广东
9月21日，由世界中餐业联合会指导，红餐网主办的红餐・第 36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节，在广州广交会展馆启幕。在“2026中国餐饮营销发展论坛”上，“耀哥说餐饮创业”主理人陈耀表示，合肥这两年的餐饮确实很“出圈”，除了土菜，一些火锅门店也出现了很高热度。但相比具体某一次营销事件，他更关注的是，为什么合肥土菜能够在这一轮消费变化里持续火起来。
△ “耀哥说餐饮创业”主理人陈耀
陈耀把其中一个原因首先归结到消费需求的变化。他在现场提到，商务宴请市场出现明显收缩之后，原有的聚餐、家庭消费等需求并没有消失，而是在寻找价格更合适的新场景。部分合肥土菜馆在环境投入上接近过去较高客单价的餐厅，但实际人均消费可以控制在百元左右。
“本质还是性价比。”这是陈耀对合肥土菜这一轮增长的核心判断。他认为，消费者现在并不是完全不要环境、包厢和体验，而是预算发生了变化。在这种情况下，一批土菜馆用相对较好的环境、更低的人均价格承接了原本属于传统酒楼的一部分需求。
他以自己的门店为例，中午15个包厢，预订率已经达到约80%。在他的观察里，“是消费降下来了，所以有这个需求。”
除了价格和场景，他认为合肥土菜另一个比较重要的变化是明档。过去传统大明档虽然有烟火气，但点菜效率低，“以前大明档点个菜要20分钟，我们3分钟就点完了”。一些合肥土菜馆把明档做得更精致、更紧凑之后，带来的不仅是视觉上的变化，也提高了厨房人效和前厅点菜效率。
因此，在陈耀看来，合肥土菜这两年的热度，并不单纯依靠某一次营销把品牌推红。背后更重要的是消费预算变化以后，门店重新组合了环境、人均价格、烟火气和经营效率。流量能够把这种变化放大，但最终能不能承接住客流，仍然要回到门店本身。
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