在华布局22年！日本餐饮巨头明目张胆卖预制菜，但中国生意更好了

你有没有遇见过这种糟心事，花了现炒菜的钱，吃到的却是包装拆包加热的预制菜，店家还咬死了说自己是现做的，搁谁碰上都一肚子火对吧。但有个进中国22年的日本餐饮牌子，从一开始就明说自己全是预制菜，结果生意越做越大，开店速度越来越快，现在还喊出十年内门店翻一倍的目标。这操作，把不少愁着活下去的国内餐饮老板都看傻了。

截至2025年12月，萨莉亚在中国大陆已经开了528家门店，广州上海北京加起来就占了五百多家，规模已经接近日本本土门店的一半。2026年3月，萨莉亚在广州投建的12000平新工厂正式启用，就是给未来开满1000家店的规划铺路。这两年实体餐饮有多难，行内人都有数，不少店熬不到旺季就撑不下去关门了。

2024年上半年，全国倒闭的餐饮企业就有105.6万家，数量接近2023年全年总和，更是2022年的两倍。海底捞九毛九这些知名餐企利润全线下滑，改了定位往中产走的呷哺呷哺，直接亏了2.73亿。无萨莉亚反倒在这边闷声赚大钱，2025年下半年，它中国大陆业务的销售额就达到299.48亿日元，占整个亚洲业务的六成还多。广州区域同比涨了9.9%，上海涨了5.4%，北京也涨了2.2%，全区域都是正增长。它2003年才进中国，比肯德基晚了16年，比麦当劳晚13年，入场晚不说，起步也慢，可别人亏钱它盈利，愣是走出了自己的路。

数街边小店扛不住房租人工食材涨价，熬着熬着就没了，整个行业都在喊不赚钱。说实话，萨莉亚真没什么高级感，装修普普通通，菜单也没什么花活，翻来覆去就是意面披萨沙拉烤鸡翅这些常见款。它厉害就厉害在明人不做暗事，大大方方承认所有菜品都是中央厨房预加工，门店只做最后一步加热出品。价格也摆得明明白白，十几块一份意面，二三十块一个披萨，消费者心里门儿清，没人会觉得被坑。

最让消费者反感的从来不是预制菜本身，是某些店揣着明白装糊涂，明明是工业化预制，非要包装成大厨匠心现做，成本压下去了价格一点没降，最后把消费者当冤大头宰。萨莉亚这套直白的玩法，反而戳中了很多人的需求。这套玩法也不是进中国才想出来的，早在上世纪它在日本发家的时候，就已经定型了。

1967年，创始人正垣泰彦在日本千叶开了第一家传统西餐厅，生意差到快做不下去，后来还遇上火灾，整个店都烧没了。走投无路的他干脆改做平价意式料理，重新开店之后一路降价，打七折没反响，打五折还是平平无奇，打到三折的时候，店门口直接排起了长队，客流量从一天20位暴涨到一天800位。这场意外的火灾，反倒帮萨莉亚找到了正确的方向，性价比从此刻进了品牌的DNA里。

日本泡沫经济破裂之后，整个市场进入长期通缩，大家收入下降，消费变得越来越理性，很多做高端的餐饮品牌纷纷倒闭裁员。之前慢腾腾攒能力的萨莉亚反倒迎来了风口，直接开始提速扩张。从1967年到1994年，它花了27年才开满100家店，1995年之后平均六天开一家，2000年就涨到了400家，后来还顺利上市拿到了扩张资金。

它能在保持低价的同时还赚钱，核心就是把房租人工食材三大成本压到了同行做不到的程度。早年同行选址都盯着一流城市一流商圈一流地段，靠着位置抢客流，可租金也涨得吓人。萨莉亚偏不，它专挑一流商圈里的地下层、边角位这种三流地段，本身性价比高自带流量，顾客愿意多走两步找过来，这么一来租金成本只占营业额的13%，比同行低了一大截。现在不少知名品牌的选址逻辑，都和它这套思路差不多。

人工成本它也抠到了极致，早在上世纪它就专门成立部门研究降本增效，后厨连菜刀都没有，也不用雇专业大厨，所有加工环节都在工厂完成。一个完全不会烹饪的普通员工，一分钟就能做好一份意大利面。为了省时间，员工收餐不用托盘，直接用手端，就这一个小改动，每桌能省8.6秒，人家算过，员工每一秒的时间都值0.22日元，攒起来就是一笔不小的节省。300平的门店，萨莉亚只需要4个员工，同等面积的必胜客要15个，人工成本差了不是一点半点。

食材端它干脆搞了全垂直整合，大部分食材来自自有农场，肉酱是自建工厂生产，连生菜番茄的种子都自己培育，一个餐饮企业硬生生干了农业科技公司的活。去掉中间商赚差价之后，食材成本被压到了35%左右，比行业平均的40%低了五个点。这套模式早年看着又笨又重，拖慢了扩张速度，等到行业下行的时候，就成了别人抢不走的护城河。

2003年萨莉亚在上海开了中国首店，一开始没什么人买账，当时内部有两种声音，中国区负责人想提价做中高端，和必胜客抢市场，创始人却坚持走老路，直接降价拉客流。和当年日本创业那会一样，打到三折之后，客流量直接从一天100人涨到了3000人，每天傍晚都排几十米的长队，这队一排就是好几年。

之后二十多年，萨莉亚一直慢腾腾扩张，平均一年也就开二十家左右，一边开店一边攒供应链，从不急着抢规模冲流量。对比同期不少日资餐企疯狂开放加盟快速扩张，它慢得像个乌龟。可就是这份慢，让它在中国消费转向理性的时候，正好攒够了实力起飞。

这两年国内消费者越来越不爱交智商税，消费观念回归理性，大家就认性价比，这不正好踩中了萨莉亚的舒适区。原来做高端的品牌纷纷降价，必胜客都出了定位平价的新品牌被大家戏称翻版萨莉亚，本土的蜜雪冰城瑞幸这些性价比品牌也纷纷崛起，整个市场环境和当年日本消费转型期几乎一模一样。

默默布局22年的萨莉亚直接开始提速，现在门店已经开到了528家，还往武汉成都这些内陆城市铺，广州新工厂也已经投产，十年开满1000家的目标越来越近。其实大家掰着手指头想想，预制菜真不是什么洪水猛兽，标准化快餐便利店本身就离不开预制。

该被淘汰的从来不是预制菜，是那些拿着预制菜当现炒卖，还漫天要价把消费者当糊涂人的套路生意。萨莉亚走得远，说白了就是够实在，不端着，把话说明白，把价格放合理，花不多的钱就能吃一顿不踩雷的饭，正好戳中了当下大多数人的需求。

大家现在不是不愿意下馆子消费，是不愿意被商家的营销套路坑。环境简单点没关系，服务少一点也没关系，哪怕全是预制菜都没关系，只要坦诚实在价格合理，大家就愿意买账。短时间看萨莉亚走得慢，拉长22年的时间看，她已经走到了很多同行的前面。

参考资料：第一财经 《萨莉亚中国扩张之路观察》