有人预测：9月起，猪肉价格或将重演2015年的历史？

最近刷家族群、业主群，好多人都在转“9月起猪价要复刻2015年大涨”的说法，天天买肉做饭的朋友都有点慌，这要是突然涨起来，每月买菜预算是不是又要超了？我翻了不少正规机构的行业报告，又下楼逛了趟家附近的菜市场，摸了点实底，今天就跟大伙唠唠这事。

先给大伙摆摆2015年那回事。2014年下半年到2015年初，养猪的朋友那叫一个难，卖一头猪亏两百，不少散户扛不住，把大批母猪都淘汰了。2015年3月，能繁母猪存栏量跌到了那几年的最低点。到年底，全国猪肉均价冲到了每公斤19元，超市精瘦肉都卖到14块一斤，连CPI都被拉了一大截，当时还有人开玩笑说CPI就是China Pig Index。

为啥今年又把这个老话题翻出来了？起因是今年上半年猪价确实太低迷。新浪财经8月末的数据显示，今年主销区外三元均价大部分时间都贴着成本线走。北方产区甚至跌破过每公斤13元，玉米豆粕价格又上蹿下跳，规模猪场利润薄得像层纸，不少家庭农场都陆续清栏了。8月末价格开始站稳，就有分析师抛出了“9月猪价拐点”的说法。

数据层面其实也有支撑。国家统计局和农业农村部最近公布的数据，今年一季度全国能繁母猪存栏比去年同期略降，行业现在还处在产能去化的中后段。华中农业大学今年在《中国畜牧杂志》发的一篇大数据研究显示，这次规模场淘汰的母猪，八成以上都是被动淘汰，主要是繁殖性能差或者有生殖疾病。这些可不是瞎猜的，都是从猪场的账本一笔一笔算出来的。

季节因素也刚好凑到了一块。白露一过，北方就开始准备腌腊备货了。中秋国庆两个假期拉动餐饮消费，年底还有做腊肉灌香肠的传统。今年中秋在9月25日，国庆连休八天，屠宰企业开工率从8月下旬就开始往上走了。需求上来，供给再稍微收一点，价格弹性就出来了，这个节奏跟2015年秋天确实挺像。

猪的生长周期给这个预测打了最实的底。猪从母猪配种到仔猪育肥出栏，整个周期差不多十个月。也就是说，今年二季度淘汰的那些母猪，影响传导到市场要到今年年底或者明年一季度。市场向来都是提前反应的，贸易商都会在缺口兑现之前入场博弈。9月开始涨价，本质上就是赌未来半年供给收紧，这套玩法当年做屠宰的老板都门儿清。

现在的市场结构跟2015年早就不一样了。拿牧原股份来说，2025年全年出栏生猪7798万头，同比涨了8.91%，商品猪完全成本压到每公斤12元。就这一家的年出栏量，都超过2015年全国出栏总数的十分之一。规模猪场的想法和散户不一样，两三个月的亏损还不足以让他们大规模砍母猪。产业结构变了，猪周期的波动幅度也就被压平了。

第二点不一样就是储备肉调控体系。经过2019到2020年那波价格高峰，现在中央和地方的储备肉收储投放体系已经很完善了。价格贴近成本线就启动收储，涨得太快就投放，调控节奏一年比一年稳。2015年那会，储备体系还在完善，基本起不到熨平波动的作用，现在不一样，只要猪价涨得超出预期，库里的储备肉就能有序投放市场。

第三张牌是进口调节能力。欧盟猪肉行业协会的数据显示，2024到2025年，欧盟猪胴体E级价格长期维持在每百公斤200欧元，和国内的价差窗口一直开着。中国一直是欧盟猪肉最大的贸易伙伴。国内一旦供应偏紧，进口冻肉和副产品的调节能力比2015年强太多了。今年双汇发展一季度屠宰量就做到382万头，同比涨了33.8%，规模企业调度进口肉的能力也在提升。

还有个不确定因素就是疫病。这几年非洲猪瘟没走远，不过防控体系也比之前严多了。福建等省份用蛛网模型做的研究显示，2018到2019年那波疫情引发的价格暴涨，破坏力比2015年纯周期性下跌大得多。今年秋冬如果哪个主产省份出了较大规模疫情，猪价上涨幅度可能会突破所有模型的预测。这个风险不好量化，但也不能不防。

饲料成本还有条暗线得说。联合国粮农组织的数据，今年8月世界食品价格指数升到133.3点，是2022年11月以来的新高，谷物价格摸到了2024年5月以来的高位。玉米豆粕这些饲料主料一涨，猪粮比就被压缩了。饲料占养殖成本六成以上，一头猪的完全成本可能会抬高每公斤0.3到0.5元。这部分成本先压在猪场的账上，转一圈才会传到消费者这里。

我逛了北上广的一些社区生鲜店，入夏以来精瘦肉零售价大多稳定在每500克14到16元。湖北省发改委的价格快报说，去年同期武汉精瘦肉均价一度到过每500克16元附近，今年的低价区间还往下探了点。就算9月之后温和涨到每500克17到18元，其实也就是回到近两年的中位水平，根本谈不上什么暴涨。

咱们普通消费者到底该怎么应对？给亲戚朋友的建议其实特别简单，按需买菜就行，别瞎囤。猪肉放在零下18度的冷冻室超过三个月，风味物质会大量流失，反复解冻还有食品安全风险。中秋国庆腊月这些消费高峰，商超一般都会做促销，碰到合适价格再买就够了。真正影响你家伙食费预算的，是全年的餐桌结构，又不是某一天的挂牌价。

给养猪的朋友也多说两句。养猪本来就是跟周期打交道的生意，但是好多赌周期的人最后都输给了周期。2015年那波高价，最赚钱的是2013年熬住没清栏的老养殖户；2019年那波超级行情，赚最多的是2018年逆势补栏的规模场。所谓抄底逃顶，事后看清清楚楚，事前谁都没把握。做好成本管控、疫病防控、精细化饲喂，比押注拐点稳多了。

从国际视角看，今年秋季这个时点还有好几层背景。全球粮价指数走高，地缘冲突扰动能源和运费，欧盟主产区因为环保法规压缩母猪存栏，这些都是抬升猪肉综合成本的中长期因素。中国作为全球最大的猪肉消费国，保供稳价的政策工具比任何时候都多。有关部门今年上半年多次强调稳定生猪基础产能，把能繁母猪存栏正常保有量作为核心调控指标，这套打法比十年前成熟太多了。

那9月之后猪价到底会不会重演2015年的行情？现在来看，开头确实有几分相似，但走向差别不小。价格温和上行的概率不低，市场普遍预期四季度全国生猪均价会回到每公斤15到17元，零售价小幅上涨，但很难出现2015年那种连续几个月单边冲高的行情。规模化、储备调节、进口补充、疫病防控这四道闸门，会把波动控制在一个可控的范围里。

菜市场其实就是最真实的经济学课堂。一斤猪肉的涨跌背后，站着上千万户养殖家庭，几十家规模企业，还有多个管理部门，甚至连着全球饲料贸易的波动。咱们普通人不必被“暴涨”“崩盘”这种标题党牵着鼻子走，放平心态就好。

参考资料：新华社 我国生猪产能调控情况报告，农业农村部 全国生猪产业监测年报