河北
来源：市场资讯
（来源：江海晚报）
“七月半，懒婆娘扒芋头看。”芋头生长期长。清明前后，天气真正暖了起来，乡间人家便挖出窖藏一冬的芋头，挑出饱满圆润、长有芽嘴的栽下。经过一整个夏天的阳光照射和雨水滋养，待到中秋节前后才迎来大面积采收。
所以说，七月半，芋头还在长着，还嫩着，这时就心心念念地想着挖芋解馋，一定是个馋嘴的人，而“好吃”与“懒做”总是不分家，于是心急扒芋尝鲜的就被笑称为“懒婆娘”了。
若是放在从前，我大抵是这般嘴馋的“懒婆娘”。每年一过七月半，就开始惦记着吃芋头了。芋头的口感很特别，结实中带着软糯，丝滑中带着干涩，有微香，有嚼劲。
上周末，我如常去往家附近的南门桥市场，远远瞥见有人摆摊卖芋头的身影，顿时两眼放光，快步上前。只见一个老头儿七十岁上下，坐在一张小爬爬凳上，手握一块小铁片，正埋头刮芋头。身前的芋头圆溜溜的、白净净的，看着就让人欢喜。
“你这个芋头什么品种？”“本地香堂芋。”“多少钱一斤？”“12。”“你这价格有点贵啊！”“新上市啊！不贵！”
贵就贵点儿吧，谁让自己嘴馋呢！称了两斤，回家做了一锅芋头红烧肉。芋头吸饱了五花肉的油脂，软糯入味、鲜香十足，吃在嘴里美味无比。那老人家果真没有骗我，这便是如皋正宗香堂芋才有的地道风味！
香堂芋是家乡如皋的特产，栽种历史悠久。清乾隆十五年编修的《如皋县志》就有记载：“香芋与芋别为一种，生沙土瓦砾地，蔓引不穷，子生地中，霜后掘取煨煮食之，入蔬尤佳，香味绝胜。”得天独厚的水土滋养，让本地香堂芋紧实起粉，出锅香气四溢，是名副其实的“香堂”。如今更是被评为国家地理标志产品，成了如皋响当当的乡土名片。
旧时乡间，除了香堂芋，也曾栽种白堂芋、紫胡芋等品种。只是这类芋头煮好后黏糊糊、软塌塌的，只有牙口欠佳的老人食用，渐渐便少有人种，慢慢淡出了寻常餐桌。
芋头寻常朴实，吃法却繁多精妙。可蒸，用芋头、玉米、红薯、花生、山药同蒸一笼，便是寓意圆满富足的“五谷丰登”，清淡本味，营养健康；可烧，芋头烧肉、芋头烧扁豆都是本地经典家常菜；可焖，一锅喷香的芋头菜饭，简单朴素却最抚人心；可煲，芋头片豆腐汤，汤色乳白，醇厚温润；还可以精工细作，做成清甜爽口的甜品。
还有一道芋头斩肉，则是中秋节、春节家家户户餐桌上必不可少的美食。肉，选肋条肉或是夹心肉，必须得有肥有瘦，绞成肉泥，芋头也绞碎，打入鸡蛋，撒上葱花，辅以些许油、盐，滴入生姜汁。红肉、白芋、黄蛋、绿葱，色彩鲜亮，赏心悦目！顺着一个方向反复搅拌，直至所有食材充分融合。锅里倒油，油温升起，用汤勺舀起馅料，于掌心揉成圆团，放入油中。热油咕嘟作响，香气瞬间四溢。肉圆可大可小，全凭自己喜好。等肉圆表皮变硬、颜色变黄，捞出微凉便可品尝。一口下去，香味绕舌！肉的香、芋头的香、葱花的香，还有油的香，层次相当丰富！这道菜通常会多做些，冷冻留存，随吃随拿，方便美味，百吃不厌。
如皋民间流传着一句朴素的俗语：吃芋头，遇好人。这座小城民风淳厚，自古崇尚向善。“愿天常生好人，愿人常行好事”，这两句劝世良言镌刻在迎春石桥上，历经岁月风雨，时时提醒来往的乡人。一方水土育好芋，一颗善心遇良人。朴实的芋头承载的不只是舌尖的美味，更是如皋人对善良、对烟火人间的美好期许。
文：周锦旭
图：AI生成
编辑：王佳鑫
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