广东
老式月饼阵营新式月饼阵营
中秋快到了
韶关的月饼江湖就热闹了
有人念念不忘油纸包里的柴火香
有人已经盯上五指毛桃、赤松茸、黄金柰李...
老式和新式，不是甜咸之争
是两种中秋DNA
一边是时间慢熬的乡愁
一边是脑洞大开的韶关风物
现在就来带你一次解锁
时间熬出来的白月光
01白土月饼
白土月饼，其制作技艺始于明末，传承四百余年，2023年入选韶关市非物质文化遗产。
从明末走到今天，北江码头把广式手艺带进来，和白土“赏饼”工艺一碰，代代改良、坚守古法，最终打磨出表皮橙黄、肉质松润、清甜不腻的专属风味，远销珠三角及粤北各地，成为韶关一张亮眼的美食名片。
本地土榨花生油，竹心绿豆、莲子，铜锅柴火慢炒，果木柴烘烤，猛火定形、中火慢烘、文火收香。饼皮三揉三醒，出炉静置一两天，回油回软。
白土镇“月饼一条街”，二十多家老厂守着这口真材实料。它不是重糖重油的网红，是轻甜、本味、烟火气。
02丹霞柴火月饼
仁化县级非遗。丹霞许记把丹霞山水和客家老味揉进饼里。红豆用丹霞山水浸发，一泡二煮三筛四压五熬六晾，柴火灶慢熬，豆沙绵密沙软，甜而不腻。
纯豆沙、单黄、双黄都有，还有柴火红豆饼、柴火小饼、豆沙蛋黄酥，蛋黄酥用安佳黄油开酥，酥到掉渣。
03始兴纯手工柴火黑豆沙月饼
主打“一分皮、十分馅”，掰开全是黑豆沙，软糯绵密。低糖配方，空口吃两块也不齁。还陈皮红豆沙的口味，口感丰富还不腻人。柴火慢熬带出炭烧焦糖香，是机器复制不了的灶火气。
脑洞开出来的显眼包
01武龙源月饼
武江区域公共品牌，把本土风物塞进月饼。五指毛桃精细研磨入皮入馅，山野清润草本香；铁皮石斛款清甜温润，不腻。
月饼礼盒还配上了武江古树茶，月饼配茶，解腻又风雅。线上+线下都能买，足不出户解锁武江味。
02松茸月饼
始兴把赤松茸这枚山珍请进月饼。传统手工拌料、调馅、包制，老手艺不变，馅料却有了山野鲜香。赤松茸肉质肥厚，入馅后褪去传统甜腻，鲜香独特，是今年中秋新晋特色好物。
03元禾月饼
韶关市第二人民医院以中医药智慧赋能白土非遗，推出红枣核桃、金银花石斛莲蓉、五黑桑葚、山药茯苓南瓜、五红当归、玫瑰花黑豆沙六种风味。药食同源，养生局拿捏。创新的是风味，不变的是对老手艺的珍重。
04无花果月饼
乐昌北乡镇矮石村把无花果做成月饼。大幅减少白砂糖，用木糖醇、海藻糖替代，馅料人工炒制，无花果含量高达60%。果香保留，甜度和热量降下来，节日美食多一份健康底气。
05黄金柰李月饼
乐昌把18°甜蜜的黄金柰李入馅，搭配坚果和魔芋粉，果香清爽。豆沙月、五仁月两种口味，褪去厚重甜腻，橙黄礼盒自带乐昌地域韵味，送礼自用都很有本地心意。
老式月饼，是韶关人中秋的底味
是灶火、铜锅、月光和团圆
新式月饼，是年轻人朋友圈的入场券
是山野、草本、果香和脑洞
其实不用站队
左手老式白月光，右手新式显眼包
中秋在韶关
月亮慢慢圆，月饼慢慢吃
团圆，才是最好的馅
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