“秋分吃八宝，秋冬腿脚好”，秋分时节，八宝是啥？别不懂吃

老辈人常说“秋分吃八宝，秋冬腿脚好”，可不是随口编的俗语——秋分过后寒气渐侵，腿脚最容易遭凉发僵、酸沉发软，这时候吃对应季的“八宝”食材，比贴多少秋膘都管用。今天把秋分专属的8道家常八宝膳做法全说透，厨房小白也能一次做对，吃完整个秋冬腿脚暖乎乎，走{路都轻便。

一、菠菜猪肝汤

所需食材：新鲜猪肝150克、菠菜200克、生姜3片、枸杞5克、料酒1勺、淀粉1小勺、食盐适量、香油几滴、清水适量。

步骤：

1. 猪肝切成薄片，放入清水中浸泡15分钟，中途换水两次，泡去血水。

2. 泡好的猪肝捞出沥干，加入料酒、淀粉和少许食盐抓匀，腌制10分钟。

3. 菠菜择洗干净，切成段，放入沸水中焯烫30秒，捞出过凉沥干。

4. 锅中加入适量清水，放入姜片，大火烧开。

5. 水开后放入腌好的猪肝片，用筷子轻轻拨散，煮至猪肝变色。

6. 撇去汤面浮沫，放入焯好的菠菜段和枸杞，继续煮1分钟。

7. 加适量食盐调味，滴入几滴香油，关火后即可盛出享用。

二、瓜子仁脆饼

【食材】

蛋清、糖粉、玉米油、低筋面粉、混合瓜仁（瓜子仁）

【做法】

1. 90克蛋清、60克糖粉、40克低筋面粉、40克玉米油依次放入碗中，搅拌均匀至无颗粒。

2. 加入130克混合瓜仁，翻拌均匀，使瓜仁均匀裹上面糊。

3. 用勺子舀入烤盘，借助一次性杯子或模具铺平成薄圆片。

4. 烤箱提前预热至160℃，放入烤盘烤约20分钟，至表面金黄酥脆（根据自家烤箱温度适当调节）。

三、小米蒸排骨

食材：

排骨一斤，小米小半碗，生姜几片，大蒜三四瓣，生抽一勺，蚝油半勺，料酒一勺，淀粉一小勺，盐少许，油少许。

做法：

1、把小米放进碗里，加清水泡两个小时，泡到米粒胀开，用手一捏就碎。

2、排骨剁成小段，放进清水里泡二十分钟，中间换一次水，等血水泡出来，捞出来沥干。

3、把蒜末、生抽、蚝油、料酒、盐和淀粉倒进排骨里，用手抓匀，最后淋一点油，腌个二十分钟。

4、泡好的小米沥干，倒进排骨里抓匀，让每块排骨都裹上小米。

5、把排骨码进盘子里铺平，蒸锅水烧开后放进去，大火蒸四十分钟。

6、蒸到排骨脱骨、小米软糯了，取出来撒上葱就可以了。

四、炸鸡胸肉条

准备食材

新鲜鸡胸肉2块、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、面粉少许、生姜、葱花、料酒1勺、生抽1勺、盐少许、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、食用油

详细制作步骤

1. 处理鸡胸肉：鸡胸肉清洗干净，去掉表面白色筋膜和多余油脂，先切成均匀的厚片，再改刀切成粗细一致的长条，不要切太细，炸出来肉感十足。

2. 去腥基础腌制：切好的肉条放入大碗中，加入姜丝、一勺料酒、一勺生抽、少许食盐、少许白胡椒粉，用手充分抓拌均匀。

3. 抓匀锁水入味：多抓揉一会，让每一根肉条都吸满调料，腌制20分钟充分入味，这一步可以有效去腥，肉质更嫩不柴。

4. 调挂糊浆液：碗中打入一个鸡蛋，加入两勺玉米淀粉、一勺普通面粉，少量多次加清水，搅拌成浓稠拉丝的糊状，不要太稀，能牢牢挂住肉条即可。

5. 裹糊备用：把腌制好的鸡胸肉条挑出姜丝，全部倒入面糊中，充分翻拌，让每一根肉条都均匀裹上面糊。

6. 热锅烧油：锅中倒入适量食用油，开中火加热，油温烧至六成热，筷子放进去周围冒密集小气泡就可以了。

7. 下锅初炸定型：依次放入裹好糊的鸡胸肉条，分散下入不要堆叠，中小火慢炸3分钟，炸至全部漂浮起来、定型微黄，先捞出控油。

8. 复炸增脆：油温升高至八成热，倒入炸过的肉条复炸1分钟，炸至表面金黄酥脆，立刻捞出沥干多余油脂。

9. 调味装盘：炸好的肉条放入盘中，撒上孜然粉、辣椒粉、少许葱花，翻拌均匀即可开吃。

五、口蘑炒牛里脊

食材：

牛里脊150克、口蘑5—6个、姜丝、少许淀粉、一点点油。

做法：

1. 牛里脊逆纹切薄片，加少许淀粉+几滴油抓匀，腌10分钟（锁水，炒出来不柴）。

2. 口蘑切片，别太薄，容易出水变塌。

3. 热锅少油，先滑炒牛肉到变色就盛出来——别一股脑炖到老。

4. 原锅下口蘑，中火煸到出汁、边缘微焦，倒回牛肉，撒一点盐/姜丝翻两下出锅。

六、燕麦香菇炒鸡丁

食材

即食纯燕麦 40 克，鸡胸肉 220 克，干香菇 6 朵，青椒半个，生姜少许，盐，少许生抽，胡椒粉，少量玉米淀粉

做法

1、干香菇温水泡发，切小丁；青椒切小块；鸡胸肉切成丁，加少许生抽、胡椒粉、玉米淀粉抓匀腌制 10 分钟。

2、平底锅不放油，小火倒入燕麦干炒 2‑3 分钟，炒出麦香，盛出备用。

3、锅中放少量食用油，下入姜片爆香，放入鸡丁翻炒至完全变色。

4、加入香菇丁继续翻炒 2 分钟，放入青椒，放少量盐调味。

5、最后倒入炒香的燕麦，快速翻拌均匀即可出锅。

七、宫保虾球

精准食材

主料：大虾、葱段、干辣椒、花椒、熟花生米 / 熟腰果

腌料：盐少许、胡椒粉少许、淀粉适量

宫保料汁：陈醋 3 勺、白糖 2 勺、生抽 1 勺、老抽半勺、鸡精少许、淀粉 1 勺、清水半碗

做法

1、大虾剥皮去虾线，加少许盐和胡椒粉抓匀，腌制 10 分钟入味。

2、腌好的虾仁放入保鲜袋，倒入淀粉，攥紧袋口摇晃，让虾仁均匀裹上一层薄淀粉。

3、锅中倒油烧热，下入虾仁煎至两面金黄盛出；锅留少许底油，放入花椒粒炸香后捞出，再放入葱段和干辣椒爆香。

4、倒入提前调好的宫保料汁，小火炒至料汁粘稠。

5、倒入煎好的虾仁和熟花生米 / 腰果，快速翻炒均匀即可出锅。

八、芋头蒸排骨

所需食材：排骨、芋头、蒜、豆豉、葱、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉

制作方法：

1、排骨剁成小块，放入清水中浸泡去血水，捞出沥干，小芋头刮去外皮，洗净，切成滚刀块，排骨剁小块，好熟，也入味。

2、排骨加入蒜末、豆豉、料酒、生抽、蚝油、盐和淀粉，抓匀，腌上半小时，入入味。

3、芋头块铺在盘底，码上腌好的排骨，蒸锅上汽后放入，大火蒸 25 分钟，蒸至排骨脱骨，芋头软烂，出锅撒上葱花，端上桌即可享用。

这“八宝”全是秋分前后的应季食材，不用花大价钱买补药，每天换着做两道吃，顺着时节养上半个月，你就会发现往年秋冬容易犯的腿疼、脚凉、腿沉的小毛病，悄咪咪就没影了，老辈传下来的食俗，全是过日子攒出来的实在智慧。