宁夏
平时在家做饭，总遇到各种糟心事：煮面条粘成一团、煮饺子破皮、切洋葱辣得眼泪直流。
很多人以为是自己厨艺不行，其实只是没掌握简单的厨房小窍门。今天分享老厨娘用了几十年的 10 个做饭技巧，都是日常做饭高频用到的，简单好上手，看完少走很多弯路。
1.煮玉米，水里放少许盐，玉米吃起来更甜
很多人煮玉米只放清水，味道平平。煮玉米的时候，清水里加一小撮盐，盐不会让玉米变咸，反而能激发玉米本身的甜味，煮出来香甜多汁。不管是甜玉米还是糯玉米，这个方法都适用。
2.煮面条，水里滴几滴油，面条不粘连
煮挂面、鲜面条最烦粘锅底、面条坨在一起。水开下面条，往锅里滴几滴食用油，油能隔开面条表面，煮好之后根根分明，捞出来放一会儿也不容易粘在一起，拌凉面特别好用。
3.煮鸡蛋，水里加一点醋，蛋壳破了也不流蛋白
煮鸡蛋一不小心蛋壳裂了，蛋白就会溢出来，煮出来坑坑洼洼。煮蛋的清水里放少许白醋，就算蛋壳裂开，醋可以快速凝固蛋白，不会流得到处都是，剥壳也会轻松一点。
4.煮米饭，滴几滴食用油，米饭松软透亮
煮米饭硬邦邦、发干不好吃，淘米加水之后，滴入几滴食用油，正常焖煮。煮出来的米饭粒粒松散，口感松软有光泽，剩饭也不容易回生变硬。
5.煮饺子，水里加食盐，饺子不容易破皮
煮饺子经常破皮露馅，汤变得浑浊。水烧开下饺子前，水里撒一点盐搅匀，再下饺子。饺子皮韧性变强，煮的时候不容易破，捞出来也不会互相粘在一起。
6.炖莲藕，锅里放少许醋，莲藕不发黑
炖排骨汤炒藕片，莲藕放一会儿就发黑，卖相很差。炖莲藕的时候加一点醋，莲藕就不会氧化变黑，一直保持白净的样子，口感也更脆爽。注意醋不要放太多，避免发酸。
7.煮花生，加一点小苏打，花生更容易入味
盐水花生想入味，需要煮很久。煮花生时，水里放一点点小苏打，能软化花生的外皮，咸味更容易渗进花生里面，缩短炖煮时间，花生吃起来软糯入味。
8.煮大虾：冻虾冷水下锅，鲜虾开水下锅
很多人煮虾不分情况，全部开水下锅。冷冻大虾要冷水慢慢加热，受热均匀，不容易外熟里生；新鲜大虾水开再下锅，短时间煮熟锁住鲜味，肉质紧实不发柴。
9.泡木耳，加一勺面粉，脏东西自动洗出来
干木耳泡发之后，褶皱里藏很多泥沙很难洗干净。泡木耳的时候加一勺面粉，面粉有吸附作用，抓洗几下，褶皱里灰尘杂质就被带出来，木耳清洗得干干净净。
10.切洋葱，对半切开冷水泡一会，切的时候不流泪
切洋葱最难受，辣眼睛不停流眼泪。洋葱对半切开，放进冷水里浸泡几分钟再切，能降低洋葱刺激性物质挥发，切的时候就不容易辣到眼睛。
这些厨房小技巧没有复杂操作，都是随手就能做到的小事。做饭讲究的就是这些细节，掌握之后，家常菜的口感和卖相都会提升不少。
很多人做饭几十年，一直用错方法，白白浪费食材。收藏起来，下次做饭的时候试一试。
你们平时做饭，哪一步最容易翻车？我最头疼切洋葱
免责声明：本文为生活经验分享，仅供日常烹饪参考，每个人厨具、食材不同，效果会略有差异。
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