煮熟也有毒，赶紧扔掉，很多家庭天天吃，别舍不得扔

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在日常生活当中，不少家庭都有着勤俭节约的习惯，买菜做饭的时候，看见食物有点变质、发霉，总想着切掉坏的部分，剩下的继续烹饪食用。很多人心里抱有一个固有想法：只要经过高温煮熟，细菌毒素就会全部被消灭，坏掉的食物就可以安心吃。可现实情况并不是这样，有一部分食物，即便彻底煮熟，内部产生的毒素依旧不会被破坏，吃进身体里，会给身体健康带来不小的隐患。很多普通家庭，还在日复一日食用这类食物，总觉得丢掉太过可惜，殊不知这种舍不得，有可能换来身体上的不适。

很多人分不清细菌和毒素的区别，这里简单把道理讲明白。食物发霉变质之后，会滋生大量微生物，其中一部分细菌，在高温煮沸的条件下可以被杀死。但是霉菌代谢产生的霉菌毒素，耐热性非常强，普通家庭的蒸煮、爆炒温度，很难将其分解破坏。就算把食物煮透，毒素依旧残留在食物内部，吃下去之后，会对肝脏、肠胃造成损伤。有些毒素短期少量摄入不会立刻出现明显反应，可长期反复食用，会持续给身体埋下健康隐患。

首先要说的就是发霉的坚果，这是很多家庭很容易忽略的一类食物。花生、核桃、杏仁、开心果这类坚果，存放时间久了，或者储存环境潮湿闷热，很容易发生霉变。不少人发现坚果长出一点点霉斑，就把发霉的那一小部分抠掉，剩下的直接吃，或者拿来煮粥、打豆浆。

这里要重点说明黄曲霉素，这种霉菌毒素，是大家耳熟能详的有害物质。黄曲霉素的分解温度，需要达到280摄氏度以上。我们日常家里炒菜、水煮，最高温度也就一百多度，普通蒸煮根本无法将它分解。哪怕把发霉坚果充分煮熟，毒素依旧存在。如果吃到发苦的坚果，千万不要咽下去，立刻吐掉，并且用清水漱口。很多人觉得，就吃一两颗，不会有什么大事，可毒素会在身体慢慢累积，长期摄入会加重肝脏代谢负担。

还有很多家庭喜欢囤坚果，一次性买一大袋，放在橱柜角落，时间久了受潮发霉。不少长辈心疼粮食，舍不得丢弃，挑拣一番继续食用，这个习惯一定要及时改正。只要坚果出现发霉、哈喇味、苦味，不管坏的面积多大，整袋都建议直接丢弃，不要挑拣后继续吃。

第二类，就是变质的红薯。红薯储存不当，很容易出现黑斑腐烂。很多人看到红薯表皮长黑斑，会把黑斑削掉，剩下的部分蒸、煮之后吃。很多人以为，把坏掉的地方削干净，高温煮熟就安全了。可红薯发生黑斑腐烂之后，会产生甘薯酮这类毒素，这种毒素耐高温，蒸煮烘烤都无法将它破坏。

就算切掉黑斑部位，毒素也已经渗透到红薯完好的果肉内部。食用之后，很容易出现恶心、呕吐、腹痛等肠胃不适，对人体肝脏也会产生伤害。如果家里红薯出现黑斑、变软腐烂，不要抱有侥幸心理，直接整根丢掉，不要想着节约而继续食用。红薯存放，建议放在干燥通风阴凉处，不要放在潮湿闷热的地方，避免发生腐烂变质。

第三类，久放变质的玉米面、玉米粉。玉米制品如果储存环境潮湿，很容易滋生霉菌，产生黄曲霉素。很多家庭会存放一大袋玉米面，慢慢吃，放几个月甚至更久。一旦玉米面出现结块、有霉味，哪怕看着没有明显霉点，也不建议继续食用。

很多人习惯拿玉米面蒸窝头、熬玉米粥，觉得经过高温熬煮就可以消除风险。可霉菌毒素不会因为煮粥就消失。日常存放杂粮，不要一次性囤积太多，少量购买，吃完再买。储存的时候密封保存，放置干燥阴凉位置，一旦发现结块、出现异味，直接全部丢弃，不要继续加工食用。

除了上面这几类，还有发芽变质的土豆，也需要大家多加留意。土豆发芽、表皮变绿的时候，会生成龙葵素。龙葵素同样具备很强的耐热性，普通的烹煮很难彻底去除。很多人会把发芽、变绿的部分削掉，剩下土豆炒熟吃。如果发芽面积小，削掉较大范围的果肉，还可以勉强处理，可要是土豆发芽严重，表皮大面积变绿，就不要舍不得，直接扔掉。龙葵素摄入过量，会引发恶心头晕，肠胃难受。

这里也要区分一个误区，并不是所有变质食物煮熟都不能吃。比如普通的剩饭剩菜，只是细菌繁殖，没有发霉产生霉菌毒素，充分加热熟透之后，是可以食用的。两者的核心区别，就在于有没有产生耐高温的霉菌毒素。细菌可以被高温杀死，但霉菌毒素，普通家庭烹饪温度很难消除。

很多人会疑惑，为什么同样是坏了的食物，有的可以吃，有的必须扔掉。简单总结判断标准：如果只是食物放久，出现细菌滋生，没有发霉、没有异味霉变，充分加热可以食用；一旦出现发霉、黑斑、腐烂，产生霉菌毒素，哪怕煮熟，也不建议食用。

现实生活当中，节约是很好的生活习惯，但是节约不能以损害身体健康作为代价。不少长辈经历过物资匮乏的年代，习惯物尽其用，看见食物坏掉舍不得丢掉，总觉得丢掉就是浪费。但要明白，食物的价值，是用来给身体补充营养，如果食物已经带有毒素，吃进身体之后，一旦引发身体不适，去医院检查治疗，花费的成本，远比丢掉一点食物要高得多。

家庭饮食安全，不能只依靠烹饪来兜底。预防比补救更加重要。日常家里存放食材，做到少量购买，不要大量囤积。杂粮、坚果密封保存，放在干燥通风的位置。根茎类蔬菜，放在阴凉处，避免潮湿高温。买回来的食材，尽量在保质期之内吃完。平时做饭，要学会分辨食物变质的信号，发霉、腐烂、出现异味，不要抱有侥幸心理。

不少人会抱有侥幸心理，偶尔吃一次变质食物，身体没有出现不舒服，就觉得没事。可毒素的伤害，不一定是立刻显现出来。有些毒素属于慢性损伤，短时间不会有明显症状，长期反复摄入，会持续加重身体脏器的代谢负担。我们不能拿自己的身体去试探风险。

很多家庭日常做饭，都存在类似的情况，看着食物只是一点点坏掉，舍不得丢弃，加工之后继续食用。我们提倡勤俭持家，但勤俭要有底线，变质带有毒素的食材，该丢弃就要丢弃。不要因为心疼一点食材，给家人的身体健康埋下隐患。

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