食品安全 | 原切牛肉卷检出瓜尔胶被立案！你涮的可能是“假原切”，教你一眼看穿！

9 月 22 日，由国务院食安办、中央精神文明建设办公室、中央网信办、最高人民法院、最高人民检察院、教育部、公安部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委、海关总署、市场监管总局等 28 部门和单位联合开展的 2026 年全国食品安全宣传周正式启动。根据《中共中央、国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》有关要求，今年宣传周主题确定为 "尚德守法 共享食安 —— 深化全链条监管"。

原切牛肉之所以贵，是贵在无添加。爱吃火锅的朋友注意啦，你吃的可能是“不纯粹”的原切肉。

近日，“科尔沁原切牛肉卷检出添加剂”的话题冲上热搜，一批次产品中被揪出本不该存在的瓜尔胶，原切二字因此备受质疑。目前，当地市场监管部门已正式立案，涉事企业正面临调查。

Part.01

原切肉里，怎么会加了“胶”？

8月28日，四川省市场监管局发布抽检通告：标称内蒙古科尔沁牛业股份有限公司生产的科尔沁原切牛肉卷，规格为300g/盒，生产日期是2026年1月10日，初检、复检均不合格。

这事曝光之后，进展很快。9月2日，内蒙古科左后旗市场监管局发布通报：对涉事企业正式立案调查。经核查，该批次为订单定制生产，仅供应单一合作企业。

科尔沁牛业也发了声明，表示自己内部送检和送到国际机构SGS的样品，都没检出瓜尔胶，而且工厂从来没买过、没用过这个成分。企业对抽检结果有疑问，已经启动行政复议了。所以现在瓜尔胶到底从哪来的，还没个定论。

可能有人会问，什么是瓜尔胶？有毒吗？

其实，瓜尔胶本身是一种从植物里提取的合法食品添加剂，像冰淇淋、酸奶里都可能用到，主要是为了增稠、保水。合规使用是安全的，问题在于它根本不该出现在“原切”肉里。

什么叫原切肉？就是直接从动物身上切下来、没经过任何调味腌制、也没加过任何东西的生鲜肉。按规定，原切肉严禁添加任何食品添加剂。只要你配料表里加了瓜尔胶，哪怕只有一点点，就不能再叫“原切”了。

Part.02

福建类似的问题早就被盯上

福建的朋友可能会问：这批货到底有没有流到我们这边来？

从官方通报看，问题批次只供应给了一家合作企业，没有明确指向福建市场。不过，就算这批没来，类似的“假原切”牛肉在福建也出现过。

厦门针对市面上声称“原切”的牛肉类产品。今年7月就专门搞过一次抽检。30批次样品里，有5批次不合格，问题全是检出了瓜尔胶，涉及肥牛卷、牛肉卷这类产品。

实际上，福建各地最近针对肉制品的检查动作相当密集。福清市市场监管局近期开展肉制品“拂晓行动”，打破常规作息，紧盯凌晨入市高峰进行错峰检查，对火锅店、烧烤夜市、预制菜企业和食堂冷库等重点场所，运用一品一码追溯系统和冷库穿透式排查，倒查上游供货商。

漳州市平和县山格镇在8月初海联合派出所，对烧烤店、肉类零售店开展夜间突击检查，重点排查来源不明及过期变质肉制品。

就在8月中旬，福建省市场监管局刚在福州连江启动了一个全国首创的“政企检”协同预警机制，联合了省质检院和永辉、朴朴这些龙头零售企业，把风险排查的关口提前到食品上架之前。这个机制说白了就是帮企业在产品进卖场前先自己查一遍，从源头拦住问题肉。

可以说，福建从生产端到销售端，都有在严查。

Part.03

消费者选购避坑指南

这次科尔沁风波，关键在于产品标签上写的是“原切牛肉”，那就必须是纯肉，任何添加剂都不该出现。消费者生气的点是：我花的原切的钱，买的却不是原切？

为什么原切肉和调理肉难以分辨？肉卷产品经过碎肉拼接、冷冻压片后，外观上根本看不出是原切还是调理肉。消费者该怎么保护自己的权益？

与其靠猜，不如学会自己看——三招教你辨原切：

看配料表（最直接）

真正的原切牛肉，配料表只有简简单单“牛肉”两个字。

如果后面跟着“水”“盐”“瓜尔胶”“卡拉胶”等任何添加物，统统不算原切。

查产品标准号（最权威）

原切肉执行的国家标准是：

GB 2707（鲜、冻畜、禽产品）
GB 17238（鲜、冻分割牛肉）

如果看到 SB/T 10379（速冻调制食品）或 Q/ 开头的企业标准，那基本就是调理肉或重组肉。

看外观纹理（辅助判断）

原切肉：形状自然不规则，肌肉纹理清晰连续，肥瘦分布自然。

重组肉/调理肉：形状过于规整（如完美的圆形或方块），纹理细碎杂乱，肥瘦边界模糊，有时能看到拼接痕迹。

买调理肉或重组肉并非不行，但价格理应与原切肉有明显差距。如果一盒标着“原切”的牛肉卷，价格却便宜得离谱，那八成有问题，毕竟一分钱一分货。

另外，不要迷信品牌。市面上各类牛肉卷都应擦亮眼睛，配料表才是最真实的标签。

来源：福建科普、光明网、厦门网、福建市场监督管理局等