广西
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很多人炒腐竹，出锅之后软塌黏糊，没有嚼劲，还容易碎成小段。想要腐竹保持筋道口感，泡发和焯水就是关键，泡的时候不要用开水，炒制大火快速翻炒，成品就不会软烂。
一、腐竹炒五花肉
准备食材：干腐竹、五花肉、青椒、红椒、蒜、生抽、蚝油、盐、食用油
- 干腐竹放入温水中浸泡至完全变软，切成段，开水下锅焯 30 秒捞出沥干水分。五花肉切片，青红椒切小块，蒜切片。
- 锅中倒油，下入五花肉小火煸炒，炒出油脂，肉片微微焦黄。
- 放入蒜片爆香，加入生抽、蚝油翻炒，倒入腐竹和青红椒。
- 开大火快速翻炒 2 分钟，放少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。腐竹吸满肉香，口感筋道有嚼劲，不会软烂粘连。
二、蒜蓉空心菜
准备食材：空心菜、大蒜、干辣椒、盐、食用油
- 空心菜摘去老根，清洗干净沥干水分。大蒜剁成蒜末，干辣椒切段。
- 热锅倒油，放入蒜末、干辣椒爆香。
- 开大火，倒入空心菜快速翻炒。
- 菜叶变软后加少许盐，翻拌十几秒马上出锅。色泽翠绿鲜亮，口感脆嫩，吃起来清爽不发蔫。
三、
准备食材：青椒、鸡蛋、盐、食用油
- 青椒去籽切成小块，鸡蛋打入碗中，加少许盐打散。
- 热锅倒油，放入青椒小火煸炒片刻。
- 把蛋液直接淋在青椒上面，小火慢煎。
- 底部定型后翻面，煎至两面金黄就可以盛出。蛋香浓郁，青椒保留脆感，鲜香下饭。
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