广东
9月21日，由世界中餐业联合会指导，红餐网主办的红餐·第36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节（简称：第36届红餐博览会）在广州广交会展馆启幕。
其中，在9月22日举办的“2026中国餐饮标杆品牌发展论坛”上，醉得意品牌创始人彭林明从一线实战出发，分享了品牌如何把“成就大厨”从一句口号变成一套可落地的机制，从而支撑品牌达成从规模驱动向能力驱动的跃迁。
彭林明观察到，餐饮行业三个普遍现状：一是从业者工作时间与正常生活节奏错位，缺乏安全感和尊严；二是许多厨师渴望自己当老板；三是当上老板后，往往又陷入与同行同质化竞争和价格战的循环。
基于这三个痛点，醉得意从创立之初就确立了核心命题：让厨师成为老板。围绕这一命题，公司提出三句话作为企业文化——开醉得意餐厅，做醉得意老板，赚最有面子的钱。彭林明解释，很多厨师以前赚不到钱、没有尊严，醉得意希望改变这种状况，因此提出“成就大厨”的愿景。
△醉得意品牌创始人彭林明
要让厨师真正成为老板，首先要让品牌具备持续成长的能力，给厨师足够的上升空间。为此，醉得意设定了清晰的阶段目标：第一年成为一条街生意最好的餐厅，第二年成为区域规模第一，第三年成为福州市第一，第五年成为福建省中餐第一。醉得意没有在全国铺开，而是一个省一个省地扩张，速度不快，但每一步都走得很扎实。只有品牌不断成长，厨师才有从一家店走向多家店、从打工者走向合伙人的机会。
在利益分配上，醉得意让厨师拥有三份收入：工资、奖金和股份分红。早期工资比市场高30%，吸引优秀人才加入。同时，为了让厨师实现“在城里买房、买宝马车”的目标，公司专门成立了“宝马商学院”，培训厨师成为老板。
而要让更多厨师有机会成为老板，产品体系必须可控、可复制。醉得意聚焦“林下散养土鸡，大厨现炒”，招牌菜是山茶油炒土鸡，一家店只做28道菜。彭林明强调，只有聚焦，能力才会加强。早期生意好时可以什么菜都做，但连锁化之后必须建立标准化的产品体系，才能支撑门店稳定出品，也才能让更多厨师在更多门店里实现“当老板”的目标。毕竟，餐饮行业的终极竞争，是组织能力和人才体系的竞争。
记者：红餐网邱泓；编辑：王秀清
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