四川
封面新闻记者 张越熙
9月20日，2026美团到店餐饮产业大会在浙江温州召开。数据显示，美团面向到店餐饮商家提供的AI工具“智能掌柜”现已覆盖全国约130万餐饮商家、超13万家品牌门店，累计帮助商家解决约860万个问题。
懂行业、能实战的AI，才是真实生产力。近期，依托自研LongCat大模型体系和妙手（CatPaw）AI经营工作台，“智能掌柜”在原有能力基础上，升级更懂餐饮实际经营场景的工具和能力。美团副总裁、美团到店餐饮事业部总经理魏巍介绍称，目前“智能掌柜”已内置一批“AI经营专家团”，覆盖经营分析、口碑管理、营销方案、智能投放、门店管理、行业研究、新店运营等环节，可针对食安、严重客诉等风险提前预警，为商家结合区域商圈生意提供改进建议，希望帮助商家从重复的工作中解放出来，留出更多精力打磨产品、做好顾客服务。“餐饮企业的AI变革，表面看是技术问题，实际上是业务设计、组织变化和技术应用一起发生的系统工程。”魏巍表示。
据徐升记相关负责人介绍，过去，8名运营人员每周需花一天半统计340余家门店的50多项数据；接入智能掌柜后，相关分析可按日完成，结果再分发至区域和门店。今年8月引入“妙手”后，总部可直接对AI提出需求，由系统拆解步骤、生成督导巡检报告和经营报表，将数据分析和巡检要求沉淀为可以重复运行的任务。
“市场风口有来有走，但人们对一顿好饭的期待，从来不会变。”魏巍表示，AI解决的是经营效率和速度的问题，菜品的温度、与顾客交流的温度，仍需要人来创造。美团愿意持续做品质餐饮的长期陪伴者，帮助餐饮商家提升经营能力。
业内专家指出，餐饮行业的 AI 应用，正在从营销噱头真正落地到门店经营的深水区。这件事最核心的启示是：垂直领域的 AI，从来不是比谁的模型参数大，而是比谁更懂行业痛点，能解决真问题的才是真实生产力。
早前很多餐饮 AI 都停留在前端点餐、语音应答等表层场景，没有触碰到经营的核心痛点。而现在行业里的成熟方案，已经深入到经营分析、食安风险预警、门店巡检、数据复盘等全管理链路，本质是把连锁餐饮多年沉淀的行业经验，封装成了可复制、可自动化的数字化能力。对连锁品牌来说，规模化带来的管理损耗一直是增长瓶颈，AI 恰恰能把人从重复性的事务里解放出来，提升管理的颗粒度和响应速度。
像客如云的 AI 运营中台、哗啦啦的智能巡检系统，都是这个方向的实践。不过也要清醒看到，AI 解决的只是效率问题，餐饮的产品力和服务温度，最终还是要靠人来守住，技术永远是赋能而非替代。
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