硫酸竹笋来了，自媒体屡次曝光食品安全，监管盲区何时才能补上？

作者 | 燕公子

甲醛白菜还没查明白，硫酸竹笋又来了。现在还有啥能放心吃的吗？

事情要从网友的一条爆料说起。有网友反映，广东清远部分地区把鲜笋运到偏僻山沟，在十分简陋的环境中用硫磺熏制，之后再装车运走。

此前曝光过“甲醛白菜”的博主“渔猎齐哥”随后赶到广东清远。9月15日，他跟踪运笋货车，用无人机确认了窝点位置。

窝点藏在清远市清城区源潭镇金星村、清新区浸潭镇下迳村一带的山沟里。现场的画面让人难以平静。

熏制点只有一个遮雨的棚子，编织袋、塑料筐随地堆放。虽然竹笋用雨棚布包裹得严严实实，但依然有大量白色烟雾不断窜出。

博主描述现场味道“非常的刺鼻，我的呼吸道严重的不适”，并称窝点旁边的树“都被它熏死了”。

更关键的是检测数据。博主对熏制竹笋进行了检测，二氧化硫残留浓度高达4860mg/kg。这个数字有多夸张？

按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，干制竹笋的二氧化硫残留限量是0.2g/kg，也就是200mg/kg。4860mg/kg，是这一限量的约24倍。

而新鲜蔬菜，本就不在允许硫磺熏蒸的范围之内。

博主还拍到，熏制好的竹笋被两层袋子打包——里面塑料密封层，外面编织袋，然后装车运走。涉事运输车辆原本疑似运往湖北荆州，但中途跟丢，最终去向成谜。

那么问题来了，商家为什么要这么干？动机还是老三样：省时间、省钱、卖相好。

正常的竹笋腌制加工工序繁琐，耗时数天之久。而硫磺熏制只需一个晚上，效率天差地别。成本上，一个棚子、一些硫磺就能开工，几乎不需要什么设备投入。

效果也很“显著”。硫磺熏制能起到漂白增色的作用，让卖相普通的竹笋外观白净好看，而且经过熏制的竹笋保质期可以延长到一年。

选在山沟里，则是因为隐蔽。远离道路和居民区，日常巡查不容易发现，刺鼻的气味在山沟里扩散快，也不容易被察觉。

不过，商家算的是利润账，消费者承担的却是健康账。硫磺分食品级和工业级。食品添加剂硫磺中砷的限量是不超过1mg/kg，而工业硫磺的砷含量上限是500mg/kg，两者相差500倍。

工业硫磺中还含有铅、铊等重金属元素，在熏蒸过程中会变成铅蒸气、氧化砷等可挥发性有毒物质残留在食物上。

二氧化硫进入人体后，过量食用会引起咳嗽、咽喉肿痛及消化系统疾病，对人体肝脏、肾脏等器官造成潜在危害。

如果使用的是工业硫磺，风险更大。其中的铅一旦进入人体就很难排出，积累效应会危害造血机能，使胃肠道中毒，甚至毒害神经系统，血铅过高还会影响儿童的身体和智力发育。

而这种隐蔽作坊为降低成本，使用工业硫磺的可能性很大。

有意思的是，博主举报后，当地政府工作人员称“这种是个例”，并说“现场已经控制，收缴了一部分”。然而就在同一天早上，博主再到窝点，发现现场仍在熏笋。

“个例”这个说法值得推敲，清远是麻竹笋主产区，下辖英德市享有“中国麻竹笋之乡”称号，全市麻竹笋种植面积约86万亩，产量占全国九成以上，是当地百亿级支柱产业。

在这样一个体量的产业里，“个别窝点”的定性是否过于轻描淡写，需要后续排查结果来回答。

事件曝光后，清远市市场监督管理局于9月18日发布通报：

经初步核查，视频反映情况属实；已对违法加工原料及产品进行查封，公安部门已对相关人员依法采取措施；对涉事麻竹笋流向进行紧急追溯，并举一反三，对全市麻竹笋收购、加工、销售环节开展全面深入排查。

值得注意的是，博主在跟踪时把涉事运输车辆跟丢了，这批笋可能流向酸笋配料、笋干等多个加工环节，最终去了哪里，至今成谜。

虽然市监局表示正在紧急追溯，但截至目前，流向链条尚未完全查清。

就此事，还有几个问题必须回答。

第一，现场控制之后为什么还能继续熏？是窝点不止一个，还是后续盯守不到位？如果“现场已经控制”之后仍在生产，那控制的到底是什么？

第二，收缴了多少熏制笋？如何处置？是否全部做了无害化处理？数量不公开，公众无法判断问题的实际规模。

第三，用的是食品级硫磺还是工业硫磺？来源在哪里？这直接决定了危害程度——食品级硫磺的砷限量是1mg/kg，工业硫磺是500mg/kg，差距悬殊。

第四，麻竹笋流向追溯到了哪些批次？终端市场有没有下架和召回？追溯结果不能只停留在“正在追溯”的表述上。

一个值得深思的现象是：这已经是博主“渔猎齐哥”几个月内第三次曝光食品安全问题——4月河北保定地下水污染，8月河北康养县“甲醛白菜”，9月广东清远“硫磺熏笋”。

民间博主带着几个人，靠粉丝线报和无人机，就能在山沟里拍到熏制现场，日常监管的盲区由此可见一斑。可以感谢网民监督，但你不能老坐等网民监督吧？

个案要查，链条要追，监管的灯更要照进方方面面。

毕竟消费者的自保，不该是食品安全的第一道防线。