美团联合谢霆锋首发 “锋味宝藏榜”，逾500家餐厅在列

近日，2026美团到店餐饮产业大会暨黑珍珠餐厅指南食见先锋大会在温州举办。今年，大会交流范围从黑珍珠餐厅扩大至大众正餐、连锁品牌、地方餐饮等更多品质餐饮商户。正因为范围扩大，行业的共性问题也更加突出。

大会现场，不少业内人士直言不讳地抛出当前餐饮行业面对的痛点：社零增速放缓、低效门店高开高闭、低价内卷失效。但痛点背后也蕴藏着机遇，无论是平台的调研还是行业数据都显示出餐饮业正经历深刻的结构性重构，流量时代已经成为过去式，但增量市场并未消失，而是迎来消费者的“重新投票”，大众开始为“服务”和“品质”买单。

“赚快钱”的流量时代落幕，消费者开始为“值得”买单

美团副总裁、美团到店餐饮事业部总经理魏巍用几张图表开门见山地点出了餐饮行业近年的变化。他表示，行业增速在放缓是首先要面临的挑战。“社会消费品零售额中餐饮收入在5月同比增长仅0.6%，刚刚过去的暑期消费旺季微微回升到了1.2%—1.4%。节假日的虹吸效应在放大，但是爆发力明显减弱了，在供给侧整个餐饮业的收入从疫情后的高爆发性增长已经进入到相对平缓的增长过程。”

▲美团副总裁、美团到店餐饮事业部总经理魏巍分享现场

他进一步剖析，从店龄角度来看，低店龄的占比降低了6-7个百分点，高店龄的占比提升了2-4个百分点。从开闭店率来看，新店的开店数量在2026年旺季的峰值也开始下移。“这些数据说明过去新开的低效门店已经进入到了‘快开快闭’期，意味着‘炒短期、赚快钱’的时代已经过去，所以新开店的情况从过去‘高开低闭’进入到了今年这种‘高开高闭’的状态。同时，过去几年作为存量的有品质、重服务的店在整个周期里体现出更强的经营韧性。”

魏巍解释，这也是为何今年大会的主题会围绕“本真”展开交流。高店龄门店占比持续提升，供需两侧均呈现出更好的集中度。他认为，在当前餐饮市场，优秀餐饮店也面临着挑战的周期，但低价只是短期战略，长期留存更考验一家好餐厅的“真材实料”“真手艺”“真体验”和“真增长”。

中国商业文明研究中心联席主任秦朔给出了类似的判断：消费者“花得更有标准、更有选择”，过去“贵就是好”，现在“好才值得”。因此，魏巍强调，美团到店餐饮的长期定位不会变——要做品质餐饮的长期陪伴者。

打通会员、加速排队、VR订座，平台深耕线上能力

参与过多届大会的南都N视频记者也明显感受到了今年平台的“转向”，不再一味“带流量”，更是更注重将线上能力深度镶嵌进餐厅的经营日常中。魏巍举例说明，美团和巴奴火锅联合会员打通，后者的会员权益不再局限在私域，美团超4000万人的会员池也将成为品牌的优秀会员，激活这批会员在巴奴持续消费的能力。贵厨则是上线了会员加速排队的服务，这能帮助餐厅更加精准地筛选消费意愿更高、消费能力更稳定的客户。据悉，贵厨上线会员排队加速后，排队落座率达到58%，用户平均节省29分钟。

此外，徐记海鲜打通门店库存并在线展示包间，顾客到店前就能确定有位、选好包间，五一订单增长近20%，履约率提升10个百分点；胡大饭馆接入排队系统后，累计拦截黄牛取号15万次，让真正想吃饭的人不再被挡在门外；苏南勤记将排队点餐与后厨连接，空桌自动叫号、菜品提前入厨，就餐率从65.8%提升至82.2%，翻台率提升8%。江苏小厨娘旗下龙吟山房利用美团直订中的VR服务展示包间，让外地顾客到店前就了解就餐环境。

首发“锋味宝藏榜”，将推出“个人美食清单”产品

除了履约效能的提升，今年大会还首发了“锋味宝藏榜”，希望换一个视角重构消费决策。现场，锋味品牌创始人谢霆锋联合美团、大众点评发布“锋味宝藏榜”，召集近百名主厨朋友们，为广大吃货带来自己私下爱去、常去的美食餐厅清单。“这几年确实很多朋友问我哪里好吃，与其一家家零星转发推荐，不如把平时在吃的店汇集成一份‘私藏清单’，分享给大家。”谢霆锋在发布现场表示。

据了解，用户打开美团或大众点评App搜索“锋味宝藏榜”，即可查看完整餐厅清单，首批包含北京、上海、广州、深圳、成都、杭州六城，逾500家餐厅在列。

美团方面透露，“锋味宝藏榜”正是平台“个人美食清单”产品的先行实践。后续，大众点评还将面向全体用户推出“个人清单”类产品“口袋专辑”，所有美食爱好者都可以在大众点评上创建自己的私藏餐厅清单，一键分享给亲朋好友。另外，创建的清单也不限于“推荐大家去”，更可以是“避雷清单”。

AI开始深度介入餐饮企业经营，反哺菜品研发

值得一提的是，AI技术在餐饮行业的渗透已经比外界想象的要深入，正在协助更多的餐饮场景真实落地。徐升记高级副总裁刘帅在分论坛上分享道，AI已演化为重塑他们餐厅经营效率的核心生产力。他透露，徐升记耗时8个月搭建沉淀3.4亿条数据的本地数仓，全面对接美团妙手等智能Agent。

借助数智化系统，过去需10人耗时3天完成的经营分析缩至10分钟，短视频与平面设计成本大幅降低，更实现了AI巡检与加盟测算。他举例，AI通过分析海量订单（如发现28%鸭血订单关联黑豆花）直接反哺菜品研发，推出这类组合拼盘。在数据驱动下，徐升记在门店仅增11.2%的情况下实现营收同比大增33.43%，线上曝光量提升31.9%。

南都记者发现，不少餐饮企业都提到了AI经营工具——美团智能掌柜。据悉，过去一年，美团智能掌柜已与100多家品牌合作，用于经营分析、口碑管理和门店管理等场景。江苏小厨娘集团CEO魏稽峰透露，他们约70家门店都在使用美团智能掌柜，如今店长能更快发现经营变化，他认为平台正在从营销工具延伸为经营管理工具。

魏巍表示，AI可以处理报表分析、口碑总结等重复工作，让餐饮人把更多精力留给菜品和顾客：“AI解决的是经营的速度，人回归的是餐饮的温度。美团将继续通过榜单、会员、履约和经营工具服务线下餐饮，与行业一起，守本真之心，行致远之路。”

采写：南都N视频记者 徐冰倩