北京
秋分节气，昼夜平分，寒暑均衡，雨水开始减少，气候也逐渐变得干燥。这个时节的养生原则最讲究“平衡”，既不宜过早过多地食用峻补燥热之品，也要注意“一场秋雨一场寒”，昼夜温差进一步加大，要注意增强体质，抵御秋凉。同时还要兼顾燥气主令，易伤肺脏，滋阴润燥、养肺益胃为秋季养生主旋律。银耳、百合、山药、芝麻、核桃等柔润食物可以适当多安排进一日三餐。推荐几款药膳茶饮，供大家选择使用。
玉竹老鸭汤
食材 老鸭半只（约800克）、玉竹20g、红枣5颗、枸杞10粒、陈皮5g、生姜3-5片、盐适量。
做法 老鸭斩块，冷水下锅，加2片姜，大火煮沸后，撇去浮沫。焯水3分钟后，将鸭块捞出，用温水冲洗干净。玉竹、陈皮用清水浸泡5分钟备用。将焯好水的鸭块、姜片、玉竹、红枣、陈皮一同放入汤锅中，加入足量的清水，水面要没过所有食材并高出2-3指。大火烧开后，转为小火，慢煲1.5-2小时。关火前5分钟，加入枸杞，起锅前加入适量的盐调味即可。
功效 这道药膳，鸭肉滋阴补虚，补而不燥；玉竹滋阴生津、润肺养胃；枸杞滋补肝肾，陈皮调中理气，红枣补中益气，养血安神。生姜、枸杞、陈皮、红枣可以调和鸭肉的凉性，达到平和滋补的目的。
适宜人群 此膳非常适合秋燥时节滋补身体，能缓解秋燥引起的口鼻咽喉干燥、皮肤干燥、眼睛干涩等症。对阴虚或气阴两虚证表现为心烦燥热、潮热盗汗、失眠多梦、神疲乏力也有调理作用。对经常熬夜、抽烟、用嗓过度的人以及长期面对电脑、手机的办公人士也十分有益。
注意事项 感冒发热期间不宜服用；痰湿内盛表现为舌苔厚腻、咳嗽痰多色白清稀、腹部胀满者，也不宜服用。
黄精枸杞排骨汤
食材 排骨250克、黄精10克、枸杞子10克，生姜3-5片，料酒、盐适量。
做法 排骨洗净后斩成3-4厘米的小段，冷水下锅，水量要没过排骨并高出3-5厘米，加入2片姜和一汤匙料酒，大火煮沸后，撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。黄精用清水冲洗干净表面浮尘，枸杞单独用冷水浸泡。将焯好的排骨、黄精片、剩余姜片放入砂锅，一次性加入约2升热水，加一汤匙料酒。大火烧开后转小火慢炖约1.5小时。加入泡好的枸杞，5分钟后关火，加入适量盐调味即可。
功效 排骨滋阴润燥、补虚强身；黄精润肺滋肾，补脾益气；枸杞滋补肝肾。整道膳补而不峻，味道甘甜鲜美。
适宜人群：适合气阴两虚所致神疲乏力、体虚气短、心烦燥热或肝肾不足、精血亏虚所致虚劳眩晕、腰膝酸软或阴虚津亏引起的咽干口干、食欲不振等情况时服用。
注意事项 感冒发热期间不宜食用；避免与辛辣、油腻食物同食。黄精性质滋腻，量大恐助湿碍脾，故脾胃虚弱者不宜过量服用。
杞菊麦冬茶
食材 枸杞子5克、杭白菊2-3朵、麦冬15克。
做法 将药材洗净，放入杯中，用沸水冲泡，加盖焖10-15分钟即可代茶饮。也可加水煮开后饮用。
功效 这款茶滋补肝肾、养阴润肺、清肝明目，能缓解口干舌燥、咽干、皮肤干燥等秋燥症状；也适合经常使用电脑、手机，自觉眼睛干涩、视物模糊者；经常熬夜，虚火上炎见心烦、失眠、目赤肿痛等症也适合饮用。
注意事项 菊花和麦冬性质偏凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜久服。
文/姚裳（中国药膳研究会）
编辑/王鹏
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