江苏
“我专门就是为了来买这口热卤！”昨天上午9点，家住水秀新村的张阿姨拎着刚出锅的酱排骨，站在真正老陆稿荐稻香村店门口对记者说。蒸汽顺着玻璃往上漫，卤香味飘出半条弄堂。昨日，中华老字号真正老陆稿荐稻香店正式开业，一口熬了155年的老卤，第一次在社区门口支起热卤橱窗，让等了几十年的老街坊，下楼就能接住这口刚出锅的热气。
从清同治年间大洋桥下的一方肉摊，到滨湖区水秀新村的崭新热卤橱窗，真正老陆稿荐带着一代代人都惦念的老味道，热腾腾地回到了街坊的日常里。
稻香市场“C位”
今早飘出热卤香
推开店门，首先撞进眼里的是咕嘟冒泡的大卤锅。鸭翅、鸭脖、蹄膀、圈圈肠在红亮的老卤里翻滚，油光裹着香气往衣领里钻。服务员握着长柄漏勺捞起刚焖透的酱排骨，沥净挂着的老卤，往砧板上一放，“笃笃”几刀下去，油汁顺着肌理渗出来，在白瓷盘里微微颤动。开业不到一小时，柜台前就排起了长队，成了今早稻香市场里最热闹的人气摊铺。
“他们家早年在稻香开店的时候我就一直买，家里老人小孩都爱这口，味道灵个。这次听说新开业卖热卤，我特意赶早来，买只刚出锅的蹄膀回去，中午一家人就能吃上热乎的。”住在水秀新村的范阿姨手里攥着刚装好的卤味袋，笑着说。
门店负责人介绍，这次新店开业主打现卤现卖的热卤系列，开业期间全场卤味9折，直播间还同步准备了专属福利。大家熟悉的经典冷卤产品也同步上架，所有优惠活动将持续到9月30日。
把店开在社区门口，就是想让老味道离老百姓更近——下楼遛个弯、买菜顺路的工夫，就能顺手带上一份热卤，不用特意绕远路去老店排队。
这口味道
无锡人吃了155年
真正老陆稿荐的故事，要从1871年的藕塘乡说起。藕塘人陆步高在大洋桥下支起一方鲜肉摊，用丁香、肉桂等天然香辛料搭配老卤慢炖，肉香飘出半条街，过路的人循着香味就找了过来，小小的肉摊慢慢变成了远近闻名的肉店。
1880年，“陆稿荐肉庄”在工运桥堍正式定名，紧邻运河与火车站，南来北往的商旅在此落脚。也就是从那时起，店里定下了传了百余年的老规矩：文武火交替烹制，先用武火锁牢肉香，再转文火慢炖透味，最后以冰糖收膏提色；当日卤汤底留存下来次日复用，日复一日循环往复，让卤香在时光里层层沉淀。
后来，冰糖猪爪、熏鱼、酱汁鱼陆续成了招牌，沪宁线上的客商途经无锡，总要捎上几盒带回去。无锡肉骨头的名声顺着铁路传遍沿线城市，从地方家常小吃，成了响当当的江南名食。
155年过去，店名几经更迭，门店门牌几度搬迁，灶台换了一轮又一轮，唯独那句“买点老陆稿荐回去”，一代代无锡人始终挂在嘴边。
对无锡人来说，真正老陆稿荐的酱排骨从来不止是一道菜。它是年节团圆桌上的压轴硬菜，是从前家里待客时拿得出手的“最高礼仪”，是无论走得多远，一想起就觉得踏实的“无锡情结”。
如今这家中华老字号，已经发展成集生产加工、批发零售、连锁经营于一体的现代化食品企业，在无锡及周边拥有30余家连锁店，产品远销全国20多个城市，“无锡酱排骨烹饪技艺”也入选了市级非物质文化遗产。
老卤不熄
火种正旺
很多人好奇，已经火了155年的老字号，为什么还要折腾新店、尝试新模式？答案很简单：老味道要牢牢守住，老字号更要往新里走。
回望来路，这家老字号从来没有甘心“守着摊子吃老本”：
• 1993年，首创酱排骨真空包装，让无锡味道第一次成规模地走向全国；
• 1997年，率先推出真空保鲜卤菜，掀起了卤菜消费的一次全新变革；
• 2014年，首创气调包装新鲜熟食，把散装卤菜的安全标准与新鲜度推上了新台阶。而今天落地的社区热卤模式，正是这份“守正创新”基因的又一次鲜活表达。
从大洋桥下的一方小肉摊，到社区门口触手可及的热卤新店；从早年沪宁线上客商必带的伴手礼，到现在年轻人下班路上随手就能买的日常即食——155岁的真正老陆稿荐，在“守住老卤香”和“贴近新日常”的变与不变之间，走出了一条独属于无锡本土中华老字号的更新之路。
有空不妨到稻香市场走一趟
见见这位155年的“老朋友”
尝尝它热腾腾的新模样
一锅老卤百年香
吃进嘴里的是卤味
搁在心里的
是几代人共同的旧时光
记者、编辑：宋轶
责编：何白
来源：江南晚报
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