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从近400家门店收缩到200多家，西贝仍在调整。
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责编|李晓燕
从近400家门店收缩到200多家，西贝仍在调整。
9月19日，“西贝将在两三个月内彻底倒闭”的消息登上热搜。西贝方面随后回应称，相关内容并非官方消息，目前全国门店均正常运营。就在传闻发酵的前几天，西贝还在武汉成立了一家新的餐饮管理公司。
9月16日，武汉西贝明友餐饮管理有限公司成立，法定代表人为李明友，注册资本40万元，由西贝餐饮集团有限公司全资持股，经营范围包括餐饮管理、餐饮服务、新鲜水果零售、会议及展览服务等。
而这家公司注册地址对应的是武汉光谷世界城一家经营多年的西贝门店。据媒体报道，这家老店目前正在装修升级，计划近期重新营业。一边是关店，一边是改店；一边收缩门店规模，一边成立新的经营主体，西贝或者说贾国龙仍未放弃。
从近400家到226家，西贝先做减法
西贝的门店收缩，始于去年下半年。
2025年9月的预制菜争议之后，西贝客流和经营情况受到影响。贾国龙此前透露，2025年9月至2026年3月，西贝累计亏损超过6亿元。今年年初，贾国龙确认西贝将在一季度关闭102家门店，约占当时门店总数的30%。
截至9月19日，窄门餐眼数据显示，西贝全国在营门店约226家。短时间内，西贝已经从此前接近400家门店的规模，收缩到了200多家。
一些门店退出，一些门店则继续调整。
今年3月，《每经》曾报道，贾国龙在北京798艺术区巡店时表示，西贝未来会采取“关一部分、转一部分、保留一部分核心门店”的方式，新品牌希望承接部分关店后的门店和员工。
对于一家拥有多年门店资源的餐饮集团来说，关店并不意味着所有资源都失去价值。有些门店可能只是原来的品牌定位、客单价或者产品结构与当前市场需求不再完全匹配。如果物业位置、厨房设备和商圈基础仍然具备条件，换一个品牌或者调整产品结构，就有继续经营的空间。
“天边砂锅焖面”就是这种尝试。窄门餐眼数据显示，截至9月11日，天边砂锅焖面的全国门店数为30家。新品牌的人均消费约40元至50元，与西贝主品牌此前较高的客单价存在明显差异。
今年8月，西贝又推出了“天边羊多”。短时间内连续推出新品牌，说明西贝目前并没有把调整全部押在西贝莜面村一个品牌上，而是在尝试不同的产品、价格和门店模型。
当然，新品牌本身也处在调整阶段。
9月17日，有媒体报道“天边砂锅焖面”部分门店暂停营业或进行业态调整。西贝方面回应称，这是单店规划调整，全国其他门店正常经营，会继续打磨产品和服务。
贾国龙“淡出”
另一个值得注意的变化是，近期西贝的调整已经不再完全由贾国龙本人站在台前推动。
今年以来，贾国龙公开露面明显减少。相比去年预制菜风波期间频繁回应，今年更多时候是西贝公司层面或相关负责人对外释放信息。与此同时，西贝的经营团队也在发生调整，贾国龙已经卸任西贝主品牌CEO，董俊义重新担任CEO。
这也意味着，眼下的西贝已经不只是贾国龙个人主导的一场调整，而是整个公司正在重新寻找适合当前市场环境的经营方式。
与此同时，西贝股东层面近期也出现了一项值得关注的变化。
天眼查信息显示，9月2日，内蒙古西贝餐饮集团新增一条股权出质记录，出质人为贾国龙妻子张丽平，质权人为中国工商银行股份有限公司呼和浩特如意开发区支行，出质股权数额为540.0005万元，状态为有效。
工商信息显示，张丽平直接持有西贝餐饮集团5.1959%股权，认缴出资540.0005万元。此次质押涉及的正是这部分直接持有的股权。她同时还通过其他主体间接持有西贝股份。这笔质押发生在西贝门店大幅收缩和业务调整过程中，因此自然受到市场关注。
当然，对西贝而言，这笔几百万的融资只是杯水车薪，最终决定西贝经营空间的，仍然是门店客流、客单价、翻台率和利润率。至少目前来看，西贝的门店在减少，调整却还没有结束。
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