贵州
导语：同样是莲藕，“7孔藕”和“9孔藕”的区别很大！知道后别再乱买！
今年的秋天仿佛来的比较早一些，9月份的天气就已经可以穿上两件衣服了，秋天虽好，但恼人的秋燥却比较伤人。不过大自然自有应对的办法，这时候的莲藕正是应季好食材。它水分足，富含维C和膳食纤维，能清热生津、润肺润燥，缓解口干咽干；熟吃还能健脾开胃、帮助消化，适合秋季进补前调理脾胃。低脂又饱腹，炖汤清炒都合适，秋天不妨多吃。
而每次去菜市场买莲藕，你是不是也遇到过这样的情况：明明想做一锅软糯的莲藕排骨汤，炖了两个小时，藕还是脆生生的，汤也不浓；或者想拌个爽口凉菜，结果藕片一焯水就烂了，口感面面的，完全不是那个味儿。其实，问题很可能出在藕本身。同样是莲藕，7孔藕和9孔藕的区别，比你想的要大得多。买错了，怎么做都不对。
先来弄清楚“7孔藕”和“9孔藕”的不同之处：
7孔藕也叫红花藕，不宜生食，它的淀粉含量比较高，水分相对来说较少，所以吃起来口感偏粉糯，煮熟后软烂绵密，甚至能拉出细细的藕丝。它的外皮偏黄褐色，摸起来粗糙，身形短而粗，像一个矮胖的“土疙瘩”。
9孔藕也叫白花藕，可以生食，它淀粉含量低、水分高，口感脆嫩多汁，咬下去清甜爽口。它的外皮偏银白色或米白色，光滑得多，身形细长，看着就“水灵”。
简单记住：
7孔藕适合“慢功夫”的菜。炖汤是它的主场，莲藕排骨汤、花生莲藕猪骨汤，炖出来汤色微浓，藕块粉糯绵软，入口即化。桂花糯米藕也必须用7孔藕，因为它的藕孔大、淀粉足，塞糯米不容易漏，煮出来切片完整，口感软糯香甜。蒸藕泥、做藕粉，同样首选7孔藕。
9孔藕适合“快功夫”的菜。凉拌藕片、酸辣藕丁、清炒藕丝，要的就是那个“咔嚓”的脆劲儿。9孔藕切片焯水后过冰水，拌上醋、蒜末、小米辣和香油，清脆爽口，特别开胃。涮火锅、做干锅藕片、炸藕盒，也建议用9孔藕，高温快熟，能保持形状不散。
炖汤选7孔，炒拌选9孔。数孔之外，看这几点更靠谱关于“数孔定口感”这个说法，其实有一些争议。有营养专家指出，莲藕的孔是通气组织，孔数受品种和生长环境影响，并不能百分百决定口感，采收季节的影响其实更大，夏天采收的藕普遍偏脆，秋冬的藕才逐渐变粉。
不过对于普通买菜的人来说，看外观比看空数更只管额、更实用：
挑7孔粉藕（炖汤） ：选颜色偏黄褐、表皮粗糙、藕节短粗的。身上带点“麻子”或泥土痕迹的，往往就是粉藕。
挑9孔脆藕（炒拌） ：选颜色偏白、表皮光滑、藕节细长的。整体看起来干净水润的，基本就是脆藕。
另外还要留个心眼：别买“过分白净”的藕。正常莲藕放一会儿就会微微发黄，如果摆在摊上半天还白得发亮，凑近闻有酸味，可能是用化学试剂漂过的，千万别买。正常藕带点泥土、颜色暗一点，反而更放心。
下次去菜市场，别再随手拿一根就走了。同样是莲藕，先想清楚今天做什么菜，再决定买“7孔藕”还是“9孔藕”。炖汤拿粉藕，炒菜拿脆藕，做对了这一步，菜就成功了一半。怎么样，你都学会了吗？
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