河北
来源：市场资讯
（来源：洱源发布）
中秋将至，在洱源县乔后镇乔后老街巷子，当地的手艺人依旧守着百年古法，以匠心为韵，烤制着一份承载乡愁的中秋味道——乔后白饼。
走在乔后村老街巷子里，远远就能闻到院子里飘出的麦香、核桃与豆沙香气，在张陈碧家的小院里，竹簸箕、老式烤炉等朴素的器具，承载着老手艺的代代相传。
张陈碧是乔后白大妈火烤饼的老板，早些年，他和妻子高家凤在外做生意，家里只有母亲会做白饼，2000年，夫妻两返乡，决定跟着母亲学做白饼，把这个手艺传承下去，增加家庭收入。高家凤告诉记者，他们家始终坚守古法慢烤的传统，从食材甄选到手工成型、入炉烘烤，每一道工序都保留着最初的民俗温度。而馅料则是乔后白饼的灵魂，摒弃繁杂配料，使用当地人沿用数十年的经典馅料，皆是山野风物与家常滋味。首先要淘洗红豆，然后进锅煮熟，煮熟后磨成浆，再加白糖、香油炒制，白饼的豆沙馅就制作完成了。
一旁正在烘烤白饼的张陈碧俯身守在炉边，目光始终落在炉内的白饼。翻饼、转面，每一下都沉稳有度，耐心把控着火候，任由面饼在热力里慢慢鼓起，烤至金黄。
岁月流转，时代变迁，新式的节庆点心层出不穷，但乔后人对白饼的执念从未改变。说起中秋做白饼的习俗，张陈碧眼里满是温情，“每年中秋的晚上，都要在自家院子里摆上一张桌子，摆上我们的白饼、水果、核桃、板栗……来献月亮，献完月亮之后，一家人就围坐在桌子旁吃水果，吃月饼，才感觉到过了一个团圆的中秋。”
在乔后，中秋做白饼是家家户户的仪式感，百米范围内就有七八家作坊，节前几日，邻里亲友便自发相聚，围坐一桌、分工协作，有人揉面、有人包馅、有人烤饼，伴着饼香闲话家常，热闹又温馨。对于远行在外的游子而言，这份慢火烤出的味道，是跨越山海的乡愁。每到中秋，许多离家的乔后人，都会托家人备好手工白饼，带往他乡、赠予亲友，让远方的思念有了家乡的味道。
“我们都是隔壁邻居，每年中秋这里用工量大，大家就相互过来帮忙。”甘记白菊火烤饼烘烤师傅施家海一边翻动着炉中的白饼，一边笑着说，“烤好的月饼会寄给在外工作的小孩和亲戚，让他们也能吃到来自家乡的中秋味道。”
一炉烟火温岁月，一枚白饼寄思乡。乔后白饼饼虽不大，装的却是邻里相助、家人牵挂，更装着无数人岁岁不变的团圆期盼，这是独属于乔后的中秋浪漫。
图文：唐熳 杨锦元 马果清 刘焕芳（通讯员）
编辑：杨树章
排版：李雪峰
审核：施新弟 周丝莹
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