安徽省太湖县评茶制茶培训为产业“强筋壮骨”

金秋九月，继茶艺师培训班圆满结业之后，9月14日至19日，安徽省太湖县再度发力，持续举办评茶员与茶叶加工工培训班，旨在通过系统化、专业化的教学，培养一批既懂理论、又会实操、还能持证上岗的复合型茶产业人才，为太湖县茶产业的高质量发展注入强劲的动能。

评茶品茶：在茶香四溢中学真知

9月16日，太湖县山里郎国际大酒店的会议室内茶香四溢。墙上，“2026年太湖县评茶员培训班”的红色横幅格外醒目，一场关于茶叶感官审评的深度学习正在展开。

来自安徽省农科院茶叶所的专家刘亚芹，正站在讲台前，通过图文并茂的PPT向学员们拆解制茶工艺与香气形成的奥秘。“萎凋，是香气前体物的形成；揉捻，是细胞壁破碎、酶与底物接触；发酵，是多酚类物质的酶促氧化与香气物质的爆发式形成；干燥，则是固定品质，发展‘火工香’与焦糖香。”屏幕上，一行行精炼的要点，配合着生动的讲解，将深奥的茶叶生物化学知识变得通俗易懂。

然而，最令学员们难忘的，是评茶实操课。长方形的大会议桌上，整齐地摆放着白瓷审评杯碗、茶盘、各种青茶茶样。在国家一级评茶师、二级茶艺师、国家茶艺技师、安徽农业大学茶学系特聘教师仇传慧的指导下，学员们分为6人一组，围在桌前，跟随老师的示范，温杯、投茶、注水、计时出汤。大家端起茶杯，凑近鼻尖深吸一口气，再啜一口茶汤，让茶汤在舌面上翻滚，感受其浓淡、厚薄与回甘。

“大家再闻香、试喝一下，我们来总结一下。”在乌龙茶品评现场，仇传慧老师引导着学员对7个茶样进行盲评。一时间，会议室里只听得见“哧溜哧溜”的啜茶声。“品茶评茶需要静心体味细微的差别。”仇传慧强调，“男同志抽烟，可能就感觉不出细微的滋味。”

“1号样是水仙，优点是花香入水，但茶味有点薄，舌苔带点涩味，原料有点偏老。2号喝起来闻起来有点酸，这是拖酸。这是因为做青的时候，摇青发酵、晾青走水时间有点长，就发酸了。”老师深入浅出的点评，让学员们恍然大悟。从4号单枞的蜜甜香带涩，到6号高火急火烘焙导致炭化，再到7号“美人迟暮”原料太老，老师不仅教大家品鉴，更道出了滋味背后的工艺逻辑——“香气不够高，可以说是‘内敛的花香’；汤质不够厚，是‘清雅的风格’；苦涩化不开，是‘有劲道，霸气’。”

老师语重心长地告诉学员：“杀青到位没有，揉捻到劲没有，全部印在叶底上面。那个信息是物理的、视觉的、触觉的。没有任何化妆的空间。”专家们不仅传授了六大茶类的审评技巧，更在学员心中刻下了对茶叶品质敬畏的标尺。

制茶做茶：在滚烫茶锅里炼硬功

如果说评茶是“知”，那么制茶就是“行”。在山里郞酒店的另一个大厅里，茶叶加工班学员今天的课程是“天华谷尖手工制作”实操课。4口茶锅一字排开。“天华谷尖”茶市级非遗代表性传承人程勇受邀来到现场，为学员们传授手工制茶的精髓。

“杀青要高温快炒，先高后低，抛闷结合……”程勇一边讲解天华谷尖的制作要点，一边将鲜叶投入锅中，双手在滚烫的铁锅里快速翻炒，动作行云流水。不一会儿，浓郁的茶香便弥漫了整个大厅。

轮到学员们上手了。大家穿上整洁的白色工作服，戴上卫生帽，2人一组，分工协作。试温、投茶、杀青、理条、做形……学员们将手伸入锅底，感受着锅温的变化，模仿着老师的动作。然而，看花容易绣花难。鲜叶在手中并不如想象中那般听话，稍有不慎，温度过高就会产生焦糊味，用力过猛则容易导致茶叶断碎。

“手要贴着锅底，感受温度，动作要快!”程勇穿梭在各组之间，手把手地纠正学员的动作。实训现场热火朝天，汗水顺着学员们的脸颊滑落，但大家热情高涨，乐此不疲。

除了在“天华谷尖”“天华云雾(原二祖禅茶)”上打磨手艺，培训班还安排了丰富的加工课程。从名优、大宗绿茶机制设备及加工技术，到天华红茶、天华白茶的手工制作，再到太湖县公用品牌茶加工技术与茶叶加工安全规范，课程设置既有传统手工技艺的传承，又有现代机械化、标准化生产的科普。9月18日，学员们来到晋熙镇梅河村月鑫家庭农场实训基地，在安徽省农科院茶叶所专家王辉带领下，现场观摩学习机械制茶的全过程，深刻领悟机械设备如何保养、杀青阶段时间与温度的控制、机械揉捻如何调频控速、干燥阶段怎样固形提香等知识技能，对现代茶产业的规模化生产有了全新的认识。

兴业兴村：在绿水青山间谱新篇

2个班、50个学员，5天、40个课时，从理论到实践，从动脑到动手，从学习到考核，这场培训不仅是专业技能的提升，更是对茶文化的深度浸润。

“在酒店大厅制茶实操是头一次，在又红又专的会议室审评实操也是头一次。不受场地限制，理论与实践相结合，每一场都讲得尽兴，过足了老师的瘾。”安徽省农科院茶叶所专家刘亚芹在结业中感慨地说。

此次培训由太湖县种植业服务中心组织实施，太湖青文职业培训学校承办。培训对象精准锁定规模茶企从业人员，培训机构采购了全套手工制茶设备、泡茶评茶器具以及制作绿茶红茶等相关茶的不同标准的鲜茶草、不同品质不同产地的绿茶、青茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶等六大类干茶样，聘请行业内顶尖的专家教师授课。

上个礼拜作为茶艺师班指导老师的林小利，这个礼拜作为评茶班的学员参加培训。她在结业后的“朋友圈”中分享：“深耕茶行业，唯有不断学习。从外形、香气、汤色、滋味到叶底，系统学习茶叶审评标准。把专业知识装进心里，才能更好辨别茶质、选好茶、讲好茶。以茶为媒，学无止境，继续在茶香里沉淀成长。”

“以前做茶全凭感觉，这次培训让我明白了每一道制作工序背后的科学原理，心里更有底了!”来自寺前镇的学员张小明说。

茶产业是太湖县的特色优势产业，也是推动乡村振兴、带动农民增收的重要抓手。继茶艺师培训之后，此次评茶员与茶叶加工工培训的接续举办，充分体现了太湖县在茶产业人才培养上的系统性与连贯性。从“制好一杯茶”到“泡好一杯茶、评好一杯茶”，太湖县正通过层层递进的技能培训，打通茶叶从茶园到茶杯的全产业链人才闭环。随着培训圆满结业，这批懂技术、善经营、有情怀的“新农人”回到各自的工作岗位，他们将成为太湖县茶产业高质量发展的“星星之火”，以匠心守初心，以技能促振兴，让太湖的“天华茶”香飘更远。(李晓华)