北京
随着《广州早茶传承保护规定》于今年正式施行，广东省广州市早茶的保护与传承工作进入新阶段。9月21日，由广州市市场监督管理局联合市文化广电旅游局、市商务局主办的“法治护航茶韵，匠心赓续华章——广州早茶传统店发布会”在广州市文化馆举行。蔡澜粤式点心正佳广场店通过“广州早茶传统店”综合评审，荣授“广州早茶传统店”称谓，并参与现场品牌展示与美食品鉴。对蔡澜粤式点心而言，此次获授既是对其传承广式早茶文化、坚守出品与服务的认可，也为其进一步融入广州早茶文化生态提供了新起点。
官方发布：广州早茶传统店评价落地
本次发布会是《广州早茶传承保护规定》落地后的重要官方活动，标志着广州早茶从行业自律迈向标准化管理的新阶段，旨在通过官方背书保护与传承广府饮食文化。
活动当天，发布会在广州市文化馆剧场拉开帷幕。现场播放了“食在广州”宣传片和“广州早茶传统店”主题片，随后进行了“广州早茶传统店”权威发布及牌匾颁发环节。在匠心访谈环节后，现场还安排了粤剧表演，体现了岭南饮食文化与传统艺术的融合。随后，活动进入美食品鉴环节，受邀品牌在现场进行了品牌与菜品展示。
蔡澜粤式点心获授认证称谓并受邀参展，与其在广州早茶领域的持续深耕密切相关。该品牌于2018年在深圳开出首店，是甘棠明善集团旗下餐饮品牌，美食家蔡澜先生为联合创始人。据窄门餐眼最新数据，目前，蔡澜粤式点心聚焦一线城市，已经在全国30个城市开出96家门店，其中，北上广深每个城市都有超过10家门店。
从深圳首店到如今覆盖多省的门店网络，蔡澜粤式点心的市场拓展轨迹，也折射出粤式点心在更广泛地域的消费活力。此次获授“广州早茶传统店”认证称谓，也被视为其进一步融入广州早茶文化生态的新起点。
传承与创新，从特色点心看粤式餐饮的内功
在本次发布会的品牌展示与随后的美食品鉴环节，蔡澜粤式点心带来了酥皮山楂叉烧包、赛螃蟹凤眼虾饺、手作虾饺皇、黑松露鲜菌饺以及会跳舞的马拉糕五款代表性产品，吸引了现场不少嘉宾驻足品鉴。
酥皮山楂叉烧包获得了多位现场嘉宾的品鉴反馈。这款产品曾获2025广州亚洲美食节“亚洲地标美食”称号。有嘉宾在品尝后表示，酥皮与内馅的搭配层次分明，酸甜的山楂恰好中和了叉烧的油脂感。工作人员介绍，这道点心是蔡澜先生研创，沿用了28道手工工艺，现包现烤，是门店的招牌点心之一，2025年年销量超过880万只。
在品尝“会跳舞的马拉糕”时，有嘉宾用筷子夹起一块，发现糕体在筷子上微微颤动。据现场工作人员介绍，这种独特的弹性源于长达72小时的天然发酵工艺，不添加红糖调色，完全依靠时间自然发酵，最终形成三层蜂巢气孔结构，呈现出香甜软糯、绵密带韧的口感。
还有以“3只大虾1只饺”为特色的手作虾饺皇、“一口吃到三种鲜”的赛螃蟹凤眼虾饺，以及“全素鲜香一口入魂”的黑松露鲜菌饺，为嘉宾提供了不同的品鉴选择。有在场嘉宾笑称：“吃到停不下来。”
“广州早茶传统店”发布会已落幕。蔡澜粤式点心此次带来的各式点心，展现了其在手工现包、发酵时长及食材溯源上的具体实践，完成了一次面向行业和公众的呈现。广州早茶在传承与创新之间的探索，也在这样的品牌实践中不断铺开。
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