北京
人民网记者 王绍绍
金秋时节，河西走廊祁连山北麓，连片的马铃薯田迎来丰收。饱满的薯块从疏松的砂质土壤中陆续翻出，经过分拣、入库、深加工之后，变身年轻人喜闻乐见的薯片，走上全国消费者的餐桌。
甘肃武威种植的马铃薯。人民网记者 王绍绍摄
马铃薯是我国重要的粮食、蔬菜兼用经济作物，在西北多地乡村振兴进程中扮演着重要角色。依托冷凉气候、充足日照、雪山融水灌溉等自然禀赋，甘肃河西走廊区域成为国内优质加工型马铃薯的核心产区。
达利食品在武威及周边的标准化种植基地，4万亩马铃薯连片铺开。这里种植的大西洋马铃薯，是专门适配鲜切加工的品种。据了解，一颗合格种薯，从脱毒苗培育到能够下地播种，要历经三年繁育周期，播种之后还要经过120天以上田间生长，才能够迎来采收。
农业现代化，离不开科学的田间管理。相关负责人介绍，基地推行轮作倒茬制度养护耕地地力，借助膜下滴灌实现水资源高效利用，植保无人机、大型农机贯穿整地、播种、采收全流程，改变过去靠人力劳作的传统模式。采收作业尽量选在晴好天气，减少薯块磕碰损伤。
田野里刚刚收获的马铃薯。人民网记者 王绍绍摄
当地推行“龙头企业+合作社+农户”的订单农业模式，企业提前锁定收购，农户安心开展标准化种植，土地流转、基地务工也为周边村民带来稳定收入，让地里的“土疙瘩”转化为增收的“金蛋蛋”。
丰收只是起点，如何做好储存保鲜，是加工型马铃薯面临的第一道考验。在达利食品甘肃生产基地，一座2万吨级马铃薯储藏气调库承担起原料保藏的任务。
基地负责人介绍，马铃薯运抵厂区，先要经过人工外观筛选与理化指标检测，干物质、还原糖等关键指标全部达标，才能够入库存储。气调库可以根据库内外温湿度、马铃薯温度与二氧化碳浓度动态调节储藏参数，匹配马铃薯休眠期的生理特性，降低储藏损耗，为大批量原料搭建起稳定的“保鲜驿站”，打通薯田、仓储、工厂的无缝衔接。
马铃薯储藏气调库。人民网记者 王绍绍摄
同样是薯片，纯切与复合工艺有着明显差异。上述负责人表示，复合薯片使用马铃薯全粉重新压制成型；纯切薯片则直接使用新鲜整薯切片加工，马铃薯本身品质的细微波动，都会直接反映到成品的色泽、口感上，对原料稳定性和生产线控制都提出更高门槛。
在生产车间，马铃薯要走完十余道工序：清洗去皮之后，高精度设备把马铃薯切片至平均厚度1.5毫米以内，经过漂洗脱去多余淀粉，再进入油炸工序。每一片薄脆薯片的背后，是原料选育、仓储保鲜、智能制造、品控筛查等多环节的协同发力。
消费市场的变化，正在推动休闲食品行业持续迭代。过去国内薯片市场长期被海外品牌占据，经过多年发展，国产休闲食品品牌不断成长，在产品工艺、口味创新、健康升级方面持续发力。
以可比克为代表的本土品牌，从早期复合薯片起步，2017年布局纯切薯片赛道，随后陆续推出地域风味和特色口味，产品实现0反式脂肪酸升级，同时向原切薯条等品类拓展。研发团队走访各地挖掘民间风味，把地方饮食特色转化为标准化休闲食品，契合年轻群体多元化的消费需求。
一头连着乡村土地，一头连着广阔消费市场，农产品精深加工是推动土特产走向全国大市场的关键抓手。作为国家农业产业化重点龙头企业，甘肃达利食品有限公司立足本地资源禀赋，构建起从规模化种植、智能仓储到食品深加工的完整链条，把地域农业资源优势转化为产业和市场优势。
从田间的马铃薯，到包装袋里的薯片，小小的食品背后，是良种培育、现代农业技术、食品制造工艺的综合体现。业内专家表示，国产休闲食品想要行稳致远，既需要深挖产地资源，做强农业“第一车间”，也需要打磨加工技术，坚持品质为本，在创新口味、优化体验上下功夫。农业与食品工业双向赋能，方能让更多乡土物产，走进千家万户，为乡村产业振兴注入源源不断的活力。
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