连续十三年举办秋酿仪式，古井贡酒在坚守什么？

祭祀酒神曹操、诵读《九酝酒法》、乐舞告祭……金秋九月，安徽亳州古井酒神广场上酒旗猎猎，酒香氤氲，庄严的仪式仿佛将人们带回公元196年曹操酾酒临江的现场。

9月19日，古井贡酒·年份原浆2026秋季开酿仪式如约启幕。这已是古井贡酒连续第十三年以一场隆重而热烈的仪式，唤醒沉睡了一整个夏天的窖池。

对古井贡酒而言，秋酿不只是仪式，更是“压池子”工艺的关键节点。经过夏季高温发酵，窖池开窖，秋酿头酒香气浓郁、口感醇厚，是一年中品质尤为出众的精华。今年仪式上，品牌大使古天乐更是深度参与，让“喝古井，天天乐”品牌形象进一步深入人心。

业内分析认为，白酒行业仍处深度调整期背景下，古井贡酒坚持高规格举办秋酿，背后是“做真人，酿美酒”的长期主义和战略定力。同时，古井贡酒主动调整渠道策略，加速库存出清，渠道修复接近尾声，为穿越行业周期、卡位复苏阶段奠定了扎实基础。

顺天应时，秋酿仪式如期举行

清晨的古井酒神广场上，19.6米高的曹操塑像在晨光中格外醒目。这座雕像蕴藏着古井贡酒的巧妙构思。公元196年，曹操将家乡谯县（今亳州谯城区）所产的“九酝春酒”及酿造方法《九酝酒法》进献给汉献帝刘协，“贡酒”之名自此流传，古井人亦将曹操尊为“酒神”。

今年的秋酿仪式延续了多年来的经典环节，从主祭人员向酒神曹操敬献五谷五果、奉上古井美酒，到司祝恭读《九酝酒法》，现场乐舞告祭，庄严不失热烈。古井贡酒一年一度的公祭，既是对先人智慧的感恩，也是对“遵循天时、恪守古法”的自我提醒。

对于古井贡酒来说，秋酿仪式与其独特的“压池子”工艺密不可分。每年夏季，酿酒窖池全面进入休眠模式，酒醅在窖池中持续发酵，直至九月开窖酿酒。

这种工艺虽会降低产酒量，却能让酒体更加醇厚丰满。蒸馏出酒时，只摘取中前段的一小部分作为“秋酿头酒”进行储存，其微量成分比例协调、口感醇厚，被视为一年中品质最佳的精华。

秋酿是古井贡酒与时间的约定，也是中国白酒与自然的对话。在中国酒业协会副秘书长杜小威看来，古井贡酒连续十三年举办秋酿大典，已超越企业层面，成为产业文化自觉构建的生动实践。

连续十三年举办背后的战略定力

古井贡酒的秋酿仪式并非一蹴而就。

2014年，古井贡酒首次以“秋酿”为支点，通过系列活动构建中国酿酒精神的传承体系。彼时仪式内容相对简约，更多是内部的开酿动员与文化展示。

经过十三年的升级与沉淀，古井贡酒秋酿仪式从最初的单一会场，到三地同酿，再到2025年实现四地同酿、八大生产基地遥相辉映，不同香型各展风采。

四地同酿不只是活动规模的扩大，更是源于古井贡酒对内外部生态的长远布局。古井贡酒基于长期主义精神，通过秋酿仪式构建“核心品牌引领，区域品牌补位”的格局，既迎合了各地消费者的多元口味，也在浓香、清香、酱香、明绿香等多香型布局中构筑起抵御风险的“护城河”。

从这个角度看，古井贡酒的秋酿仪式已从一场文化活动，升华为产业协同平台和品牌信任的“复利引擎”。

在白酒行业仍处于深度调整期的当下，古井贡酒连续多年举办秋酿仪式的意义更为深远。数据显示，2026年上半年，白酒行业延续深度调整周期，全国规模以上白酒企业累计产量同比下降4.7%，商务宴请和礼赠需求明显收缩，消费需求向大众场景集中。

在这样的背景下，古井贡酒依然以最高规格举办秋酿仪式，传递的是企业对长期主义的坚守。正如业内人士所言，连续十三年不间断举行秋酿仪式，是古井贡酒“向下扎根，向上生长，精耕细作，坚守战略”的战略定力的具象化表达：无论行业冷暖，对品质的承诺、对文化的传承、对消费者的诚意始终不变。

轻装上阵，静待花开

如果说如期举行秋酿仪式是古井贡酒不保守的体现，那么坚持渠道出清，用以利润换空间则是其防止盲目扩张的最佳注脚。

东吴证券在相关研报中指出，2026年上半年仍延续出清筑底态势，头部酒企正在告别“压货式增长”。

国海证券研报明确指出，古井贡酒“调整渠道策略，不再强制经销商压货，将库存管理纳入业务员考核，要求经销商库存不能超过红线”。

这种策略虽然短期内会对营收产生一定影响，但强化了古井贡酒的核心盈利能力。半年报显示，公司上半年综合毛利率80.3%，同比微增0.5个百分点；其中二季度单季毛利率同比大幅提升7个百分点至87.2%。这意味着古井贡酒没有走“降价换销量”的路子，核心产品的价格体系和盈利能力守住了。

从秋酿头酒的封藏，到渠道库存的“出清”，古井贡酒正在完成一次从品质到市场的双重蓄力。当白酒行业从加速出清转入筑底阶段，那些在调整期完成渠道修复、夯实品质根基的企业，往往能在复苏周期中率先受益。