陕西
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红枣固态发酵黑化技术，显著提升了还原糖、粗多糖（增加20-30%）及三萜酸（提升15-20%）的含量，产品抗氧化能力提高30-50%；构建外源植物基多酚调控技术，开发出高抗氧化能力的黑酚枣，其抗氧化能力较传统黑化枣提高2.5倍以上，同时5-HMF含量降低超过50%。创建红枣固-液分步绿色精准发酵体系，有效提升次级代谢物功效超过20%；筛选出一步法黑化果蔬醋高效生产菌株（塞内加尔醋杆菌，CGMCCNo.33406），实现生产效率提升超过50%。创建黑化枣活性成分梯度提取工艺，实现“粗提”到“智造”的跨越，制备黑化枣多糖（纯度≥98%）、类黑精、三萜酸（纯度提升2.49倍）等高纯度功能组分；构建了“原料全质化利用”技术体系，开发出枣皮渣多糖（得率≥2%）、枣核油、枣核乳液（稳定系数≥0.8）、枣叶茶（γ-氨基丁酸≥0.15674mg/g）等6种高附加值产品，实现资源利用率提高20%以上。
成果单位：
山东农业大学
编辑｜李紫来审核｜赵允
来源｜全国农业科技成果转移服务中心
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