广东
9月21日，由世界中餐业联合会指导，红餐网主办的红餐·第36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节（简称：第36届红餐博览会）在广州广交会展馆举办。
其中，在9月22日的“2026中国餐饮标杆品牌发展论坛”上，鸣记脆皮烤鱼创始人鹿鸣表示，要让海鲜浇头烤鱼成为鸣记脆皮烤鱼独特的价值主张。为了持续深化这一价值，鸣记脆皮烤鱼已经把过去使用的冰鲜鱼变为活鱼，门店全部使用来自胖东来胖东来的多宝鱼、鲈鱼，提升产品品质。
△鸣记脆皮烤鱼创始人鹿鸣
针对向外扩张，鹿鸣指出，海鲜讲究鲜活，目前鸣记脆皮烤鱼决定暂时不向外扩张，就在大连狠抓烤鱼。今年先不想开店的事情，而是想怎么成为烤鱼品类的专家。所以鸣记脆皮烤鱼不断对产品进行迭代，在鱼、虾、大米等食材上，都在做一些新的尝试。比如，尝试用鲜脱皮的大米。
鹿鸣表示，在开店的时候，餐饮品牌要思考顾客选择自身的理由是什么，产品是否能让顾客心动，价格是否能让顾客心动。
鹿鸣提醒，要确保这个“心动”既是顾客的心动，也要是企业的心动。餐饮企业还是要踏踏实实做产品，对那些管理团队自己都不心动、不感到幸福，员工也都是苦瓜脸的门店，该关掉就关掉。
最后，鹿鸣表示，鸣记脆皮烤鱼要成为烤鱼品类在选品上的专家，希望顾客进店店后是心动、感到幸福的，从每一道菜、每一款产品的价格做起，这是鸣记脆皮烤鱼今年主要的动作。
作者：红餐网梁盼；编辑：王秀清。
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