口述产业发展 读懂一座城丨魏月德：50载岁月，一生做茶，也喜欢茶

闽南网9月22日讯（闽南网记者 尤燕姿 吴圳烽 文/图/视频）

【开栏语】

2026年，创新发展“晋江经验”写入“十五五”规划纲要。从县域实践到国家战略，“晋江经验”不仅是对这片热土坚守实体经济的肯定，更为全国县域经济高质量发展、民营经济创新突破，提供了可复制、可推广的宝贵经验。闽南网特别策划《口述产业发展 读懂一座城》融媒报道，聚焦地方重点产业发展历程，采用“人物口述+故事亲历”第一视角，通过一位位行业亲历者，讲述一个产业发展历程，还原从作坊到集群、从贴牌到品牌、从内销到全球的产业发展壮大之路。

安溪铁观音香飘四海，早已是一张响当当的县域名片。2025年官方数据显示，安溪县以铁观音为核心的茶产业全产业链综合产值达460.5亿元。作为安溪第一富民支柱产业，茶产业有力支撑当地GDP突破千亿元，在县域经济发展与乡村振兴进程中扮演着举足轻重的角色，惠及十万茶农增收致富。安溪茶产业能走到今天，离不开像魏月德大师这样一辈子深耕茶业的前辈。他们数十年躬身坚守，亲身见证并书写了安溪铁观音，从零散小农种植，一步步迈向产业化、品牌化、非遗化、国际化的发展历程。

【口述人物名片】

魏月德：铁观音始祖魏荫第九代传人、国家级非物质文化遗产乌龙茶（铁观音）制作技艺代表性传承人、安溪乌龙茶铁观音非遗制作技艺传习所负责人、中国制茶大师。

魏月德

初心缘起，亲历安溪茶产业萌芽起步

我1964年出生在安溪县西坪镇松岩村。听家里人讲，我母亲当年割稻谷的时候，就在田地里生下了我。那时候日子苦，常常吃不饱饭。只有到采茶季，才能够吃上加入肉粒的饭团。也正是为了能填饱肚子，我六七岁就跟着家里人下地采茶。

13岁时，我的采茶手艺已经练得很熟练，一天能够采60斤鲜叶。16岁，我正式跟着父亲学习做茶。那时候想学手艺不容易，我还跟着外地来的茶商到处跑，跑到西坪各地去偷学别人的制茶本事。

那个年代，茶叶属于国家统购统销物资。铁观音茶树要种5年才能够开采，虽说家家户户都种茶，但茶园分散，产量不高，家家户户做好的毛茶，统一由政府部门的茶站收购。当时铁观音等级划分也简单，一共就五等：特等2.58元/斤，一等2.36元/斤，二等2.14元/斤，三等1.98元/斤，四等1.75元/斤。

改革开放之后，推行家庭联产承包责任制，茶园分到各家各户。那时候我还在生产队记工分，眼看着我们生产队的茶叶品质明明很好，却卖不上好价钱，我心里就琢磨，能不能搞承包，给村民定一套生产标准，调动大家的积极性，多增加一点收入。

我本身热爱茶叶，也爱钻研制茶。老祖宗还给我们留下很多宝贵经验，比如采茶口诀：“早采东，晚采西，中间采垵”，把采茶的时段、采摘朝向都讲透了，按照这个方法采下来的鲜叶，做出来的茶品质最佳，我也经常把这些老经验分享给周边茶农。

1985年，我办起安溪县第一家个体茶厂，这也是安溪茶叶走向市场化的起步阶段。那时候铁观音只简单分成毛茶、净茶，还没有清香型、浓香型这样的细分品类。对外宣传也朴素，就讲茶叶消食利尿、生津止渴。

我从我父亲那里传承下来的烘焙手艺，后来大家把它叫作“神火”技艺，核心讲究：“特级茶烘干、一级茶烘透、二级茶烘够、三级茶高火”。我带着自己烘焙的铁观音外出闯荡，先把茶送给别人品尝，再手把手教大家怎么泡茶、怎么品茶，就这样一点点把安溪铁观音的名声传播出去。

20世纪90年代初，茶叶商贸管控还比较严，我到广东潮汕做茶叶生意，当地不少人叫我“批发大咖”。我跑遍广西、云南、湖南、浙江各地收茶，有时候就到外地茶厂打工，一边做工一边学习别人的技术，和工友打好交道，请他们帮忙给我寄茶叶回来。那时候只要肯吃苦、肯动脑筋，就总能找到谋生干事的路子。

也是在这个时期，我开始给铁观音做袋装、盒装包装。我亲眼看见，安溪不少世代相传的家庭小作坊，慢慢朝着规模化生产转变。

守正创新，见证安溪茶产业蜕变崛起

2000年之前，安溪的茶农大多挑着茶叶沿街叫卖，茶商上门下乡收购，交易零散，价格不透明，缺少一个集中交易的平台。后来安溪中国茶都建成，正好解决茶农分散卖茶的难题，打通茶园到消费市场的流通渠道，实实在在提高茶农收入。

茶都不只是一个交易市场，还带动茶叶包装、茶机械、物流、茶叶检测、金融、餐饮等上下游产业陆续在安溪落地集聚。同时这里也是对外展示的窗口，经常举办茶王赛、茶博会各类茶事交流活动，持续打响安溪铁观音的品牌。

安溪中国茶都

茶农、茶商在茶都里交易

茶都的交易市场热闹非凡

安溪中国茶都

2000年，可以说是安溪铁观音产业转型升级的关键节点。整个行业不再单纯依靠售卖茶叶原料，开始转向卖品牌、卖茶文化、卖制茶技艺。

我们魏氏家族，世代居住茶山，交通信息不便，制茶技艺难以外传。但我觉得，再好的手艺不能藏在家族内部。为了把魏荫的故事和传统制茶原理留存下来，我打破祖训，口述整理出版了《铁观音秘笈》等书籍；还创办铁观音茶叶提纯研究所，建设铁观音母树保护园，专门做茶树种质资源保护、品种提纯复壮的工作。2005年，我获评国家级非物质文化遗产乌龙茶（铁观音）制作技艺代表性传承人；2008年，我建成全国第一座铁观音文化园，打造铁观音茶史馆，专门用来展示、传播铁观音茶文化与传统技艺。我开办非遗传习所，前后培养了三千多名制茶学员。在我看来，非遗技艺不能藏起来，只有公开、普及，才能推动整个行业统一制茶标准，整体提升茶叶品质。

安溪铁观音吸引许多外来游客

游客体验铁观音摇青

铁观音茶史馆中的老物件

2000年到2010年，是安溪铁观音发展的鼎盛阶段。那时候不少茶农扩大茶园种植规模，铁观音茶叶店开遍全国，一跃成为国内乌龙茶第一大品类。

但高速扩张也带来问题，市场鱼龙混杂。这就倒逼整个行业必须规范市场秩序，把控源头生产，推广生态茶园建设，守护好安溪铁观音地理标志这块金字招牌，走质量兴茶的路子。

做茶50年，我始终觉得做茶要守住三样东西：茶源、技艺、品质，得到消费者认可才是根本。做茶就是做良心，踏踏实实把产品做好，产业才能行稳致远。

守艺致远，谋划安溪茶产业升级新蓝图

安溪茶产业发展到今天，产业链条也越拉越长。安溪也跟上时代，用上智能化做青、5G智慧茶厂、AI茶叶分选这些新技术；还开发茶饮料、茶食品等深加工产品；电商直播等新模式，拓宽茶叶销售渠道。

当然机遇和挑战是并存的，市场竞争越来越激烈。我常说，茶如人生，总会有起起落落。但是无论环境的浪潮如何更迭，传统技艺始终是铁观音安身立命的根本。而对茶的感悟，是我50年来一线制茶的亲身实践。

50年来，我熟稔铁观音传统初制18道核心工序，尤其擅长摇青、做青，把握铁观音独有的“观音韵”。这些年我也拿到不少荣誉，首届中国（国际）名茶博览会金奖、全国乡村文化和旅游能人、全国农业农村劳动模范、世界非物质文化遗产大会传承大奖等等。现在我经常接待各地来客，给大家讲安溪铁观音的历史故事，讲解传统制茶工艺，把茶文化融入茶文旅当中向外传播。对于茶园源头管控，我也不敢松懈，经常要跑到茶园实地查看。

魏月德熟稔铁观音传统初制十八道核心工序

茶农在茶园里采茶

魏月德品鉴茶叶

我想对新一代茶人说：既要继承老一辈留下来的智慧，守住传统古法技艺，也要敢闯敢试、勇于创新。不能眼里只盯着做生意赚钱，更要守护、传承好安溪铁观音的品牌价值。

我这一辈子，就专心做好铁观音这一件事。作为安溪茶业转型的亲历者，我深深明白，非遗技艺不能只守在家族门内，要打破旧观念，让更多人读懂什么是真正的“观音韵”。

来源：闽南网