北京
鸭肉是肉类里被严重低估的一类。它富含优质蛋白质，且95%左右的脂肪都在鸭皮里，去皮食用甚至比鸡胸肉还低脂；铁含量和牛里脊的几乎相当，锌元素丰富，B族维生素也足。
尤其鸭腿的口感，比鸡腿肉更厚实，比鸭胸更嫩滑，关键价格还很便宜。它唯独有个小毛病——腥味重、油脂厚，处理不好容易腻。
好在有个极简的方子能治它：花椒、盐、白胡椒粉，三样就够了。鸭腿处理干净，用花椒盐里里外外抹匀，腌倒位，让花椒的麻香渗进肉里。与米饭一起蒸出锅，再煎出皮里多余油脂，比红烧、油炸清爽不少。去皮吃，脂肪还能再降一截。白胡椒粉去腥提鲜，花椒的麻在舌尖轻轻跳，咸香适口，完全不输烧腊店。
厨友@冰冰乐冰冰
菜谱作者@辣椒仔苏菲：
“带了两只大鸭腿回来，做了几次酱鸭和盐水鸭，这次做香酥鸭吧。可又不想起油锅吃太油腻，就做了这款椒盐脆皮鸭腿。
食材配料也是极其简单了，但是味道喜人，桌上已有好几道菜，硬是一人一个鸭腿吃完了...”
厨友@多多耶-
厨友@肉子小姐：
“用料和做法都超级简单，但是怎么可以这么好吃啊！！！！真的太美味了！！！”
厨友@Nilour：
“烤箱烤的真脆～用蒸出来的鸭油拌上米粉简直鲜掉眉毛！！”
厨友@大尸T：
“鸭腿肉这样好好吃啊，像南京的盐水鸭～”
椒盐脆皮鸭腿
食谱作者：辣椒仔苏菲
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·· 用 料 ··
大鸭腿 2只
花椒粒 1瓷勺
盐 1瓷勺
白胡椒粉 1小匙
* 别怕盐多，抹鸭腿、蒸鸭腿都会流失掉的
·· 做 法 ··
1 | 鸭腿上的毛处理干净，洗干净擦干水分。
2 | 盐和花椒小火微炒到颜色变黄，飘出香气。
3 | 盐、花椒加胡椒一起抹在鸭腿正反面，冷藏过夜，让味道满满吸收进鸭腿里（或者四小时以上）。
4 | 腌制好的鸭腿，大火蒸30分钟，或高压锅蒸15分钟。我是早上腌制好，晚上蒸米饭的时候，架了个架子，上面搁着碗里一起蒸的鸭腿，蒸了15分钟。这是蒸好的样子，底下是热腾腾的米饭。
5 | 一大碗鸭油，我用三瓷勺拌了米饭，香～
6 | 鸭腿拿出来，皮朝下放不粘锅里煎，不需要放油，鸭腿的皮里好多油。一直煎到油析出，鸭皮薄且脆，大概5-10分钟，看着火候。再翻面煎，收干水分。
* 如果想要吃香酥鸭，拿个大锅，放一大碗油，中火微热后，加入蒸熟的鸭腿，炸到面面金黄即可。炸过的鸭皮会起泡变脆。不用担心油，鸭皮里的油会炸出来，皮也会酥脆，炸鸭腿的油很香。留着炒菜更棒。
7 | 入味！花椒胡椒盐的香味我说要切块，老板不让，要趁热啃...我想这么多菜哪里吃得了，切块吃几块就够了，竟然都啃完了……
做过的人说
薇薇夏日：
炒香花椒和盐，抹鸭腿，腌制一晚，蒸烤箱100度蒸30分钟，210度烤20分钟，开吃，超级省事，还好吃。方子很棒。
莜面栲栳栳：
简单但超好吃 蒸的时候已经满室飘香了 多的油可以炒个青菜(͏ ˉ ꈊ ˉ)✧˖°
多多耶-：
腌制的时候放了点料酒和姜片去腥 蒸出来的鸭油炒饭放了两勺 香～
快落男孩：
这个方子太完美了！！！完美！！超级入味
从前有座山1111：
因为买的鸭腿太太太肥了，用空气炸锅200度烤了8分钟，变成了脆皮鸭腿，好吃的
编辑：碗碗
封面来源：@多多耶-
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