江苏
月到中秋分外明，一年一度的中秋节就快到了，中秋团圆，一家老小围坐一桌，讲究的就是吃顿好的，中秋的团圆饭，是一年里的大事，这个时候，正是秋燥重的时候，吃食上，讲究个鲜，中秋的饭桌上，有几样菜，是老讲究，端上桌，图个好彩头，福禄财运旺，全家幸福过中秋。
"中秋吃 3 样，福禄财运旺"！3 道吉祥菜端上桌，全家幸福过中秋！
1、清蒸大闸蟹
螃蟹，中秋饭桌上的老讲究，这个时候，正是吃蟹的好时候，大闸蟹，黄满膏肥，公蟹的膏，母蟹的黄，都肥，老话说，九月团脐，十月尖，这个时候的母蟹，蟹黄正满，清蒸，原汁原味，蟹肉鲜甜，中秋的饭桌上，来一盘，图个 "八方来财" 的好彩头，螃蟹八条腿，民间讲，八方来财，大闸蟹，选青背白肚，金爪黄毛的，正宗，螃蟹，性寒，配姜醋，正好。
推荐菜谱：清蒸大闸蟹
所需食材：大闸蟹、姜、香醋、白糖
制作方法：
1、大闸蟹用刷子刷洗干净，别解开绳子，解开，蟹钳夹手，绑好，肚子朝上，摆在蒸屉上。
2、蒸锅上汽后放入，大火蒸 15 分钟，蒸到蟹壳变红，水开再上锅，冷水上锅，蟹肉发柴。
3、姜切末，加入香醋和少许白糖，调成姜醋汁，蒸好的螃蟹，蘸着吃，鲜甜。
2、蒜蓉粉丝蒸扇贝
贝类的鲜，是出了名的，这个时候的扇贝，正肥，扇贝的鲜，带着海水的鲜甜，蒸出来，原汁原味，蒜蓉粉丝，是海鲜的好搭档，粉丝吸足了鲜味，一口下去，满嘴鲜，贝类，民间讲，贝是 "宝贝"，端上桌，图个财源广进，买扇贝，挑壳紧闭的，活的，张着口，一碰就合上的，也行，死的，别买。
推荐菜谱：蒜蓉粉丝蒸扇贝
所需食材：扇贝、粉丝、蒜、葱、蒸鱼豉油
制作方法：
1、扇贝刷洗干净，用刀从侧边撬开壳，别伤着手，去掉黑色的沙囊，冲洗干净，留下扇贝肉，粉丝提前用温水泡软。
2、蒜剁成蒜蓉，锅中入油，下入一半蒜蓉，小火炒至金黄，跟另一半生蒜蓉混合。
3、泡好的粉丝卷成小卷，铺在扇贝肉上，浇上蒜蓉，蒸锅上汽后放入，大火蒸 5 分钟，取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可享用。
3、白切鸡
鸡，是中秋饭桌上的老传统，老话说，无鸡不成宴，鸡，寓意吉祥，中秋吃鸡，图个吉利，白切鸡，是粤菜里的看家菜，鸡皮黄亮亮的，看着就喜庆，鸡皮爽滑，鸡肉鲜嫩，蘸着姜葱汁吃，原汁原味，白切鸡，看着简单，火候是功夫，中秋的饭桌上，来一盘，应景又吉祥。
推荐菜谱：白切鸡
所需食材：三黄鸡、姜、葱、盐、香油
制作方法：
1、三黄鸡处理干净，去掉鸡屁股和鸡头，锅中添水，加入姜片和葱结，大火烧开。
2、提着鸡头，把鸡身放入开水中，烫一下，提起，再放入，重复三次，然后整鸡入锅，小火浸煮 20 分钟，火别大，水保持将开不开，鸡才嫩，关火再焖 10 分钟。
3、捞出，放入冰水中过凉，鸡皮更爽滑，斩成块，斩鸡，刀快，一刀一块，鸡皮不破，姜葱剁成蓉，加盐和香油，调成蘸汁，蘸着吃，鲜嫩。
小贴士
1、螃蟹活着的时候，放冰箱冻晕，或者用筷子从嘴里捅一下，蒸的时候，不掉腿。
2、扇贝蒸 5 分钟就够，蒸久了，肉缩了，老。
3、白切鸡，鸡要选三黄鸡，肉嫩，老母鸡，炖汤行，白切，咬不动。
4、中秋吃蟹，配姜醋，姜是暖的，蟹是凉的，正好中和。
来到中秋，正是团圆的时候，这 3 样，一样在水里，一样在海里，一样在圈里，都是应季的好食材，清蒸的鲜，白切的嫩，端上桌，图个福禄财运旺，全家幸福，这 3 道，都是中秋的老讲究，不妨提前备上，中秋的团圆饭，热热闹闹，这一秋，团团圆圆。
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