都有谁在用欧福蛋业的蛋制品？

欧福蛋业这个名字，普通消费者可能有点陌生。但蛋糕、面包、蛋挞、牛轧糖、能量棒、鱼丸/肉丸、虾滑、肉肠、面条、冰淇淋、沙拉酱/蛋黄酱、炸鸡、三明治等等——这些日常里常见的东西，背后可能就有它。

从食品工厂的生产线，到连锁餐厅的后厨，再到酒店和团餐的中央厨房，欧福蛋业的巴氏杀菌蛋液、蛋粉和预制蛋品进入了很多环节。客户覆盖烘焙、糖果、水产品、肉制品、面制品、乳制品、调味品及餐饮等行业的国内外头部品牌，也有大量区域食品工厂和中央厨房，产品同时出口海外。下面先按客户类型分四类看，之后再换个产品视角。

一、食品工厂

食品工厂要的是稳定——同一款蛋液，这一批和上一批得是一个性状、一个性能。一般来讲，在用蛋的食品中可以用不同的蛋制品，选择更适合的蛋制品，可以在获得高安全性的同时，在产品制作上也能获得益处。不同品类的工厂，用到的蛋制品和用法也不太一样：

• 烘焙工厂：面包、蛋糕、西点用量大，用蛋液替代鲜蛋，省去打蛋和蛋壳处理；
• 休闲零食厂：饼干、月饼、酥饼这类产品，用蛋黄液上色、起酥、定型；用改性蛋黄粉调味和制作流心馅；
• 糖果厂：依靠蛋白粉HW实现乳化、发泡，稳定糖果质地；
• 水产加工厂：蛋白粉RS加在虾仁、鱼糜这类水产预制产品里，起胶凝和保水作用；
• 肉制品厂：利用蛋白粉HG的粘结、保水特性，改善肉品结构；
• 面制品工厂：面条、速冻面点等产品里，蛋白粉AD作品质改良剂，提升劲道韧性和耐煮性；
• 乳品厂、冰淇淋厂：蛋黄液用在冰淇淋、酸奶等各类乳制品里，优化乳化状态，使其口感更顺滑；
• 调味品企业：酱料、复合调味料（比如沙拉酱）里加的是热稳定全蛋液/蛋黄液/蛋黄粉，起乳化增稠的作用；
• 预制菜工厂：提供蛋液、白煮蛋、鸡蛋碎、炒蛋、蛋皮、蛋丝、荷包蛋、欧姆蛋、黄金炸蛋等预制菜常用的蛋制品。

二、连锁餐饮店

连锁品牌头疼的，是这家店和那家店味道不一样。欧福蛋业为国内外众多连锁品牌供应巴氏杀菌蛋液、混合蛋液及预制蛋品，可以帮它们把口味和出品稳定下来：

• 餐饮连锁：西餐厅、西式快餐店（如汉堡店）、轻食（如色拉店和三明治店）、粥粉面馆、地域菜馆（如日料店、茶餐厅）、火锅店等；
• 烘焙甜品连锁：面包蛋糕店、甜品店、冰淇淋门店等；
• 饮品连锁：茶饮店、咖啡店，用于甜品、奶盖、特调基底制作。

三、酒店、中央厨房与团餐渠道

星级酒店后厨、大型中央厨房、公司/学校集体配餐单位，以及航空配餐，每日蛋品消耗量大，对食品安全、稳定供货要求高。欧福蛋业的巴氏杀菌蛋液、混合蛋液及预制蛋品可以替代鲜蛋，省去现场打蛋工序，减少人工损耗、降低微生物风险，适配团餐、预制餐、宴席出品。

四、自有品牌与 OEM 代工合作

欧福蛋业同时支持零售渠道的自有品牌项目，为其配套蛋制品原料；也承接食品 OEM 代工企业的原料供应，配合代工厂研发新品，按配方需求定制蛋液、混合蛋液、预制蛋品。

前面四节是按客户类型分的。换成产品视角看——同一款蛋制品，往往同时服务好几个不同的场景。

• 巴氏杀菌全蛋液：烘焙连锁与西点工厂的面包、蛋糕基料；连锁早餐的炒蛋、蛋饼；酒店自助早餐的现做蛋档；团餐与中央厨房的批量出餐；
• 巴氏杀菌蛋黄液、糖蛋黄、蛋黄粉：冰淇淋工厂用它优化乳化状态、增强保形性、让产品更耐融化；乳品厂的布丁、蛋奶类产品；
• 烘焙专用蛋液：烘焙连锁门店、蛋糕工厂、商超现制烘焙区、中央厨房饼房；
• 热稳定全蛋液/蛋黄液/蛋黄粉：沙拉酱、蛋黄酱工厂的乳化基础；卡仕达、奶黄馅这类需要高温处理的烘焙馅料；酱料与复合调味料；
• 全蛋粉、蛋黄粉：对长保质期、常温储运有要求的烘焙与食品工业客户，以及出口业务；
• 改性蛋黄粉、咸蛋黄粉：月饼、蛋黄酥、酥饼等糕点，以及蛋奶、咸蛋黄风味馅料和相应风味的饼干、零食；
• 蛋白粉HW/HG/RS/AD：蛋白粉HW用于糖果的乳化发泡；蛋白粉HG凝胶性较强，用于肉制品加工的粘结保水和改善口感；蛋白粉RS保水性相对突出，用于虾仁、鱼糜等水产预制产品的保水；蛋白粉AD是针对面制品Q弹质地特性而专门开发，用于面条、速冻面点的品质改良；
• 混合蛋液：按客户配方预先调配好的蛋液，连锁餐饮门店和食品工厂直接使用，省去现场调配。常见的有：蛋挞液——现制（西式快餐连锁、烘焙连锁、商超现制烘焙区、酒店饼房）、工业（冷冻蛋挞生产工厂）、零售（商超冷柜与线上零售）；布丁液、双皮奶液——港式甜品店、糖水铺和奶茶店；芝士蛋糕液——烘焙连锁和咖啡店；炒蛋液、蒸蛋液——便利店早餐、连锁早餐和酒店早餐；
• 预制蛋品：白煮蛋、鸡蛋碎进三明治、沙拉和饭团；炒蛋进便利店早餐和预制菜；蛋皮、蛋丝进日料店和凉菜档；荷包蛋、黄金炸蛋进粉面馆和螺蛳粉店；欧姆蛋进西式快餐早餐和航空配餐；
• 蛋清蛋白饮（鸡蛋蛋白饮料）与非笼养鸡蛋：蛋清蛋白饮走电商、商超等零售渠道；非笼养鸡蛋供高端商超、线上零售，以及对动物福利有要求的餐饮和食品品牌——这也是欧福蛋业把蛋制品从 B 端配料做成 C 端商品的两条线。

能同时服务这么多不同类型的客户，靠的是一套标准化能力和合理布局的生产基地：欧福蛋业是《蛋液质量通则》（GB/T 42235-2022）和《蛋粉质量通则》（GB/T 42237-2022）两项国标的第一起草人，在江苏苏州、天津、广东惠州、四川资阳设有四大生产基地，日处理鸡蛋能力1000万枚。

从蛋糕/面包、糖果、肉制品、面制品到冰淇淋、沙拉酱、三明治，欧福蛋业的蛋制品去过的地方，比很多人以为的要多。如果有合作需求，或者想了解具体的产品规格和供应方案，可以直接联系我们的销售团队，或在后台留言。