42年前发明鸡精！76岁再创业，他要给14亿人“减盐”

来源：Foodaily玲听（ID：foodaily_lingting）

酸、甜、苦、咸、鲜。人类与生俱来的味觉，我们究竟了解多少？

1908年，日本化学家池田菊苗从海带高汤中分离出谷氨酸，发现了人类最晚确立的第五种基础味觉——鲜。

一个世纪以来，鲜味演变成一场跨越科学、工业与商业的全球狂飙。如今在中国，这是一个5000亿规模、复合调味品超22%高速增长的关键战场。

提到中国的“鲜”，无法绕过一个关键人物——荣耀中。

他用42年，横跨鲜味产业的三重角色：

技术研究者，发明了中国鸡精；

产业推动者，把鸡精标准化，打造产业链，创造了世界第一的产销量。

商业操盘手，一手打造的太太乐，创下15年投资回报23倍的商业传奇。

同时，在经营中实现“五个有利于”，兼顾社会、企业、股东、员工与伙伴的共同发展。

更难能可贵的是，76岁的他，依然站在产业最前沿，用4.0鸡精回应“减盐”这个最新的时代命题。

与他对谈的几个小时里，我看到的不是一个功成名就的退休企业家，而是一个年过古稀依然满怀少年气的“终身创业者”。

他说：“只要企业还在一天，就必须永远向前。”

聊起鲜味，他眼睛发亮的样子，让我忍不住好奇：一个人如何用42年做同一件事，还能始终保持最初的热忱？

这个问题，或许不只是关于荣耀中，更关乎每一个在快与慢、追风口与守长期之间感到摇摆的创业者。

1

减盐，一个世界级难题

荣耀中先生与我见面，分享的第一件事，是当代社会一个迫切的命题——减盐。

减盐从来不是新概念。20多年前国家就提出了减盐计划，当时我国人均食盐摄入量位居全球前列。到了如今，“十五五”规划仍将“三减”列为重点。

然而现实是，随着火锅、方便食品、预制菜和外卖的大量渗透，重油、重盐、重糖的重口味趋势仍在加剧，正在危及三亿以上消费者的健康。

减盐，到底减多少？怎么减？和“鲜味”又有什么关系？

聊到这里，荣耀中向我抛出了两个颠覆认知的观点。

一个是“两度鲜，一度咸”的大众口味。

在中餐的味觉体系中，通常先加盐给食材“打底”，再加味精或鸡精“提鲜”。

荣耀中根据大数据，将14亿人的口味提炼成了一个定量标准：人均每天摄入菜肴约1公斤，对应盐的添加量大约1%，约10克，就是“一度咸”；而鲜度大约对应2%的味精添加量，就是“两度鲜”。

这一结论也印证了世界卫生组织与国家卫健委的相关数据：按照当前的膳食习惯，我国居民的实际盐摄入量已比推荐标准高出了整整一倍，成为全球盐摄入量最高的国家之一。

正因如此，大幅推动减盐，并为“咸”与“鲜”建立科学的量化标准，已然成为关乎全民健康的当务之急。

图片来源：AI生成

另一个观点，市面上大多数减盐调味品，本质上是个伪命题。

过去，大家评价一道菜只用形容词“好吃”，但菜肴的咸度是多少、鲜度是多少，一直没有标准；老师傅教做菜也是讲“适量”。

因此，尽管“薄盐生抽”、“减盐酱油”这类产品里的含盐量降低了，但厨师或消费者在做菜时，追求的是习惯的口味标准，而不是厂家的产品标示。

为了达到原本习惯的咸度，厨师就会加倍添加。产品本身的盐分降了，但使用添加量翻倍了，最终并没有减少实际盐摄入量。

这段话击中了一个关键：违背人类惯性的健康方案，是很难落地的。

所以减盐的真正难题在于，咸度感知不能简单降低，但盐摄入量必须降下来。怎么办？

答案，就藏在“鲜味”里。

科学上有两个关键机制：“鲜味相乘”与“鲜咸协同”。当蛋白质被解构为小分子肽和氨基酸，并与核苷酸相互作用时，鲜味会呈几何级数暴增；而极高的鲜味能够激活舌头的风味感知，有效弥补低钠带来的寡淡感。

也就是说，鲜度提上去，盐放少一点，舌头依然觉得够味。

不久前斩获中国食品工业协会科学技术奖的4.0鸡精，就是荣耀中交出提鲜、减盐、降钠的科技答卷。

4.0鸡精通过酶工程技术精准切割蛋白质，分解出两千多种鲜味小分子肽，再从中筛选出最具营养价值与风味表现的部分进行科学配比。只需添加1%，就能达到“四度鲜、半度咸”的效果。用盐量减少一半，真正实现了风味与健康的兼顾。

听他讲完，我心里非常有感触。

四十二年前，他做鸡精，是为了帮农户消化滞销的土鸡，让国内七成消费者告别单一味精调味；四十二年后，他带着4.0减盐鸡精，在回应一个完全不同的时代命题。

2

一直解题，然后成为传奇

一个76岁的企业家，凭什么还在这个行业的最前沿给出答案？

我观察到的荣耀中，本质上是一个“乐意去解题的人”。主动接住时代命题，再用技术创新去求解。

在他看来，一个真正成功的企业家，或者一个真正拥有财富的人，他赚到的每一分钱，都是战胜了千千万万的竞争对手，穷尽了所有人能想到的办法，最终解决了别人解决不了的难题，才挣到手的。

时间回拨到上世纪80年代，彼时荣耀中已经在无锡第三制药厂接触了鲜味相关技术，当上了最年轻的厂长。随后他做了一件在当时颇为大胆的决定——“亲手砸碎铁饭碗”，响应国家号召下海创业。

后来，他接触到一项科技扶贫任务。当地革命前辈希望能解决土鸡滞销难题，于是他结合味精深加工技术，构思鸡肉鲜味深加工产品，就此启动鸡精研发，打造出超越味精两倍鲜度的鸡精。

1984年新型调味品鉴定会

要知道，在那个调味品还停留在“盐、酱油、味精”老三样的年代，鸡精的出现让寻常百姓的餐桌多了一种“更鲜”的可能。

有时候，创造一个新品类，足以引领一整个时代。

鸡精做出来之后，保鲜怎么做？标准化怎么做？风味怎么在工业化生产中锁住？荣耀中又带着团队攻克了生鲜料湿法加工、抗氧化与鲜味保持、颗粒包埋等技术难关，并推动制定了《鸡精调味料》行业标准。

可以说，太太乐的成功，本质上是时代技术领先的结果。而过硬的技术与产品实力，也为太太乐赢得了后来与雀巢的传奇合作。

荣耀中与我分享了这段往事。

1995年前后，太太乐正值扩产之际，却遭遇亚洲金融危机和国内市场的剧烈波动，资金链一度断裂，只能寻求外部合作。

荣耀中最初与一家美国企业签署协议，对方却提出了苛刻的对赌条款——要求开挖已建成的厂房地下15米做污染检测，否则需缴纳300万美金抵押。他判定对方缺乏商业诚意，果断主动终止合作。

后来，时任雀巢大中华区总裁的穆力，与荣耀中的第一次见面，第一句话：“我不是来谈合作的，我是来帮你实现梦想的。”

1999年和雀巢的签约合作

这并非是一句场面上的客套话。因为后来荣耀中受邀访问雀巢瑞士总部，在一间三百多平方米的密闭资料室里，亲眼看到雀巢团队将他过去六年的所有产品检测报告、公开演讲、报刊文章全部完整归档，甚至连太太乐鸡精颗粒的电子显微镜照片都拍得清清楚楚。

“他们居然默默追踪了我们整整六年。”

不仅如此，最终协议中，雀巢追加的投资比上一家美国企业多出1000多万美元，并约定在荣耀中的在任期间不参与经营干涉、所有战略以中国市场为核心。

荣耀中讲起这段往事时很感慨：“当初我想，这家拥有160多年历史、全球第一大的食品企业，竟能把工作做得如此细致。他们对企业家的尊重，对我们技术与产品价值的认可，是前所未有的。”

在他眼中，跟雀巢合资成功这件事，“比拿一百个诺贝尔奖还要意义非凡”。

确实如此。中国合资企业平均寿命是2.6年，太太乐与雀巢的合作长达18年。

十多年来，这场合作创造了23倍的丰厚回报。而同期进入中国市场的多个国际品牌，几乎全部铩羽而归。

商业谈判桌上从来没有无缘无故的尊重。所有“被青睐”的背后，其实都是“被验证”的硬实力。

在那个中国食品工业还在摸索前行的年代，荣耀中和他的技术，正是用最硬核的底色，赢得了世界的敬意。

3

76岁，还在闯关

我自然而然地想到了一个参照系——日本味之素。

日本味之素靠鲜味技术起家，最终以“氨基酸”为圆心延展出横跨食品、医药、电子材料的产业版图。比起味之素的领域横跨，荣耀中对行业要专一得多。

他跟我强调，做食品，就以科技起家专注于此。社会上很多企业容易犯多元化和盲目扩张的毛病，而他的企业在长期发展中始终坚持量力而行。

2008年，东锦集团成立了。荣耀中将东锦视作第三次创业，而这家企业做到了零负债，手头现金可以维持十年八年。

在东锦，荣耀中打造了鼎烹世家、魅力厨房、日加满、金格勒等多个子品牌，而这些品牌涉及鸡精调味品、米粥、能量饮料、食用油等多个领域。

我说，这些品牌看上去没有什么关联。

荣耀中回答我，首先这些产品都在食品行业。其次，别人已经做得很多、很成熟的领域，我们不再跟风，而是完全跳出原有的技术和领域去创新。

所以依然是解题，只不过题目变了。

如果说前四十年，他解的题是“如何让中国人吃得更有味”，那今天的题是“如何在健康与美味之间找到平衡”。一个是产业命题，一个是社会命题。

作为食品企业，必须面向未来食品。而未来食品，首先得面向未来的消费者。

每一款产品要回答的核心问题是同一个：什么才是消费者的真需求？

荣耀中跟我分享了东锦集团魅力厨房的一款产品，名叫“新米粥”。新米粥解决的是传统熬粥费时费力、火候水量比例难拿捏的痛点，以及包装即食产品灭菌后容易产生的“罐头味”。

新米粥做到保留原味，甚至让江南春先生的母亲感动不已。她说：“尝到了年轻时在农村才能吃到的记忆中的味道。”

魅力厨房系列

从社会效益看，如果每个家庭每天能省下熬粥的时间，用来学习、休闲，哪怕只省一小时，全国累计起来就是巨大的劳动时间释放。现代社会的进步，越来越重视劳动时间和成本的节约，这正是创新的着眼点。

我注意到，荣耀中提到的每款产品都超过十年，研发周期要2-3年。这在市场上，其实是企业想要完成长期主义但不敢去做的。因为想要长期主义的红利，却不愿支付长期主义的成本。

对于创新，荣耀中的态度是：市场不可能永远对你有利，也不可能没有竞争对手。唯有超前创新，做别人不能做、不敢想的事。虽然前期需要大量投入和很长时间，但一旦成功，竞争者在一段时间内难以赶上，就能获得充分、有余量的发展空间。

他在访谈最后，也提到一个很有意思的观点，他说“我如果很喜欢一个人，我要叫他做企业家；如果我要最恨一个人，我也要鼓励他做企业家。”

为什么？因为企业家是最苦最累、压力最大的差事。但一旦成功，也能体验和享受人生的巅峰。

只要企业还在一天，就必须永远向前。

76岁了，荣耀中还在向前。

采访结束，我一直在想，在这个追逐风口、崇尚“快”的时代，荣耀中的四十年给出了一种“慢”的可能——不是被动的慢，而是认准方向后的笃定；不是保守的慢，而是每一段投入的时间，都指向下一个社会需要被解决的问题，把企业的发展建立在社会需求之上。

这其实是一个人对事业最本真的敬畏，是一个解题者对时代最真诚的回应。

作为食品行业的观察者，我期待看到下一个答案。

而更多“向前”的人，正在给出更多可能。

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