贵州
农村的秋天，真的需要年轻人，割稻谷、挖红薯、花生需要人扛，掰包谷需要人开车，每年10月前后，我根本没有休息时间，每天要帮家里老人和村里老人帮忙。在农村，一些老人最不喜欢欠别人人情，就比如我就给他抬了2包玉米，非要给我一袋子红薯，我推脱了半天，她扔到我车里就跑了。还有一户人家，说今年南瓜大丰收，实在是吃不完，要我拖一车回去，不然到时候也是扔了，看着一个个金灿灿的南瓜，我装了几十个，打算回家分给邻居朋友。
金秋时节，我们要多吃一些黄色食物，特别像南瓜这种不用打药，营养价值高的蔬菜，更要多吃。记得小时候，奶奶很节约，经常就用南瓜焖饭吃，一辈子都没咋生病，到了80多还能挑水种菜，让我们一家人都很敬佩。
很多人不知道吃南瓜到底有什么好处，其实南瓜中含有丰富的维生素A、维生素C、铁、钙、多种维生素等营养物质，经常吃南瓜，可以清肝排毒 、护眼助眠，特别是在秋天经常感觉喉咙干痒的，多吃点南瓜，能润秋燥。
炒南瓜、焖南瓜，90%以上的年轻人都不爱吃，他们喜欢吃味道重的，所以我经常会用咸鸭蛋焗南瓜，咸鸭蛋的咸鲜和南瓜的甜鲜结合在一起，使得南瓜片吃着咸香开胃，而且还增加了南瓜的营养，每次在我家，必须做一大盘，不然等我上桌，只能抱着盘子舔了。不知道做什么下饭菜，就用它拌着米饭吃，也超级好，可以说，咸鸭蛋焗南瓜是我全家人最喜欢的一道下饭菜。
南瓜是老人送的，咸鸭蛋是我去菜场买的腌好的，1元1个，买了2个，2元钱，自己回家蒸熟后，把蛋黄剥出来，蛋白别扔了，也是可以吃的，加上一些油和配料，不到5元，可以做一大盆，在菜场，一盘至少28。
食材：老南瓜一大块、咸鸭蛋黄2个、淀粉10克、白砂糖、葱花。
做法：
1、南瓜选择菜地里最便宜的老南瓜，也可以去菜场买板栗南瓜、贝贝南瓜，都要选老一点，吃着甜，嫩的口感差，不好吃，不要买。
南瓜挑选好了，就要把外表的皮削掉，多削一点走，做熟后吃不出纤维感，南瓜洗净后，切成下图所示的薄片，不要切厚，经过几次实践，薄一点口感好。
2、倒点水锅中，煮沸后，南瓜丢锅中搅拌下，盖上锅盖，等水上气后立即捞出，不要煮就了，南瓜切的薄，很容易煮烂，倒出来的南瓜过凉水，沥干水。
3、趁着沥水的时间，锅中多放一点油，把油烧的冒烟时，就把1-2把淀粉放入南瓜中，让每片南瓜都粘上一层薄淀粉，要裹均匀，也不能裹厚了，上粉了就要马上丢锅中，不然淀粉成浆了，南瓜需要低一点丢，免得被热油溅到了。
4、刚下锅的南瓜片不能马上搅拌，需要炸个10几秒炸轻轻搅拌，避免南瓜片脱浆，等可以搅拌后，一直大火炸，一直搅拌，把南瓜片炸成浅黄色捞出。
5、准备的咸鸭蛋先用刀按压成沙，炸完南瓜的油，都倒出来，直接把咸鸭蛋丢锅中，不要加油，不然南瓜片吃着很油腻，小火翻炒，不到半分钟，咸鸭蛋就会起沙，继续炒会，增加咸鸭蛋的香味。
6、等锅中起了很多沙，关火，让沙中的泡泡消掉一些后，把南瓜片、葱花、白砂糖倒入锅中后，开大火，继续翻炒半分钟起锅，刚出锅的南瓜片，外表吃着咸鲜带点脆，很爽口。
【师傅有话说】：
1、咸鸭蛋是咸的，做这道菜我基本上是不放盐的，炒的时候，少加点糖，更能增加南瓜的口感。
2、做好的咸蛋黄焗南瓜，最好在彻底放凉前吃完，放的太久，吃着不脆了，还会有腥味！
3、南瓜不要裹面粉下锅炸，一定要焯一下，可以去除南瓜中的异味和表面的糖，让炸好的南瓜吃着更香，外皮不糊。
秋天，使劲吃“南瓜”这菜，一清肝排毒 、二护眼助眠、三润秋燥，别不懂吃！最后感谢大家耐心的观看，你们的每一个赞，每一个关注，都是我持续更新的最大动力！后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
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