批发价就能到六七十元。”郑先生说，从今年的情况来看，螃蟹的捕捞量要小一点，基本上处于供不应求的状态。从目前的情况来看，价格要比往年高五分之一左右。

中秋节过后，随着市场需求量下降，价格也会略有下降。不过，梭子蟹的高峰期一直到11月份左右。再往后，随着气温的下降，产量也会下降。这个季节，正是品尝的最佳时节。

超七成来自南方，本地蟹一斤贵5到10元

青岛市场上的螃蟹主要有哪些来源？价格为何相差那么大？

城阳水产品批发市场负责人牛经理介绍，作为靠海的城市，青岛一直都是梭子蟹的消费大户。这两天随着中秋越来越近，销量也来到了一年当中的最高峰。每天大概有50辆货车进场，一天三四百吨。但真正的高峰期是刚开海的时候，一天能卖到五六百吨。

这里面，南方梭子蟹，尤其是江苏的梭子蟹占据最大份额，差不多四分之三。剩下的主要是青岛本地螃蟹。开海之前，是以养殖梭子蟹为主。开海过后，养殖梭子蟹虽然肥度较高，但是没有价格优势，产量占比并不大。

“本地螃蟹相对贵一点，一斤差个5到10元。”地理位置越靠北水温越低，螃蟹肉质更紧实，味道也更鲜美。对于青岛人来说，更认可本地海捕梭子蟹，价格也就更高一点。不过，烟台、威海等更靠北的沿海城市，主要在当地消化。品质跟青岛本地海捕蟹差不多，很少会进入青岛市场。

开海之前，青岛的梭子蟹主要是本地的养殖梭子蟹，价格也相对较高。从8月份开始，南方的江浙地区开始捕捞，梭子蟹的价格就开始下降。

江浙螃蟹产量最高，给全国定价

“鱼类等海鲜价格还相对稳定，螃蟹真可谓是一天一个价，谁也不敢给你保证第二天的价。”牛经理说，梭子蟹相对特殊，活的价格很贵，但是只要一死就不值钱了。不像其他海鲜，还可以通过冷藏的方式储存。梭子蟹如果养殖的话，损耗率较高，一旦有死蟹就得赔本卖。

所以，梭子蟹的价格会根据每天的出货量和需求量，动态变化。从全国来说，江苏、浙江是梭子蟹产量最大的地区，供应全国。城阳市场大约四分之三的梭子蟹，都是从这里运来的，以江苏连云港为主。

根据《中国渔业统计年鉴2025》，2024年全国梭子蟹海洋捕捞产量约45.26万吨，其中浙江捕捞量达14.14万吨，占比约‌31.24%。浙江的核心产区舟山，还是全国梭子蟹的集散中心。因此，这里的产量和交易量直接决定了全国市场的价格走势。

“价格没有固定的指导价，最源头就是码头上销售价。”牛经理介绍说，渔民将螃蟹捕捞上岸以后，会集中拉到码头上销售。渔民根据当天的产量以及商贩的数量和需求量，再加上往年的价格做对比，最后说出一个价格。码头上，没有人员管理这个价格，这些都是渔民们长年累月形成的一种默契。

作为全国主要的批发商之一，青岛不少商户直接跟渔民联系，甚至承包渔船。下午四五点钟上岸以后，这些海捕梭子蟹就连夜被拉往城阳水产批发市场。加上运费以及各种费用，批发商们按照通货的价格卖给各摊位的小贩。小贩们批发回去，然后根据不同的规格进行分拣，分别制定价格。从总体上来说，商贩一般每斤加价20元左右。这里面，最大的成本是螃蟹的损耗。

从往年的经验来看，市场批发价基本上在每斤20元到40元。商贩们批发回去以后，六七两一个的能卖到每斤六七十元。一些刚死掉或者是个头小、肥度不高的螃蟹，可能卖到每斤十几元或者二十几元。

‌‌（半岛全媒体记者 孙桂东 宋泓睿 徐杰）

来源：大众新闻·半岛新闻